第1497章 现场提点

“这菜是我吃过最难吃的九转大肠！” 周先生毫不留情的说道：“首先外形就黑乎乎的一片，看着就没啥食欲。而且因为糖炒糊了，加了过量的醋，导致又苦又涩又酸，里面缺乏姜丝去腥，结果还真有点腥，这菜的口感糟糕无比，从哪方面都挑不出优点，我真怀疑这位14号的水平，真的是厨师学校毕业吗？” 周先生摇头不已，要是这人是他的学生，估计一早就逐出师门了，真是丢不起这人。 这种菜如果端给饭店消费的客人，非被人砸盘子不可。 14号的脸色有点难看，他刚才还信心满满，因为他别出心裁，想要还原大肠原本的味道，这是学习自日料，小日子的东西因为做不好吃，就标榜食材的原汁原味，其实就是厨艺差，不会烹饪而已。 他的想法是好的，但是手艺太差，导致邯郸学步，反而丢失了厨艺最基础的东西，那就是好吃。 厨艺是需要创新，但要在好吃的基础上再谈创新。 如果创新出来的食物不好吃，那么估计无论是评委还是食客，都会告诉14号选手：“你的创新很好，下次别创了。” 看到14号很低落，主持人担心他受到打击，就说了几句宽慰的话。 郭凡一看，他不忍心一个年轻厨师被打击，如果他要是因此放弃厨师事业，那还真的会失去一个勇于创新的后辈。 郭凡就等主持人说完，他也开口道：“14号，你想还原食材本身味道的想法是好的，但要注意方式方法。” 14号原本想落寞的离开，但听到郭凡的话，他就站住了，然后洗耳恭听。 郭凡教育道：“你这道菜，周评委已经点评过了，那么下次再做的时候，就要控制糖的比例，如果控制不好，可以后面再加，而且醋要少一点。这次是比赛，你省略了姜丝，记得下次做的时候，就要加上姜丝，然后开头大火翻炒一定要到位，就是去除腥味。大肠和其他内脏一样，本来就比其他部分的肉食腥臊，如果没有处理好，就会难以下咽。” 这一番说辞，听得14号频频点头，他就是自己想到的创新方法，之前一直缺乏名师指点，才走上了歧路。 而现在获得了厨神指点，让他受益匪浅。 郭凡还有最后一条指导：“新鲜的肉类或者水产，都是带有腥膻味道，非常考验厨艺，而你要想还原食材味道的话，可以循序渐进，从素菜开始，我想会有一个不错的反馈。” 这一下14号选手如醍醐灌顶，他豁然开朗。 “感谢厨神评委的点评，也谢谢其他评委老师，我知道错在哪里了，回去我一定认真学习，争取下次一定做出一道别开风味的九转大肠，请各位老师品尝。” 14号鞠躬致谢，郭凡露出微笑神色，微微点头。 其他评委也向郭凡投去认可的目光，他做的很对，鼓舞了一个年轻厨师，也保留了他的创新积极性。 只有周先生一撇嘴，反正这14号做的大肠，他是绝对不会再吃了。 那种直击灵魂的味道，他这辈子不想尝试第二次。 这下卧龙凤雏都下去了，其他选手也上台来。 其中9号是大家最关注的，他做的菜肴果然还是色香味俱佳，负责点评的周评委，这次终于算是舒坦了，品尝到了美食，冲淡了之前嘴里的腥膻之味。 最后一位，还是27号选手王彬，他挑选郭凡当他的评委，毕竟之前只有郭凡欣赏他的作品。 这次王彬做的菜是跷脚牛肉。 这个翘脚牛肉的来历，众说纷纭，其中比较主流的说法是：一位老中医把大户人家不要的牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里煮，发现熬出来的汤味特别香，又有防病治病的功效，所以来吃者络绎不绝，当时人们习惯把一只脚搭在桌底下的横梁上，于是得名“跷脚牛肉”。 而这道菜也有用到牛杂，但是这味道就甩开九转大肠几十条街。 郭凡品尝后，汤味香浓，肉烂味美，的确是道好菜。 不过郭凡品尝后，忽然感觉到一点不同，因为他在这汤汁里，尝到了不一样的味道。 郭凡的厨艺技能是超级药膳，对药膳最为擅长，而这道跷脚牛肉里，就比正常的做法，多了一道药材，那就是黄芪。 黄芪归肺、脾经，可补气升阳、生津养血、益卫固表、利水消肿、脱毒生肌，是很好的一味药材。 而在跷脚牛肉里加上微量的黄芪，正符合这道菜的来历，给郭凡不错的体验。 只不过这汤里只加了微量的黄芪，如果不是郭凡对药膳了解至深，还真尝不出来。 这次因为题目限制，选用配料只有两种，而这道跷脚牛肉里，已经是有两种配料了，如果加上黄芪，那从某种意义上来说，他违规了。 不过微量黄芪，算不算是一味食材，这个有待商榷。 想到这里，郭凡不忍心一个懂得变通的好厨师苗子，因为加了微量的黄芪，就面临没有分数的处境，所以他就没有提这茬。 不过郭凡记起他的任务，就想考考这个27号王彬。 “王彬选手，跷脚牛肉的来历你知道吧？”郭凡问道。 “知道……” 接下来，王彬就把历史传说讲了出来，就是老中医在中药汤汁里煮，才有的这道菜。 而过去这道菜的汤汁里，是有不少药材的。 只不过近些年来，餐饮企业在食物里加药材，有违规嫌疑，而且懂中药材的厨师越来越少，加上中药有很多禁忌，万一掌握不好客人的状态，给一些不宜服用药材的客人吃了，容易造成饮食事故，为了一道菜不值得。 所以近些年，渐渐的大家都不在跷脚牛肉里加中药材了，全变成了桂皮、香叶等香辛料，安全是安全了，但也失去了最初的风味。 而这位王彬，居然敢在邀请赛里，偷偷加上黄芪，这就是很的复古尝试，这让郭凡很欣赏他，至少比其他选手有灵性。 郭凡决定了，他的临时任务，就落在这27号的头上。