周一，晴，无风！</p>
今天一早，苏尘昨日交待王喜派人采购的那些物品，除了八角和香叶都买齐了。</p>
鳜鱼自然不在话下，即便集市没有鳜鱼，王喜哪怕派人下河去抓也得给苏尘弄来几条。</p>
白芝麻非正宗白芝麻，就是黑芝麻未成熟之时提前采收而得。</p>
一般用于制作不适合使用黑色芝麻糕点。</p>
白芝麻看上去要小粒一些，没有黑芝麻饱满。</p>
九点多，苏尘从庄稼地里转了一圈，各类作物长势良好，不出意外腊月中下旬又是一波丰收景象。</p>
苏尘回到庄园，感觉距离放学时间还有点早，又去新建猪舍工地逛了一圈。</p>
主体已全部完工，这次的场地呈回字形布局有四栋独立的猪舍，共计五百六十间母猪产房。现在工人在安装玻璃窗户还有外墙保温。</p>
嗯，外墙保温就是用编织成席的茅草，将砖墙顶部与房梁间隙遮挡住，防止冷风吹进猪舍。</p>
猪舍里面硬化估计也完成了，场地现在没有几个工人在干活。</p>
昨日傍晚时李德謇说起过，今天工匠全部去新工地建造军工厂。</p>
“姐夫！你咋来了？”</p>
不远处，李佑向苏尘跑了过来，身上沾染着不少灰土。</p>
“顺便过来看看，你小子怎么搞得脏兮兮的？”</p>
李佑毫不在意，随意拍了拍身上灰尘，道：“猪舍内部正在清扫，不久之后便可将受孕母猪转移过来。”</p>
“呵呵，你倒是勤快！中午早些回去我做了几道新菜。”</p>
李佑点了点头爽快答应，“好嘞！”</p>
“我回去准备午饭了，你要不要和我一同去？”苏尘看了下时间快十点。</p>
“不了，姐夫你先回吧，我准时赶在午膳之前回去。”</p>
“嗯，我走了！”苏尘挥挥手转身离开。</p>
……</p>
“侯爷！”</p>
“庄主！”</p>
苏尘返回庄园后直接来到厨房，还不清楚刘师傅他们有没有给鱼剔刺切片经验，苏尘想着先给他们示范一下。</p>
“刘师傅，安排两个人杀两条鳜鱼，去除内脏清洗干净我有用。”</p>
苏尘思索着，要不要给厨房安排一个厨师长职位，反正刘师傅现在比其他厨师补贴要高些。</p>
除了皇宫给他们每个月八百文的例钱，苏尘另外给他们六百文补贴。</p>
“好嘞侯爷，您稍待片刻！”</p>
在他们杀鱼之时，苏尘拿着一个木托盘开始挑拣配菜，以及需要用的其他香料。</p>
苏尘一直记得长乐公主在马车上，曾说过鱼会有腥味，所以特意准备了一点姜葱水。</p>
“你把这个胡椒用石臼捣成粉末，有空可以多备些胡椒粉用玻璃瓶封口保存好。”苏尘抓起一把胡椒粒递给一名厨房伙计。</p>
“好的侯爷，小的记下了！”</p>
配菜和香料准备好，只等着刘师傅他们杀好鱼。</p>
不多时，刘师傅处理好两条鳜鱼。</p>
“刘师傅，今天我要做的是水煮鱼，你们可以仔细看看有空可以自己试试。”</p>
“是，侯爷！”几名厨师恭敬拱手一礼。</p>
苏尘正准备拿刀开干一名伙计找来一块干净的围布。</p>
“侯爷，小的给您系上围布，以免沾上水渍。”</p>
“好的，谢谢你。”苏尘微笑着道谢，抬起双手方便伙计系灶台围布。</p>
系好围布后，苏尘开始取鱼片。</p>
“你们看哈，先沿着背部大骨刺将鱼的两边取下。这个鳜鱼没什么小刺，直接将大块的鱼片成蝴蝶片，就像这样。”</p>
苏尘小心的斜刀取片，第一刀不切断鱼皮，再一刀就成两片连在一起蝴蝶形状鱼片。</p>
鱼片片好后，又将鱼头鱼骨切成段。</p>
“鳜鱼背部这些大的倒刺一定要砍掉，鱼头一分为二鱼骨切成段。”</p>
“看明白了不？”</p>
六名厨师点头齐声回答看明白了。</p>
