第139章 黄鱼年糕八宝素菜

“刘导你可别想那么简单就糊弄过去。” “怎么的，也得给我们准备一个大红包。” 万倩双手叉腰看着刘果南。 “辛苦忙活年夜饭的人是洛老板，跟你们有什么关系。” “就算真要准备大红包，顶多也是给恬恬准备多一份。” 刘果南抱着手臂看着万倩。 “今日的年夜饭，我们可都有出一份力。” 万倩摇了摇食指说道。 “没错，今晚吃的饺子就是我们一块包的。” “所以刘导你如果要有所表示的话，必须得算上我们一份。” 郭经飞是开口帮腔道。 “我算是看出来了，你们这些家伙就是想要联合起来坑我。” 刘导视线在几人脸上快速一扫而过，露出了一副我已经洞悉了真相的表情。 “我们都表现的那么明显了，刘导你竟然才看出来。” 舒唱则是露出了一副你竟然才知道的表情。 “别瞎说，咱们这只是在合理的为自己谋取福利。” “怎么能说是在坑刘导。” 万倩轻拍了下舒唱的肩膀纠正道。 “没错，是我说错了。” “我们这只是合理的在为自己谋取福利。” 舒唱立马是顺着万倩的话改了口。 “我和尹滔明天就会给你们红包，你们又何必如此多此一举。” 刘果南一脸无奈的摇了摇头。 “这不一样。” “刘导你和尹导准备的那是新春红包。” “我们现在争取的是我们付出劳力之后的福利。” 万倩再次摇了摇食指，郑重其事的说道。 “反正你们就是打定了主意要坑我就是了。” 刘果南一针见血的说道。 “如果刘导坚持着要这么去想的话，那我们也没办法。” 万倩也没有跟刘果南在这个问题上面进行辩论。 刘果南抬起手揉了揉眉心。 不过倒也没有后悔来参加食神居这里的年夜饭。 在进行了一番据理力争之后。 刘果南是在v信给每人都发了一个888的红包。 发红包的时候，刘果南真的觉得自己心里在滴血。 毕竟他差不多三个月的零花钱就这么被坑了。 更不用说明天还要给剧组的人发新春红包。 虽然那新春红包，投资方是可以报销。 但这并不影响刚刚才被坑的刘果南为此感到心疼。 等憨憨帮景恬他们都捯饬好发型。 就响应洛珈的召唤，动身前往厨房。 黄小明，刘果南与刘浩然是注意到了这点。 想都没想的就跟上了憨憨。 跟着憨憨一块来到厨房的黄小明，刘果南与刘浩然。 看着洛珈已经开始烤制的烤乳猪，是立马双眼发亮。 特别是刘果南与刘浩然，情绪更是有些小激动。 之前错过了洛珈所制作的烤乳猪，他们可是十分遗憾。 在得知洛珈在大年三十这天会再次制作一次。 他们心里可就一直心心念念的盼着这一天。 现在亲眼看到洛珈烤制烤乳猪。 原本因为担心洛珈会变卦而悬着的一颗心也终于是可以放了下来。 洛珈之所以召唤憨憨前来厨房，是为了让憨憨接手烤制乳猪的工作。 他自己则是准备去继续制作其他的菜式。 对着站在门口的黄小明三人点了点头。 洛珈就准备着手准备下一道菜。 不过还没等洛珈开始行动，黄小明是突然开口对他进行了提问。 “洛老板，你这卤鹅用的是不是狮头鹅？” 跟注意力都在烤乳猪上面的刘果南与刘浩然不同。 黄小明的注意力是落在了放晾在铁盘上的潮汕卤鹅上面。 随着全国各地主打潮汕菜的餐厅是越来越多。 潮汕菜的影响力也是逐渐增强。 就个人口味来说，黄小明是挺喜欢吃潮汕菜。 这潮汕卤鹅，他也吃过不少次。 虽然并非每一家都正宗，但至少正宗的狮头鹅他还是吃过。 狮头鹅与一般鹅的区别，他经人介绍也是有着一定了解。 他觉得洛珈所制作的潮汕卤鹅，应该就是用正宗的狮头鹅制作而成。 不过不怕一万，只怕万一。 为了稳妥起见，黄小明没有选择卖弄自己的学识。 而是虚心向洛珈询问确认。 “使用的确实是狮头鹅没错，小明哥你果然是见多识广。” 洛珈温和一笑，给出了一个肯定的答案。 “我也就是在吃的方面，多了那么点研究。” 黄小明谦虚的用手比划了下。 在注意到刘果南与刘浩然看向自己的时候。 是下意识的对二人露出了一个招牌式邪魅一笑。 他这一笑，是让刘果南与刘浩然浑身打了个哆嗦。 接着是赶紧移开了自己的视线。 当然，他们也没忘记让黄小明帮忙科普介绍一下这狮头鹅。 满足一下他们被勾起的好奇心。 这也正合了黄小明的期望，可以合理的卖弄一下自己的学识。 洛珈则将自己的注意力给收回，继续着手准备下一道菜。 正所谓年年有余。 这年夜饭的餐桌上，自然是少不了得有一条鱼。 在众多与鱼相关的菜式当中，洛珈是选择了黄鱼年糕。 黄鱼年糕是江浙地区的一道特色菜式。 这道菜寓意着年年有余，步步高升，非常适合加入到年夜菜的菜单当中。 制作这黄鱼年糕所使用的年糕，洛珈选择的是台州的水磨年糕。 台州的水磨年糕是用上等糯米制作而成。 黏而不粘，口感细腻，回味无穷。 将年糕斜刀进行切片，放到一旁浸泡清水备用。 接着将从系统那里购买的野生大黄鱼给取来，放置在案板上。 这一条大黄鱼有五点二斤重。 跟真鲷鱼王一样，在外界也是属于可遇不可求的食材。 这个规格的野生大黄鱼，一般只会出现在那些天价饭局当中。 刚给刘果南与刘浩然科普完狮头鹅的黄小明。 注意力就被案板上的这条野生大黄鱼给吸引。 小跑着来到洛珈身旁，就认真的观察起来。 一边观察，还一边将大黄鱼身上的一些细节与他曾经了解过的一些信息进行比对。 “这条鱼有什么不对吗？” 稍慢一步凑了过来的刘果南二人是忍不住开口对着黄小明询问道。 刘果南倒是认出了这是一条大黄鱼。 但除了觉得这条大黄鱼挺大之外，就没觉得有什么特别。 刘浩然干脆连这是什么鱼都没能认出。 “洛老板，这条大黄鱼应该是野生的吧？” 半分多钟后，黄小明扭过头，一脸认真的对着洛珈确认道。 这条大黄鱼身上的种种细节，都能与他脑海中关于如何辨识野生大黄的要点对得上。 洛珈再次给予了肯定。 “我觉得咱们每个人应该交一些饭钱。” “不然今晚这顿年夜饭真的太让洛老板破费。” 黄小明扭过头对着刘果南二人认真的说道。 “那我把刚刚从刘导那里收到的红包发给洛老板？” 刘浩然闻言，下意识的开口道。 这让刘果南是无语的看向了他。 心中吐槽的欲望在这一刻是成倍的增长。 不过还是被他凭借着毅力给压了下去。 因为他觉得黄小明的想法非常合理。 洛珈独自为他们烹制年夜饭已经非常的辛苦。 这食材的费用没理由再让洛珈来独力承担。 然后黄小明和刘果南就领着还有些迷糊的刘浩然回到了大堂。 去与其他人商量此事。 洛珈对此是没什么所谓，在黄小明三人离开后，就继续处理起大黄鱼。 将大黄鱼身上的鱼鳞给去干净。 特别是鱼头上面的鳞片，必须得刮干净。 因为鱼头这一块的鳞片腥味非常的重。 如果不将其去干净，最后烹制出来的黄鱼年糕会受不小影响。 接着是用剪刀在鱼尾连接鱼肚的位置剪一下。 然后用两根长筷子，从鱼嘴部位，压住鱼鳃串到腹部。 将筷子朝着一个方向转动。 这样就能轻松的去除大黄鱼的鱼鳃与和内脏。 将去除了鱼鳃与内脏的大黄鱼拿去清洗干净。 再次放到案板上，开始给鱼改刀。 改完刀，擦干鱼身上的水分。 起锅烧油，等着油温七成热的时候将大黄鱼加入锅中，炸至鱼身定型就可以捞出。 再次起锅加入猪油，等猪油化开，放入葱姜蒜爆香炒至金黄。 接着放入白糖，翻炒至白糖融化。 就可以将之前炸定型的黄花鱼加入锅中。 淋上适量的酱油，料酒，开水。 再加入适量的蚝油，食盐。 盖上盖子中火烧制十五分钟。 十五分钟后打开盖子，将年糕片下锅。 然后再加入一些老抽来进行调色。 接着是保持着小火进行收汁。 这样有利于年糕更好的吸收汤汁。 收汁的过程中得勤加动一动锅。 避免粘锅的情况出现。 出锅前再淋上一些葱油，就可以起锅装盘。 用葱花进行了一些点缀，这黄鱼年糕是制作完成。 此时的手抓羊排也已经炖制的差不多。 这炖制羊排的汤水无需倒掉。 加入一些枸杞，然后再加入一些胡椒还有食盐进行调味就是一锅合格的羊肉清汤。 至于出锅的羊排。 之后只需要再准备一些椒盐搭配着食用就行。 在将黄鱼年糕与手抓羊排都安置到饭菜保温柜里面。 已经准备了那么多的荤菜，洛珈接下来是打算制作一道素菜。 这道素菜名为八宝素菜。 是潮汕地区当中非常有名的一道传统素菜。 早在唐宋年间，潮汕地区就已经有人烹制类似八宝素菜的菜肴。 当地还有这么一个说法，吃八宝素菜，八方来财。 因此这道八宝素菜也是一道非常适合加入年夜饭菜单的菜式。 八宝素菜所使用到的食材分别有发菜，香菇，玉米笋，白菜，莲子，腐竹，胡萝卜，芥兰头。 首先将胡萝卜去头去尾削皮。 芥兰头也同样削掉外层的硬皮。 然后将胡萝卜与芥蓝头切成长块状。 然后将白菜外部的菜叶给取下。 然后将菜心部分一分为四。 起锅将水烧开，接着将刚刚切好的胡萝卜，芥蓝心还有玉米笋放入锅中煮一会。 另自起锅将莲子过一遍热水。 至于其他材料，发菜洛珈已经提前泡洗干净。 香菇，腐竹也已经泡发好。 将胡萝卜芥蓝心与玉米笋捞出，放入清水中浸泡。 接着将白菜也放入热水中煮上一会。 煮到白菜软身就可以捞起来过冷水。 然后起锅烧油，将除了发菜，白菜之外的食材都陆续放入锅中进行炸制过油。 借此去水汽，炸制过后也会比较松身。 焖煮的时候容易入味。 食材都无需炸制太长时间，只需溜一下油，无需炸到全熟就可以将食材捞出沥干油分。 准备一个锅，在锅中加入适量的高汤。 将发菜单独加入锅中焖煮十分钟。 等汤汁差不多煮干了之后，加入一些淀粉水进行勾芡，接着是进行收汁。 然后就将焖煮好的发菜起锅备用。 这就是在锅中再次加入高汤，将除了莲子之外的其他食材加入锅中大火焖煮。 这道八宝素菜讲究的是素菜荤做，见菜不见肉。 因此焖煮食材的高汤，需要选择肉汤。 这样能煮出来的食材才更香。 看到吃到的都是素菜，但是吃到的却是肉味。 这算是潮汕地区素菜的特色。 锅中食材焖煮的差不多，就可以起锅装盘。 然后需要进行摆盘。 在准备好的碗中先放入最先焖煮好的发菜。 发菜要圈成一个圆。 接着将之前炸制过的莲子，围着发菜圈成一个圈。 然后将其他的食材，依次摆放上去。 再淋上刚刚剩下的汤汁。 不过这可并不意味着这道八宝素菜已经完成。 还需要起锅烧水，在锅中放上炊盘。 等水开的时候，将八宝素菜再放到锅中去进行炊煮。 炊煮的是时间大概二十分钟。 炊煮结束，将碗里的汤汁先倒在另外一个碗中备用。 接着是将一个碟子盖在装有食材的碗上。 一个翻转倒扣，食材就跑到了碟子上面。 接着把刚刚套出来备用的汤汁给再出倒入锅中。 将汤汁大火煮开，加入适量的胡椒粉。 用淀粉水进行勾芡。 稍微再加入一些食油，增添光泽。 就可以关火，将勾芡好的汤汁淋到食材上面。 再用一点芹菜叶进行点缀。 这道八宝素菜是制作完成。