【油爆双脆】 这一道菜，所用食材为猪肚尖和鸡胗片。 猪肚尖取自猪肚末端，一般三个猪肚才能取出一盘猪肚尖的分量。 这道菜不光对厨师厨艺是一道考验，更是厨师刀工也有着严格要求。 陈泽吩咐手下准备食材。 二人身前皆系着【陈食记】围裙。 身后丰泽园三人还有【陈食记】店员全都围过来观看。 陈泽和王一均二人皆是满脸自信，丝毫看不出有任何紧张。 王一均作为丰泽园掌勺大厨，每一道鲁菜菜谱都深深刻在他的脑海中。 之所以选择【油爆爽脆】为比试菜品。 就是为了考一考陈泽的水平。 【陈食记】能这么快速在四九城站稳脚跟，老板陈泽肯定有过人之处。 “小陈老板，咱们开始吧！” 王一均眯起眼睛，朝身旁陈泽笑着说道。 陈泽点了点头。 二人同时拿起面前菜刀，取来猪肚尖，沿着中间位置切开。 也同时，把猪肚尖上面的油用刀刮干净。 【油爆爽脆】虽然用到猪肚还有鸡胗，但是一点猪油都不能沾。 稍微处理不干净，就会影响口感。 陈泽很快刮干猪肚上面的油脂，将其中一块放置到一旁。 把菜刀斜着四十五度，贴着猪肚的皮，从一侧斜着往里切。 下方猪肚那层，也是不能用的。 但凡有一点，同样就会影响口感。 炒菜能使用到的，就只有中间那层猪肚。 另一半猪肚尖同样如此处理。 另一侧，王一均处理同样十分迅速。 二人速度不分上下。 …… 继续进行。 王一均身后站着三位丰泽园大厨。 只见他将处理好的猪肚尖平摊在案板上。 下面就要对其改花刀。 下刀之快，后面三人一瞧，心中瞬间放心。 在刚刚，忍不住呵斥陈泽的那位厨师，不知是故意为之，还是并不知晓。 “麦穗花刀！！王师傅居然使出了麦穗花刀！！！” 这人惊呼的喊道。 语气中带着些许讥讽。 说话间，又把眼神朝陈泽那边看去，满眼尽是炫耀之色。 一旁，牛二茂等人撇撇嘴。 改花刀，无比考验厨师的刀工。 只要学做厨师，在后厨第一步就是学习切菜。 从土豆丝，萝卜，白菜等各种食材开始。 需要时间一点点沉淀。 切菜和改花刀相比，就如同大学生去做幼儿园习题。 用吊打来称呼，一点都不夸张。 【陈食记】所有人员工无不替陈泽捏把汗。 王一均这一刀工，大家都替陈泽担心！ 这一开始，就给陈泽来了个下马威。 陈泽不慌不忙，同样把猪肚尖放置在案板上。 左手三根手指压住猪肚尖，右手用菜刀在猪肚尖上飞速划过。 速度之快，犹如出现残影一般。 有条不紊，甚至感觉在残影之中生出阵阵刀花。 就好像在池塘边散步，闲庭自若。 三位丰泽园大厨看了眼陈泽，皆是一脸震撼。 他们自然是看出陈泽厉害之处！！ 大家都是业内行家，这要看再看不出，真就不配做厨师！ “这这这这是渔网花刀？？？” “哎呦喂，难不成我看错了吗？这真的是渔网花刀吗？？” “不可能，这怎么可能！！怎么可能是渔网花刀，王师傅都不会的东西，陈泽这么年轻，怎么可能知晓！！” “这么年轻，就能有如此刀功，这特么假的吧！！！” 几人惊讶的喊出声。 一旁【陈食记】一众伙计并不清楚三人在喊什么。 因为只是学徒和服务员的缘故，在他们眼中改刀刀法都一样。 什么类型也都一样。 看不出个所以然。 牛二茂则不同。 他是专业厨师，有着十好几年经验。 当从几人口中听到陈泽居然使出渔网花刀，悬着的心也随即放下。 虽然牛二茂没有见过渔网花刀，但是他听说过啊！ 渔网花刀是改刀类型中，最顶尖的存在！！ 没想到，自己的老板，居然比丰泽园大厨的刀工还要厉害。 这也太生猛了！！ 在这之前，要论炒菜能力牛二茂丝毫不怀疑陈泽水平。 但是改刀，反倒没有多少信心。 毕竟是靠时间和经验积累！ 王一均忙着改刀，根本顾不上去看陈泽。 但是他从身后三名同事口中听到陈泽居然使出渔网花刀，手中动作顿时一停。 渔网花刀比自己使出麦穗花刀还要厉害。 作为顶尖鲁菜大厨，王一均当然通晓渔网花刀。 只是他没想到陈泽也会，在提刀改刀之前，他还犹豫要不要使出渔网花刀。 考虑到陈泽年龄问题，王一均则没有用处，反而使出比较简单的麦穗花刀。 渔网花刀最重要的地方是，切出的猪肚尖不会外翻，不会卷边。 形态更加好看。 没办法，既然已经使出麦穗花刀，就没有撤回的道理。 第一面马上就要切完，现在去改变花刀，也不现实。 王一均只好硬着头皮把猪肉尖翻面，开始改刀第二面。 处理完猪肚尖，二人又继续处理鸡胗。 鸡胗同样需要改刀。 和猪肚尖不同，鸡胗体型很小，所以在改刀的过程中必须认真对待。 一点马虎都不能出现。 一旦有一刀出现问题，鸡胗形态就会变化巨大。 同一时间，二人速度相同。 起鼓相当。 根本看不出谁强谁弱。 三两分钟过后，【油爆爽脆】所需的两道材料全部完成处理。 二人又同一时间取来两个菜盆。 把猪肚尖和鸡胗分别放置在盆中。 食用盐，胡椒粉分别倒入锅中，腌制入味。 接着取来适量淀粉，洒在猪肚尖和鸡胗表面。 用手反复揉搓，使其表面均匀裹上薄薄一层。 二人又一次同步。 丰泽园三位大厨看着陈泽丝毫不落下风，眼神中再次露出惊讶。 在他们三人眼中，王一均的鲁菜水准那可是顶尖存在。 和这种顶尖大厨同时竞争，居然一点都不落下风。 足以证明陈泽手艺高超！！ 很快，二人将所有材料全都处理充分。 起锅烧油！！！ 准备开始炒制！！ 【油爆爽脆】顾名思义是在锅中倒入大量食用油。 先把两种食材进行倒入锅中炸制。
