第188章 卤猪蹄

“你好，哪位？” 苏晨客气道。 “你你好，请问是你这里招人吗？” 那头的女声有些小心翼翼，还结巴了一下。 “对，没错，请问你有意向吗？” 苏晨脸上一喜。 他喵的，总算是有人打电话过来问了。 说实话，他是真的没想到自己开出那么好的条件，都招不到人。 这还是过去这么久以来，第一个给他打电话的。 “有的，有的！” “就就是你说的那些条件，都是真的吗？” “该不会是骗子吧？” 那头显然犹豫了一下，最后还是问了出来。 “当然是真的，你不放心的话，我们可以签合同。” 苏晨愣了一下，然后反应了过来，有些哭笑不得道。 难怪不好招人，合着是因为条件太好了，人家应聘的以为是骗子。 毕竟谁又能想到一个月五千块钱，做七天休两天，还包吃呢？ 这还不算逢年过节的红包。 这个条件，绝对相当不错了。 “太好了！” 听到苏晨的保证，电话那头的女生很是激动，紧接着，仿佛是在跟身边的人聊天一样，有窃窃私语的声音传来。 不过隔得有点远，话筒被捂住了，所以苏晨并没有听清楚内容。 过了大概四五分钟，她才接着对苏晨说道：“不好意思啊，老板，我刚才太开心了。” “那您看什么时候可以面试呢？” “明天早上九点，你在江城大学南门那边等我。” 苏晨打开导航看了一下距离。 从锦绣华庭出发到江城大学需要四十多分钟的距离。 而且跟双子星幼儿园是反方向的。 幸好苏小雪已经放暑假了，不然先送她去上学再去聊城大学那边，花的时间就长了。 一来一回，那最少也要花两个小时以上。 “好的，没问题！” 女声答应了下来。 挂掉电话之后，苏晨这才有空查看这次的食材。 卤猪蹄的食材很简单，只需要准备猪蹄就行。 “卧槽，竟然还是伊比利亚黑猪身上的猪蹄？” 苏晨瞅了一眼介绍，有些目瞪口呆道。 伊比利亚这个地方位于西班牙，以火腿而闻名于全球。 生存在这里的黑猪也被誉为世界上最好吃的猪肉。 据说它们从小就放养在山林之中，不吃人工饲料，而是吃天然谷物，橡果之类的大自然馈赠。 肉质非常鲜嫩，并且闻起来会有一股奇特的清香。 苏晨手上的猪蹄也确实散发出了那种香味，令人头脑清醒，垂涎欲滴。 “啧啧，真不错啊！” 他感慨了一句。 系统提供的都是好东西，哪怕是这猪蹄，那也是“猪中龙凤”身上的蹄，极品中的极品。 这做出来的卤猪蹄，都不用想象，就知道味道绝对不会差到哪里去。 卤猪蹄的第一步，先把猪蹄上多余的毛处理掉。 不然做出来的成品会不美观，而且吃起来一嘴毛也影响食欲。 好在系统很贴心，提供的猪蹄表面都很干净，看不见一根猪毛。 倒是又为苏晨省去不少功夫。 他一口气取出来一百五十份伊比利亚猪蹄。 为了方便入味，还用刀竖着给每一个猪蹄都划了两下，破开表面的肉层。 既然是选择卤制，那肯定少不了卤料。 干辣椒，大蒜，生姜，花椒，桂皮，香叶，大葱等等。 由于餐车上的厨房里锅比较多，所以苏晨直接转移了战场，正好明天摆摊可以直接用，也省的还要搬来搬去。 他把改好刀的猪蹄放进锅里，加入焖煮小龙虾时使用过的泉水。 这泉水已经替代了家里的饮用水，连带着苏晨做饭也喜欢用这个。 健康，卫生，又好喝，各种buff叠满，身为一名厨子，自然是要合理利用起来。 待四个锅里面都放入猪蹄之后，苏晨又分别加入些许生姜和料酒。 这样可以有效的去除猪蹄里面的腥味，提鲜增香。 等大火煮开之后，用勺子将锅中的浮沫撇出来。 这些浮沫是不能吃的，里面有血水和杂质。 等撇的差不多了，再稍微煮几分钟，没什么浮沫了，就可以将猪蹄捞出来，清洗干净备用。 接下来，就到了重要环节——炒糖色。 炒糖色不仅能够让卤猪蹄的颜色更加诱人，也能增加口感和独特的风味。 值得一提的是，炒糖色所用的冰糖，也来历非凡。 是滇省最优质的甘蔗基地所生产出来的，品质相当上乘。 苏晨往锅中倒入适量食用油，随后下入碎冰糖，开中小火慢慢炒。 炒糖色千万不能用大火，否则非常容易把糖炒焦，那个味道一下就变苦了。 而且这个过程中，需要不停的搅拌，让糖完全融化。 这是一个很花心思的步骤，不能急，一急就说不定前功尽弃，导致要重新来过。 随着时间的流逝，可以很清楚的看到，锅中糖的颜色从淡黄色转变成了棕红色。 并且开始咕噜咕噜的冒着泡。 等先冒大泡，然后再冒小泡的时候，糖色就炒好了。 这个时候，加入适量泉水，刚才焯水过的猪蹄放进去，准备好的那些卤料也制作成卤料包扔进去。 再倒适量的生抽，老抽，盐，大火煮开之后，转小火慢炖。 这个期间，要不停的翻动猪蹄，避免糊锅底的同时，也让它们更好的入味。 空气中渐渐的弥漫起一股特殊的香味，浓郁而又深邃。 伊比利亚猪蹄本身就有独特的香味，高温慢炖之后，慢慢挥发而出，和那些香料的香气混合在一起。 “爸爸，你在做什么呀，我闻到香味了！” 苏小雪坐在客厅的沙发上，都闻到了从餐车窗口中飘出来的味道。 她立马走了过来，身后还跟着大黑，慢慢以及多多。 一人一鸟两猫就这样眼巴巴的看着苏晨。 嘴角还有晶莹的口水流下来。 “这个是卤猪蹄，不过还没有好，雪儿想吃的话，还得等一会儿哦。” 苏晨将苏小雪抱上车。 三只宠物也跟了上来。 不过他没有让它们进厨房。 餐车别的地方都可以去，唯独厨房，是不能随便乱闯的。