第149章 干煸蒜子鸭

将蒜泥白肉也放入饭菜保温柜，洛珈活动了下肩膀。 “给。” 景恬适时的将一杯水递给了洛珈。 洛珈接过水就仰头一饮而尽。 然后才笑着对着景恬道了声谢。 “洛老板那么客气干什么，这不都是我们恬恬应该做的。” 万倩手搭在了景恬的肩膀上，带着调侃意味的开口道。 “倩倩，你这可就不对了。” “咱们现在应该有眼力见一些先离开。” “把空间留给洛老板与恬恬。” 曾梨一本正经的说道。 “梨姐你说的对，是我的错。” “我应该有眼力见一些。” 万倩故作懊恼的拍了下额头， 然后就被景恬给直接拉出了厨房。 曾梨她们笑着对着洛珈点了点头，也没有继续留在厨房打扰洛珈。 洛珈将杯子给放好，就将之前静置处理的排骨给拿了过来。 将排骨均匀的码在碗中，封上保鲜膜。 等蒸锅上气，就可以将排骨放进去进行蒸制。 在排骨蒸制期间，洛珈准备制作干煸蒜子鸭。 这也是一道归属于川菜系的菜式。 将已经洗净的鸭肉剁成适当大小的肉块。 接着将葱段，姜片，五香粉一块拌匀，腌制入味。 起锅不加油，将腌制好的鸭肉下锅反复煸炒。 煸干水分，微辣焦酥香。 鸭肉溢出，干香不腻。 接着就可以将鸭肉盛出备用。 锅中留下刚刚煸炒出来的鸭油，下入蒜瓣。 煸炒至蒜瓣表面微微焦黄。 加入干辣椒，煸炒出香味。 再加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 之前盛起备用的鸭肉再次加入锅中煸炒。 加入适量花椒粉，白糖，料酒，芝麻炒匀。 一道麻麻辣辣，酥香入骨的干煸蒜子鸭就制作而成。 接着洛珈是陆续完成了辣子鸡，椒盐皮皮虾与油焖大虾。 接着洛珈就准备来制作上汤娃娃菜。 上汤娃娃菜是一道归属于粤菜系，色香味俱全的传统佳肴。 主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。 将娃娃菜洗净之后，将老梆给摘掉。 接着将娃娃菜给切成八瓣，放一旁备用。 接着是准备制作上汤娃娃菜的辅料。 上汤娃娃菜的辅料是十分讲究，但都比较常见。 猪肉末，红枣，枸杞，咸鸭蛋，松花蛋，大蒜，葱，姜。 锅内水烧开，加入适量食盐，食用油，放入娃娃菜焯水两分钟。 捞出来控干水分，放到一旁备用。 起锅烧油，放入大蒜。 小火将大蒜给炸香，炸至金黄，盛出备用。 接着放入猪肉末，炒透之后放入姜葱炒香。 接着放入咸鸭蛋与松花蛋稍微炒一下。 烹入料酒，加入适量高汤。 放入刚刚炸制的大蒜，红枣，枸杞与几瓣香菇。 等烧开后，就可以开始调味。 加入适量食盐，鱼露，胡椒粉，味精。 搅拌一下就可以加入娃娃菜，煮上一分钟。 接着就可以起锅。 将上汤娃娃菜也放入到饭菜保温柜当中。 洛珈看了下时间，发现晚餐的准备进度比他预想的要快一些。 洛珈想了想，是临时在菜单当中又加了一道菜。 春节的菜单当中，还是得有鱼才行。 至于那盘龙黄鳝所使用到的黄鳝，这会是被洛珈暂时忽视。 思索了一会，洛珈就做出了选择。 打算再制作一道干烧鲳鱼。 干烧鲳鱼是归属于鲁菜系的一道传统菜式。 已经做出决定，洛珈就沟通系统，把这道菜所需的食材都给备上。 快速的将银鲳鱼给收拾干净。 就用刀在鱼身上进行改刀，可以直接切到鱼骨位置，切成十字刀花。 改刀完毕，在鲳鱼身上是涂抹上一些酱油。 这样待会炸制的时候好上色。 起锅烧油，等油温升至七成热。 顺着锅边，将鱼下锅炸制。 将你给完全炸至定型，呈金黄色。 就可以捞出控干油分。 锅中留有底油，加入切好的五花肉肉丁还有一个八角。 将五花肉煸炒出猪油，这猪油可以给鱼去腥增香。 再放入几粒花椒，然后放入姜葱蒜。 放入香菇，干辣椒，榨菜，胡萝卜。 鲁菜的干烧区别于川菜，会加入甜面酱，放点糖色。 接着放入生抽，黄酒，米醋。 注入适量的高汤后，就可以将鲳鱼给下入锅中。 然后继续进行调味。 加入适量的食盐，白糖，蚝油。 大火烧开后，转中小火继续炖制。 等时间差不多的时候打开盖子。 此时锅中已经开始收汁。 将鱼先给捞出装盘。 锅中的汤汁无需勾芡，烧制多一会，让汤汁变得更加浓稠。 接着加入红油烧制多一会。 接着将可以将浓稠的汤汁给淋在鱼上面。 干烧鲳鱼这道菜，其特色是盘底不能有汁，只能有油。 再撒上一些葱花进行点缀，这道干烧鲳鱼就顺利的制作完成。 现在只需要再完成最后一道冬瓜蛤蜊汤。 今日的晚餐的准备工作就圆满结束。 冬瓜一直以来都是一种理想的减肥蔬菜。 还有多种美容保健的功效。 将冬瓜去瓤去皮，切成厚片。 锅内放少许食用油，加入葱姜爆香。 接着将刚刚切好的冬瓜给加入锅中翻炒一分钟。 然后注入适量的开水，放些食盐。 大火烧开，转小火炖煮十分钟。 放入些许的枸杞， 接着就可以将已经吐好沙的蛤蜊加入锅中。 煮到锅中的蛤蜊完全开口就可以进行调味。 加入适量的花椒粉，香油，用锅铲翻动几下，就可以出锅。 最后撒上一些香葱进行点缀。 拍了拍手，洛珈将身上的围裙给脱下。 接着就走到大门那边，招呼黄小明，郭经飞还有刘浩然三人前来帮忙上菜。 玩着手机，早已经在待命的黄小明三人是屁颠屁颠进入厨房。 在洛珈的指挥下，将菜都给送上了餐桌。 看到多出了一道干烧鲳鱼。 景恬他们虽然有些诧异，但对此却是无人欢迎。 能品尝到多一道美食，怎么想都不是一件坏事。