第181章 龙井虾仁鲜菇牛肉

火腿切丁，用来搭配鸡淖。 完成切丁后，将切好的火腿丁下锅炒一炒，炒干水分。 炒制过程当中，火腿所散发出来的香味是非常的诱人。 鸡蛋要选择蛋壳粗糙，没有裂纹的鸡蛋。 敲开鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离。 在分离的过程中得稍微摇晃一下，这样能让蛋清含氧多一些，粘稠性增强。 将蛋清抓匀，洛珈让呆呆代替他用三根筷子来搅打蛋清。 因为这一过程也需要耗费一定的时间。 这种时候，正是他的好帮手呆呆上场的好时机。 不停的搅打，如果停了就容易反水。 经过不断的搅打，蛋泡会变得越来越绵密。 一直打到筷子插进去不会倒下，就算大功告成。 准备好鸡汤淀粉，然后在消泡的情况还未出现的情况下。 快速地将打好的蛋泡倒入准备好的鸡淖当中。 用手轻轻搅拌，就像云朵一样的轻盈。 搅拌好，就可以下锅炒鸡淖。 热油下锅，小火轻轻翻炒，防止糊底。 鸡淖逐渐凝结成洁白的雪花状。 加入水淀粉继续翻炒，然后加入一些提前泡好的燕窝来增添风味。 吃起来就有丝滑的口感。 经过不厌其烦的细心烹制，雪花鸡淖这道不辣的顶级川菜可以出锅装盘。 撒上火腿丁与豌豆丁进行点缀。 一道雪花鸡淖是正式完成。 将雪花鸡淖放入食物保温柜当中。 洛珈走到炖煮着宫廷红烧肉的锅前打开盖子。 喷涌而出的果香是非常的浓郁。 经过长时间的炖煮，红烧肉已经酥烂香软。 捞干净锅中那些水果配料。 炖完肉的水果配料散发着肉香，可以直接食用。 洛珈同样保留了下来，放入了食物保温柜当中。 王小葱他们应该十分乐意品尝。 将红烧肉也捞出，过滤一下剩余的汤汁。 然后再将过滤完的汤汁倒回锅中。 放入红烧肉大火收汁。 肉香与果香糅杂，让人食指大动。 收汁收的差不多的时候，就可以将红烧肉起锅装盘。 依照顺序将小方块一般的红烧肉摆放成一个大的方形。 再将剩余的汤汁给淋在上面，宫廷红烧肉也是大功告成。 将宫廷红烧肉放入食物保温柜当中。 洛珈伸了个懒腰，活动了下手腕。 走到一旁的饮水机倒了杯水补充了下水分。 就准备着手继续制作下一道菜。 下一道菜为龙井虾仁。 龙井虾仁是杭帮菜当中的经典菜式。 其精髓是两个字，鲜与嫩。 食材非常的讲究，一定要用新鲜生猛的河虾来制作。 河虾用冰块冰冻十五分钟，便于剥出虾仁。 冰冻河虾的这十五分钟，洛珈并没有做其他的事情。 算是给自己一些休息的时间。 大概过了五分钟左右。 收到景恬信息的王小葱，领着陈贺与郑楷提前等候在了巷子口。 在景恬的指挥下，将她带来的东西给小心的运送回了食神居。 接着出于好奇，在获得了景恬的准许后，王小葱几人就查看起她带来的东西。 景恬带来的东西都是为安安所准备。 其中最引人眼球的就是铁甲小宝全系列的玩具。 “好久没有见过这系列的玩具了。” “恬恬公主你是从哪里找来的？” 王小葱饶有兴趣的查看着景恬带来的铁甲小宝系列的玩具。 “特意让人跑去义乌去寻找，果然那里并没有让我失望。” 景恬一边摘下帽子整理了下头发，一边说道。 “话说要送给安安那样的小女孩，不是应该买芭比娃娃或者小猪佩奇那类的玩具吗。” “恬恬你怎么会选择买这铁甲小宝的机器人玩具？” 郑楷不解的问道。 “我们安安比较特别，并不喜欢那些东西。” 王小葱拍了拍郑楷的肩膀。 “在我小时候，如果能获得这样的玩具。” “估计能兴奋的一天一夜都睡不着觉。” 王阻拦笑着说道。 “我小时候也特别喜欢机器人玩具，可惜家里长辈都不太愿意买给我。” 陈贺带着几分小郁闷的说道。 “估计是看透了贺哥你的本质，担心你会玩物丧志，影响学习。” 郑楷摸着下巴说道。 “就算没有买那些东西让贺哥玩物丧志，他的学习成绩也没有好到哪去不是吗。” 林庚新轻笑一声说道。 “跟你们比起来，我倒是勉强算得上是学霸。” 王小葱带着几分自得的说道。 “真正的学霸，正在厨房里面给咱们做饭呢。” 景恬脸上带着淡淡笑意，看着厨房方向说道。 “洛老板的学习很好？” 林庚新几人闻言，脸上都是露出了好奇的神色。 虽然林庚新相对来说，与洛珈比较熟悉一些。 但他以前从未关心过这方面的事情。 “伽哥他可是真正的学霸，十五岁考入水木少年班，四年时间完成本硕博连读。” “当时水木和帝都两所大学可都开出了丰厚条件，希望伽哥能够入职。” 王小葱带着几分感慨羡慕的说道。 洛珈这可妥妥的就是别人家的孩子。 当时他们父母可没少拿洛珈来说事。 洛珈刚考入少年班那一年，他们圈子里的同龄人对洛珈的怨念是最重的时候。 王小葱当时都是有段时间不愿意与洛珈碰面。 后来因为玩心比较重，再加上清楚自己并不适合成为一名老师。 所以洛珈婉拒了两家学院的邀请。 想到这里，王小葱看向厨房方向又是一阵感慨。 “我这学渣待会估计都不太能直视洛老板。” 郑楷摸了摸鼻子说道。 “洛老板的事迹，听着着实让人有些压力山大。” 陈贺深以为然的点了点头。 “不知道洛老板有没有什么学习方面的秘诀。” “将来咱们培养孩子的时候，也许可以用上。” 王阻拦若有所思的说道。 “这个你们就别想了，伽哥哪有什么秘诀。” “他就是一妥妥的天赋怪，玩的比谁都疯，考试却次次都是第一。” 王小葱撇撇嘴说道。 身为洛珈青梅竹马的景恬，此时吐槽的欲望也是十分强烈。 如果不是担心一不小心吵醒还在躺椅上面熟睡着的安安。 她估计也会开口吐槽一番。 毕竟她当初也是被洛珈的学霸光环给‘荼毒’的一员。 “还好我读书的时候跟伽哥还不认识。” 林庚新拍了拍胸口，庆幸的说道。 “得了吧，就你小子那没心没肺的性格。” “根本就不会去在意自己成绩被碾压的多厉害。” “不然都不用，伽哥出场，我的成绩就已经足以碾压你。” 王小葱嗤笑一声说道。 “那是因为我无心学习，家里也不会逼着我学习。” “你可都是被逼着学起来的。” 林庚新双手环胸，故作不屑的说道。 “过程并不重要，反正结果是我的成绩碾压你就行了。” 王小葱双手叉腰，冷哼了一声。 “得了吧，现在还来计较这些有什么意思。” “你们两个人都闹了几天，也差不多得了。” 景恬开口打断了两人的对话。 “他们两个真的比幼稚园的孩子都要幼稚。” 陈贺无奈的摇了摇头。 “幼稚园的孩子起码还能听的进去劝说，他们两个是一点都听不进去。” 王阻拦也是抬起手扶着额头，一副对此非常头疼的表现。 “这可不是我的错，战火可是由他挑起来。” 王小葱指着林庚新说道。 在他看来这完全都是林庚新的问题。 如果不是林庚新当初去偷他们家可可，还恶意制作了印着他名字的大葱玩偶送给洛珈。 王小葱自认为自己还算是挺成熟稳重的一个人。 也就是被气急了，才会变成现在这样。 “反正安安在场的时候，你们两个给我消停一点。” “不然可就别怪我和洛珈对你们不客气。” 景恬奶凶奶凶的对着两人发出了警告。 王小葱倒是爽快的做出了保证。 林庚新则有些犹豫，然后在景恬不太友善的眼神下。 还是做出了保证，表示安安在场的时候，他会尽量克制自己。 “安安她睡了多久了？” 景恬看了下时间，对着王小葱询问道。 “应该有一个小时了。” 王小葱有些不确定的说道。 然后扭头向陈贺他们确认了一下。 陈贺他们也是没法给出准确的答案。 不过也都认为应该已经有一个小时。 “那再过二十分钟这样，咱们得把安安给叫醒。” “不然睡得太久，会打乱安安今晚的作息时间。” 景恬再次看了下时间，然后是做出了安排。 接着她的视线是再次落在了她带来的那些东西上面。 心中思索了一会，景恬给王小葱他们下达了好几个指令。 王小葱他们都故作严肃的行了个军礼。 接着就十分干脆的去执行起自己接到的任务。 景恬则自动接手了照顾安安的任务。 休息了十五分钟的洛珈，从未椅子上站起身。 来到了装有冰冻了十五分钟的河虾的大碗前。 动作娴熟轻巧的将那些河虾都去壳取出虾仁。 接着往虾仁里加入食盐，蛋清，淀粉搅拌打上浆。 泡一杯龙井新茶，茶叶舒展后滤出茶汤。 江南人的口味也是比较清淡，注重原料的本色与真味。 起锅烧油，油温四成热的时候下虾仁，迅速的滑一下捞起，保持嫩滑口感。 虾仁都滑过油，沥干油分。 热油下锅，烹入少许龙井茶汤。 快速地翻炒一番，一份龙井虾仁就可以出锅装盘。 将新鲜出炉的龙井虾仁放入食物保温柜中。 洛珈看了下时间，就将制作下一道菜鲜菇牛肉的食材都给取了过来。 鲜菇牛肉是归属于粤菜系的一道特色菜肴。 将准备好的草菇削掉表面薄薄一层。 往草菇的底部开一个十字。 接着再在草菇的顶部划上一刀。 这样处理能让鲜菇里面的霉味去掉，烹制的时候也能更加入味。 起锅烧水，等水开的时候将草菇下水煮一煮。 这一步不能省略，在粤菜做法当中，这一步叫做炟，炟鲜菇。 为的是将鲜菇的杂味与霉味给煮出来。 过程一分钟左右，然后捞出鲜菇拿清水洗一洗。 接着沥干水分备用。 下一步是腌制牛肉。 在牛肉当中加入少许食盐，白糖，生抽，生粉与适量清水。 牛肉本身是粗纤维的肉食，有了水分后，让肉膨胀，才会更加爽滑。 最后加入一些食用油锁住牛肉的水分。 起锅烧油，下入姜片爆香。 然后下入牛肉炒一炒，爆一爆。 加入适量的米酒，火势是立马升腾。 抓住时机，将牛肉在这升腾的火势当中快速翻炒。 等火势退去的时候，加入适量的清水，蚝油，白糖，生抽。 完成了调味，再放入鲜菇。 如果先放鲜菇再进行调味，鲜菇会先吸收水分。 一旦包含水分，鲜菇就不会再吸味。 没法入味的鲜菇，吃起来味道自然是大打折扣。 转小火，加入些许老抽调色，维持着小火继续翻炒。 开始收汁的时候，加入淀粉水勾芡，然后转大火。 粤菜小炒讲究一个锅气。接下来就是鲜菇牛肉锅气的关键。 猛火翻炒三十秒，直到芡都开始出现焦化的状况。 有芡不见芡流出，有光泽，能闻到焦香味。 此时的鲜菇牛肉已经是能闻出所谓的锅气。 下少许明油，加入葱段快速翻炒几下。 鲜菇牛肉也是大功告成可以装盘。 一鼓作气的将拔丝芋头也给制作完成。 经过了长时间煨煮的凤炖牡丹也来到了尾声。 将老母鸡先从砂锅当中取出放入准备好的大碗当中。 再捞出煨煮的软烂的肚片，在老母鸡身上摆出花的造型。 薄薄的肚片层层叠叠，好似牡丹花瓣。 最后用火腿丝做花心。 这就是凤炖牡丹名字的由来。 加上原汤，上锅再蒸五分钟，这道凤炖牡丹就圆满完成。 伸了个懒腰，洛珈就将制作今晚今晚主菜真鲷大陆图的食材都给取了过来。 今晚这一份真鲷大陆图，洛珈是从系统那里购买了迄今为止，最大的一条真鲷鱼王。 体长超过了一百二十厘米。 昨晚王小葱他们宵夜吃的那一份才九十二厘米。 所以洛珈已经可以预想到待会王小葱开口跟自己抱怨的场景。