我在阿富汗开农庄

第175章 世界第三

严老板他这么客气,搞得我倒是不自在了。成哥哈哈一笑:“今天我们来你这里,就是要买点牛羊肉。还有,那个猪肉有没有?” 严老板说:“都有,必须滴!只是猪肉在这里属于禁忌,它不能在明面上卖。而且价格嘛,嘿嘿!有那么一点小贵哦!你们要多少啊?” 严老板这家伙,果断露出了獠牙,已经准备磨刀霍霍向猪羊啦! “肥膘肉有没有?我买5斤左右的榨油。然后猪肉要6斤,羊肉8斤,牛肉5斤。”我知道猪肉会很贵,已经做好了挨宰的准备。 哎呦,这是个大客户哎!严老板笑开了花。 他拿起计算器开始算:“羊肉14元一斤,就是112元,牛肉15元一斤,就是75元。猪肉算75元一斤,450元。然后肥膘25元一斤,就是125元。加起来就是762元,抹掉2元零头,一共8360阿尼。” “没有阿尼,用美刀结算。”我说。 “可以,那就是95美刀。”严老板接过我递过来的100美刀:“找你5美刀。” “等下,给我再来2斤油渣。”我怕肥膘肉榨出的油渣太少了。一碗差不多2两,16碗需要32斤。 严老板说油渣60元一斤,两斤就是120元,15美刀。我去,还得倒给他10美刀!不过星期一就可以蒸油渣了,到时候两碗回本,这都不是事儿。 严老板提出来一袋熬制过的油渣,让我们看看成色怎么样。 油渣熬制好以后,表面酥脆,色泽金黄。拿起一块放嘴里试试,又香又脆。油渣的香味在嘴里打转,回味无穷。 油渣可以作为闲暇时的小吃,边喝茶边品味,不用担心吃不完它会损坏,放个10天半月都没有问题。 它也可以用来做汤,加上一点青菜整个汤都香气浓郁。吃起来不腻,里面的肥肉入口即化,瘦肉有嚼劲但不费牙口。或者就放点干辣椒蒸着吃,味道简直一级棒啊! “对了,排骨还没买。排骨再来6斤,多少钱?”成哥一听,这都超过30斤了,我得把车开过来。他就对严老板说:“我去把车开过来。” 严老板说:“那你去吧。排骨80元一斤,6斤就是480元,即60美刀,没错吧?” 我点点头,又付给他60美刀。没办法,这里的猪肉就这个价,爱买不买。它在阿富汗属于稀缺品,因为这里不养猪,得从巴铁那里进口。 “老板生意做得很大啊!这一下就买了1360元的荤菜。”严老板竖起了大拇指。 “还行吧,每天有200多号人吃饭。下次,有没有一点优惠啊?”我问他。 “那必须打9折优惠嘛!老板贵姓?”严老板问我。 “免贵姓胡,以后我们合作愉快哈!”我和严老板握手,他笑得满脸都是皱纹。一连声的说:“应该的,应该的。” 成哥已经把车开过来,我把这些肉放进后备箱。这里排骨,牛肉,羊肉,猪肉已经有4个荤菜,接下来就是买鸡肉和鸡爪,还有茄子和土豆。 这些东西都比较好买。然后就是去买小吃和水果,小碟子,玻璃杯,小碗,中碗,小板凳,塑料凳子。好家伙,成哥的车都觉得很小,都快挤爆了。 找了一家店吃了馕饼和烤羊腿,午饭就这么解决了。然后我们回去出租屋,继续睡回笼觉。 下午3点,我们起床出发前往窝棚。因为羊肉和排骨需要炖的时间久一点,早点去,才能在下午5点左右把菜弄出来。 另外,卫星天线也需要安装了。早点弄好省事,明天安装虽然也来得及,但我不喜欢拖拖拉拉的,这个习惯很不好。 到达窝棚,成哥把车停好,我们一起把东西拿进去。 首先是煮饭,3锅饭差不多要需要2个小时。排骨耗时间较长,就先搞红烧排骨。 红烧排骨 【烹饪食材】:排骨6斤,姜片若干,冰糖适量,葱适量,八角适量,食用油少许,料酒少许,香叶适量,桂皮适量,黄酒适量,生抽适量,醋适量 【烹饪步骤】: 1、把需要的食材准备好,冷水煮排骨,水开后向锅中加入一些料酒。当排骨煮好后,沥干水分备用。 2、准备好所需的葱段,姜片,植物油,生抽,冰糖八角以及黄酒等调味料备用,注意如果用的是一整块的大块冰糖的话,可以先用工具把冰糖敲碎,这样炒的时候更容易一些。 3、在煮排骨之前先把糖炒好,起锅热油,等油热后放入冰糖不断翻炒直至锅中的糖变成褐色。 4、向锅中倒入排骨继续翻炒,直到每一块排骨都均匀的裹上了糖。 5、向锅中倒入开水,水没过排骨,再向锅中加入八角、姜片、葱段、生抽,盖上锅盖开大火烧开,再转小火焖煮45分钟左右。 6、等到排骨被煮得软烂的时候,肉可以被筷子戳得动,锅里的汤汁剩下不到一半时,把锅里调料的残渣捞出来扔掉。 7、处理干净调料残渣后,转开大火收汁,注意此时要用铲子不断翻炒排骨,以免排骨在收汁的过程当中粘锅。再加点醋,使排骨酸酸甜甜的。出锅后撒上正经葱花,又增加了香气。 注意:1、保持红烧排骨颜色红亮的最关键的一步就是炒糖色。在炒糖色时,要把握好炒糖色的火候,需要用小火慢熬,既要有漂亮的颜色,又不能炒过火,如果炒过火的话,就会有一种苦味儿。 2、由于这道糖醋排骨的汤汁收得特别浓,所以排骨已经非常入味,吃起来刚刚好,所以这道红烧排骨没有用到食用盐,如果有口味偏重的朋友,可以在最后收汁的时候适量的加入一点食用盐。 既然叫糖醋排骨,当然是以糖醋为主。 把排骨放保温车里,盖好盖子,保持温度。 继续开始下一个菜红烧羊肉。 准备食材:羊五花肉8斤,白萝卜一根,大葱,老姜,料酒,桂皮,八角,香叶,豆瓣酱,食用油,精盐。 操作步骤: 1首先将准备好的羊五花肉一起放在清水中清洗干净。五花肉不要先切成块,清洗干净放置一旁备用。 2炒锅中加入适当的清水,将清洗好的羊五花肉放在里面焯水,冷水上锅就可以啦。然后在里面扔入打结的大葱,切好的生姜片,滴入少许的料酒去腥。这时候不用盖锅盖,直接敞开锅盖大火煮就可以了。 3水烧开之后,撇去里面的浮沫,再次开大火煮五分钟。五分钟过后,将羊肉放在冷水中放凉。然后将羊肉切成大块,做红烧羊肉的时候,羊肉一定要记得切的大块一些。因为羊肉很容易会缩水,切的大块一些,才能吃到羊肉。要不等下弄好了,就只有一些小块了。 4白萝卜一根将其去皮,去掉头部和尾部。然后切滚刀块放入碗中备用。萝卜和羊肉是最好的搭档,所以每次吃羊肉的时候,肯定离不开萝卜搭配。 5准备配料:八角六颗,山奈少许,桂皮两块,香叶六片,葱花少许,老姜几片,一起放入碗中备用。 6炒锅再次烧热,然后在里面放入少许食用油。油热之后将焯好水的羊肉放进锅里面。用大火快炒出羊肉里面的水分。将羊肉里面的羊油煸炒出来之后,将准备好的料头放在里面。用大火快速炒均匀。 7将这些料头炒香之后,在里面放入一丁点的老抽,给这个羊肉上一下底色。然后在里面放入切好的萝卜块,同样给它翻炒一下。将其翻炒均匀之后然后盛出备用。 8炒锅再次烧热放入适量的食用油,油热之后,放入提前切好的葱姜蒜末,然后再放入3勺豆瓣酱,再放入少许的干辣椒面,再放入一小块的火锅底料。将其翻炒均匀之后,再倒入一大碗的清水。 9用大火将其烧开。水烧开之后,再借助一个漏勺,将里面的料渣全部捞出来。然后开小火将其煮五分钟。将这个汤汁煮得足够浓稠的时候就可以了。 10料汁做好之后,再将刚才处理好的羊肉以及白萝卜放在里面。同时再加入少许的姜盐调味,再加入少许的胡椒粉。再次开大火将其烧开。水烧开之后,再次转小火炖。 1110分钟过后,一道香喷喷的红烧羊肉就做好啦!临出锅前在上面撒入少许的香菜,就可以出锅装盘了。 注意:白萝卜是很容易熟的,不能太早下锅。否则当出锅的时候,它就软绵绵的,完全没有一点嚼劲,也就不好吃啦。 这是我昨天晚上,看着菜谱临时学的。我把它拍下来存在手机上,按着步骤一样一样的来,果然做的味道还不错。 没有谁天生就会做菜,世上无难事只怕有心人。其实做什么都很难,但只要做了,就会有结果。 最怕的就是眼高手低,还这也不会,那也不会,耍嘴皮子倒是第一名。 成哥夹了一块试试味道,竖起了大拇指:“卧槽,阿云,还真被你给学会了?味道不错嘛!倍儿棒!” 我也不谦虚:“哎呀,只是一般一般,世界第三嘛。”

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