第140章 年夜饭准备下

在洛珈完成八宝素菜没多久。 手机的提示音就接连响起，洛珈拿起手机查看了下。 发现是景恬等人都给他进行了转账。 都是一致的给他转了8888这个数字。 洛珈也没有推拒的想法，十分干脆的就进行了接收。 接着就准备继续将剩下的三道菜给完成。 下一道菜为蒜蓉大虾，这也是景恬特意点的一道菜。 先将一只只巴掌大小的海白的虾爪给剪掉，再剪掉虾头。 接着在虾枪的位置剪一下，把虾的虾包给取掉。 然后用剪刀给虾开背，把虾线给去除。 虾收拾好后无需用清水清洗，否则会让虾的鲜味流失。 将虾放到一个盆中，加入姜片，葱与料酒进行腌制。 下一步是将足够数量的大蒜给制作成蒜蓉。 把其中一半的蒜蓉给放入清水当中洗去粘液。 这样能使蒜蓉不容易焦糊。 起锅热油，将已经腌制好的虾加入锅中进行炸制。 炸至虾壳变得金黄，就可以将虾给捞出沥干油分备用， 另外起锅加入菜籽油，然后在凉油状态就将蒜蓉给加入锅中进行翻炒。 一直翻炒到蒜蓉变得金黄，蒜香彻底被激发。 就可以将之前炸制好的虾加入锅中一块进行煸炒。 然后倒入啤酒半瓶，大火烧开。 接着将剩余的蒜蓉也给加入锅中。 翻炒几下后，加入适量食盐，味精，白糖，胡椒粉进行调味。 无需盖上盖子，大火烧制五分钟，使汤汁变得粘稠。 这期间要勤加翻动，避免糊锅的情况出现。 汤汁收浓，出锅前撒上一把香葱，就可以起锅装盘。 制作好蒜蓉大虾，洛珈再次活动了下肩膀。 没有急着制作剩下的两道菜。 而是先将景恬他们之前负责制作的饺子给放入蒸屉去进行蒸制。 大部分饺子的外形还是包的似模似样。 剩下的一小部分就不知道是刻意而为之，还是还能掌握到诀窍，只能包成这样。 反正一个个都是看起来都挺奇特。 不过这里面应该没有景恬制作的饺子。 今早景恬跟洛珈学习制作馄饨的时候，包出来的馄饨卖相还是挺不错。 在有曾梨等人指导的情况下，这饺子应该也难不倒她。 这一道菜，洛珈准备制作锅包肉。 这个锅包肉是东北菜系的一道经典名菜。 始创于光绪年间冰城道台府的一位官厨郑兴文之手。 起初这锅包肉是以咸鲜口味为主。 后来为了迎合外宾的口味，才改良成酸甜口味的菜式。 这道菜在当时可是非常受外宾的欢迎。 由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以这道菜一开始起名为锅爆肉。 但那些外宾习惯性的发爆音为包。 时间一长，锅爆肉就演变成为锅包肉。 在洛珈即将开始制作锅包肉的时候。 李心与辛子蕾二人，提着大袋小袋进入了店里。 黄小明看到，是赶紧招呼刘浩然一块上前去帮忙提东西。 李心和辛子蕾一边道谢，一边将手中的东西交给了黄小明二人。 然后都是露出了一副如释重负的表情。 “心心你们怎么那么晚才来？” “我都以为你们剧组不愿意放人。” 万倩抽出纸巾帮两人擦了擦额头的细汗。 “都是为了买这些东西，我们才那么迟过来。” 辛子蕾指了指她们带来的那些东西说道。 至于不去参加剧组所组织的年夜饭那事。 对她们来说算不上什么事。 毕竟她们两个在剧中只是戏份重一些的配角而已。 只是向导演开个口，就轻松的获得了批准。 “为了买这些东西，可把我们给累坏了。” 李心揉着自己有些酸痛的手腕说道。 “今日可是大年三十，影城里面估计都没多少店家开门。” “你们应该是去市里买的东西。” 黄小明将东西放到桌面上，就开始推敲分析道。 “我们确实是去市里的一趟。” “逛了几个小时才将这些东西买回来。” 李心和辛子蕾对视了一眼，点头认证了黄小明的这个推论。 “小明哥你最近是不是有想要接拍那些悬疑探案类型的剧本？” “不然怎么动不动就化身黄·福尔摩斯·小明。” 郭经飞开口对着黄小明调侃了一句。 “别说，一直以来我还真的挺想要接拍一下悬疑探案的电影或者电视剧。” “奈何一直以来都没能碰上合适的剧本。” 黄小明语气中带着几分遗憾的说道。 悬疑探案类型的电影与电视剧，对演员的演技都是有着不低要求。 所以很多演技不足的演员对该类剧本是敬而远之。 而对于那些演技实力拿得出手的演员来说。 接拍这类型的片子，却是一个向他人证明自己的机会。 近些年因为接拍那些霸道总裁剧。 导致黄小明的演技时常受到质疑。 这让黄小明一直都希望能碰上一个好剧本来向世人重新证明一下自己的演技。 奈何附和他要求的好剧本真的是不多。 之前就算碰上了，最后也没能如愿拿下角色。 “要不小明哥你就自己拉人投资一部。” “这对于你来说，应该没多大的难度。” 万辛子蕾笑着说道。 “拉人投资并不难，问题还是得有好的剧本。” 黄小明摊着手说道。 不管是拉投资还是邀请演员，以他从业这么多年打下的人脉，真的并非什么难事。 但前提是他手中必须得有好的剧本才行。 不然那就只是在白白消耗自己的人脉，得不偿失。 “这好剧本确实是不容易碰上。” 景恬深以为然的说道。 她一直都觉得自己之前的演艺事业之所以那么拉胯。 主要原因还是没能选对作品。 如果自己能多出演几部好作品。 不说踏入顶级女演员行列，至少这票房毒药的称号是落不到她头上。 奈何很多事情真的是事与愿违。 明明自己挑选的作品不是大制作，就是与实力派演员进行合作。 怎么出来的作品就那么的拉垮。 难不成她挑选剧本的眼光就真的那么差。 想到这里，景恬的目光是再次投向了厨房。 心里忍不住又是对洛珈那大猪蹄子生出了一些小怨念。 明明洛珈只是一个圈外人。 这选取作品的眼光怎么比她要好那么多。 想来想去都想不通的景恬，只能用旁观者清这样的理由来安慰自己。 也许应该听从一下洛珈的建议。 先接拍几部不错的电视剧。 借此来提升一下观众与业内人士对自己的认可程度。 之后再寻找一部不错的电影作品来证明自己。 虽然有些不甘心，但景恬还是决定到时候让洛珈帮忙把把关。 她可不想再挑到什么拉胯的作品。 然后在作品扑街之后，又被洛珈拿来调侃。 如果洛珈知道她此时的想法，一定会大呼冤枉。 因为大多数时候，都是景恬自己在较劲脑补。 明明他只是出声安慰，却被景恬脑补成是对她眼光的奚落与调侃。 这锅他背的是真的挺冤。 不过依照他对景恬的了解，估计这辈子都甩不掉这个锅。 在这个话题上面聊了多几分钟。 黄小明就主动换了一个轻松一些的话题。 “洛老板的年夜饭准备的怎么样了？” 不过相较于其他话题，辛子蕾更关心这年夜饭的准备进度。 “应该也差不多准备好了。” 景恬看了下时间，心里估算了一番说道。 洛珈已经在厨房忙活了不短时间。 以他的效率，这会肯定已经制作好了不少的菜式。 洛珈也有跟她提过，今日年夜饭的菜单总共会制作十五道菜。 因此景恬是断定，此时洛珈的年夜饭准备任务已经临近尾声。 想到这里，景恬是起身前往二楼。 从二楼的红酒柜当中，取出了三瓶洛珈港岛那位朋友寄给他的红酒。 哼着小调回到了一楼大堂。 将红酒交给了憨憨，让它自己掐准时间开瓶醒酒。 景恬就回到了位置上与曾梨等人继续交谈。 洛珈此时则已经开始锅包肉的制作。 现场来一个碗，加入土豆淀粉与适量清水抓匀。 接着就将碗给放置到一旁，让淀粉水静置沉淀。 将已经洗净的里脊肉，去掉筋膜。 接着是将已经去了筋膜的里脊肉切片。 为了肉的口感更好，可以用刀将肉拍松。 切好的肉片加点食盐，料酒抓匀，腌制五分钟。 此时拿过装着淀粉水的碗查看，就会发现土豆淀粉与水已经出现分层。 把分层的水分给倒掉。 剩下的土豆淀粉是继续进行静置。 接下来是先将糖醋汁给制作好。 在碗中适量的食盐，白糖，白醋，生抽，香油与水淀粉搅拌均匀。 老式的糖醋汁就调制完成。 接着用纸巾，将静置的土豆淀粉上面多余的水分给吸一吸。 剩下的就是已经泡透的土豆淀粉。 将那些土豆淀粉都倒到已经腌制好的里脊肉上面。 再加入一些清水抓匀。 往碗里再倒入一些食用油，然后是继续抓匀。 这是待会炸出来的锅包肉酥脆的关键。 起锅烧油，等油温六成热的时候，就可以将挂糊的肉片下锅炸制。 肉片挂糊一定要挂均匀，把肉提起来之后，两面一抿。 肉片下油锅也有一个说法，不能朝一个方向下。 要左一片，右一片，东一片，西一片。 这样能防止肉片黏在一块。 等到淀粉充分的凝结，肉片充分的定型。 可以用勺子搅动一下。 接着就用漏勺将肉片给捞出。 然后是再进行复炸，让炸出来的锅包肉更加酥脆。 炸制一分钟就可以将锅包肉给捞出。 接着是又一次的进行复炸。 炸到微微露肉的地方有些泛红。 把肉捞出，控干油份。 锅中留有底油，加入蒜片与胡萝卜丝爆香。 将肉给加入锅中，同时撒上一些香菜梗。 浇入之前制作好的糖醋汁，大火进行翻炒。 再放入葱丝与姜丝，翻匀出锅。 最后放上一点芹菜叶进行点缀，锅包肉是制作完成。 将锅包肉也给放入饭菜保温柜当中。 洛珈打算一鼓作气，将剩下的最后一道菜也给制作完成。 最后一道为红烧鲍鱼，是粤菜系的一道经典名菜。 为国宴菜肴之一。 鲍鱼自古以来就是海产八珍之一。 因为形状与元宝相似，因此成为了年夜饭饭桌上的常见食材。 有着招财进宝的好意头。 另外制作这道红烧鲍鱼要求鲍鱼必须鲜活， 死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。 将已经清洗干净的鲍鱼，用八十度的热水进行浸泡。 鲍鱼在这期间的变化可以说是肉眼可见。 这样处理过后，鲍鱼就不会收缩。 浸泡三分钟后，就可以将鲍鱼给捞出。 然后用勺子在底部一挖，鲍鱼肉就轻松脱壳。 将生姜给切片，与香叶还有八角一块放到一旁备用。 热锅冷油，倒入焯水处理过，已经切块的五花肉。 中小火慢慢煎至两面上色。 将多余的油脂铲出备用。 然后是中小火继续煎制五花肉，再次逼出油脂。 接着是将多余的油脂再次铲出备用。 直到五花肉表面都煎至金黄，就可以捞出备用。 锅中留有底油下姜片中小火煎香。 再次倒入五花肉，加入冰糖。 将冰糖炒至融化，微微炒糖色。 加入八角，香叶，生抽炒匀。 关小火，淋入两圈料酒。 然后再开大火将酒气给逼进肉里。 加入没过肉的高汤。 然后加入用纱布包裹着的红曲米还有适量老抽拌匀。 然后是倒入已经准备好的砂锅当中大火煮开。 然后转小火慢慢焖煮。 焖煮半个小时，将鲍鱼加入锅中搅拌一下，接着继续进行焖煮。 等时间差不多的时候用淀粉水进行勾芡。 大火收汁过后，就可以关火上菜。 终于完成了年夜饭的准备任务的洛珈，是深呼了一口气。 然后是将之前准备好的菜式，从饭菜保温柜当中一一取出。 接着就招呼其他人一块前来帮忙端菜。 位于大堂的众人，可就等着这一刻。 听到洛珈的招呼声，是一股脑的起身冲向了厨房。 刚走进厨房，一个个都是露出了陶醉的神情。 空气中弥漫着的香气可不要太诱人。 光是闻着这香味，感觉都能吃下两大碗米饭。