第105章 把子肉

洛珈被赶出家门，虽然主因并非是因为揍了花法师那事。 但那件事情也算是导火线。 因此景恬看花法师也是十分不爽。 只不过跟只想要以简单粗暴的方式收拾花法师的王小葱等人不同。 景恬是打算用更高明一些的手段去对付花法师。 而且她付诸行动，也有一段时日。 这段时间花法师丢了好几个代言。 原本洽谈的好好的合作，也是没来由的告吹。 这些都是景恬的手笔。 花法师一方自然是不甘心的暗地里进行了调查。 但他们不管如何调查，这调查的结果都只会指向一些他们得罪不起的圈内大佬身上。 根本就查不到景恬的身上。 那些圈内大佬一个个可都看不上这花法师。 不然在景恬动用家里关系找上他们的时候。 也不会那么爽快的答应帮忙。 因此，花法师一方想要从那些圈内大佬口中知晓景恬这位真正的幕后黑手。 那可能性真的是微乎其微。 最后花法师一方，也只能打碎牙齿往肚子里咽，自认倒霉。 目前，景恬已经是收手没有继续对付花法师。 因为归根究底，花法师一方，其实从开始就一直都是吃亏的一方。 所以教训教训也足够了，没必要真的把人往死里整。 当然，王小葱等人要对花法师继续做些什么。 景恬也不会去制止。 后续的事态如何发展，就看花法师自己的命数。 之前进入厨房的洛珈，先将包子烧麦给放入蒸笼当中进行蒸制。 萝卜牛丸汤也是随即被洛珈给炖上。 接着是从系统那里购买了其他食材进行处理。 处理完食材，洛珈就准备来制作今晚随机到的两道食谱中的把子肉。 把子肉，是归属于鲁菜系的一道泉城名菜。 关于把子肉来历的说法有很多。 不过获得最多人认可的说法，是认为这把子肉与古时的公祭有关。 古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人。 由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成扎把的形式，故称为把子肉。 参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。 另外一个较多人认可的说法，则是与三国刘关张兄弟结义的事有关。 在泉城还有个俗语，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁。 可见把子肉的在泉城当地深受食客的喜爱和欢迎。 将从系统那里购买的白条猪五花肉进行炙皮。 借此去除猪皮的腥骚味，减轻异味。 再将炙好皮的五花肉泡入温水当中几分钟。 这样能将刚刚炙皮时产生的杂质更容易刮洗干净。 将五花肉沥干水分，然后进行切块。 接着将切好的五花肉放置到一旁。 起锅热油，直到油温五成热的时候，将五花肉给下锅进行干煸。 这样做能去除五花肉多余的油脂，还能帮助五花肉定型，达到久煮不散的效果。 将五花肉炸至四面金黄捞出，沥干油分，放到一旁的盘子中备用。 锅中留油底油，煸炒至糖色。 加入适量的冰糖，用小火炒至融化。 再加入适量的白糖，炒至相融。 两种糖混合炒制出来的糖色，不仅红润，还油亮富有光泽。 看准时机，加热适量的热水进行取色。 水烧开后，是维持大火继续烧制几分钟。 借此来挥发掉炒糖色的过程中所产生的焦糊味。 直到焦糊味都挥发殆尽，就可以将糖色水出锅装碗备用。 枣红色的糖色水看着甚是好看。 接着是将两张新鲜猪皮与姜葱料酒一块下锅焯水。 去除浮沫，再灼烫几分钟，就将猪皮捞出沥干水分。 趁热，将猪皮给切丁，让其能在接下来的煮制过程中更好的排出胶质。 煮制的过程为十五到二十分钟。 然后将残渣给过滤掉，留下富含胶质的汤汁。 在炖煮的时候就能产生自然勾芡的效果。 让汤汁变得更加粘稠，能更好的吸附在五花肉上面。 将已经通过浸泡热水，去除稀释苦涩味与药味的八角，桂皮，小茴香，丁香等香料用纱布包裹好。 起锅热油，加入姜葱蒜爆香。 将备用的五花肉给加入锅中，煸炒出香味。 再倒入准备好的糖色还有汤汁。 再加入适量的的食盐与香料包。 盖上盖子大火烧开，然后加持五分钟左右。 将肉质煮至微微松散，这样便于更好的入味入香。 然后就可以转小火慢慢进行炖制。 伸了个懒腰，洛珈是接着准备着手制作下一道菜石榴鸡。 石榴鸡是一道独具粤省潮汕地区特色的名菜。 已有数十年的历史。 它的外形酷似开花的石榴，所以得名石榴鸡。 传统的做法是用鸡皮或鸡胸肉做皮。 后面有创新者是改用蛋皮。 这一改，做起来虽较方便，也有特点。 但比传统潮汕风味大为逊色。 加以改良的蛋皮石榴鸡亦是很古老的时候就有的湾湾省菜式。 同一时间，将自己那杯茶一饮而尽。 景恬就站起身，借着点单的名义，向着厨房走去。 陈贺原本也想跟上去看看。 但刚想起身，就被邓朝给按住。 然后是被王小葱等人一顿训话，让他能有点眼力见，别没事跑去当电灯泡。 陈贺后知后觉的反应过来，只能陪笑着表示自己已经认识到了错误。 景恬并没有注意到他们这边的情况。 不过就算注意到也不会太放在心上。 踏入厨房，看着洛珈那正在忙活着的身影。 景恬是无声的笑了笑。 接着走到角落那边去拉过一张椅子坐了下来。 托着下巴盯着洛珈看着。 “怎么样？是不是帅的让你移不开眼？” 洛珈一边将制作石榴鸡所需要用到的鸡胸肉切碎。 一边扭头对着景恬口花花了一句。 “动刀子的时候，别耍嘴皮子。” 景恬嗔怪的训斥了一句。 洛珈的刀功有多好，他们都是有见识过。 但俗话说的好，人有失手，马有失蹄。 溺水的人大多都是会游泳的。 所以看到洛珈在使用菜刀切东西的时候还分神。 景恬是真的有些生气。 都想站起身走过去，在他脑袋上敲上几下。 让他好好长长教训。 洛珈对着景恬比划了个ok的手势，就继续处理鸡胸肉。