木炭是烧烤摊上最为常见的材料之一。</p>
现在人们大都去外面摊上吃烧烤，或者好友戴上炉灶炊具来个户外野餐。</p>
电商的发展让我们可以通过线上渠道购买食材和签子、木炭等一系列物料。</p>
王利民介绍，二十多年前在他们年轻的时候烧烤其实就已经很流行了。</p>
他还跟朋友合伙开过烧烤摊，不过最后因为分配不均，两人闹了个不欢而散。</p>
那时候他们为了降低成本，就是自己烧制木炭。</p>
店里一般都是选用果木如荔枝木、枣木、苹果木等进行烧制，当然在没有果木的情况下其他木头也不是不行。</p>
按照王利民指挥，三人在平地上挖了个直径一米多的浅坑，又挑选了些合适木柴。</p>
将那些长一点的、粗一点的竖在坑中间，小一点的堆砌在两边，然后用枯草将整个柴堆覆盖起来。</p>
等这项工作忙完后他们打来海水和泥。</p>
李俊还纳闷，不是说不能用海水和泥吗？</p>
老王解释这个泥和好后是要抹在柴堆最外层，用来隔绝空气用的，所以并不受海水影响。</p>
待泥和好后，仨人将之细细的涂抹到木炭堆上。</p>
王利民特意在柴堆底部留下了四个拳头大小的孔洞，用来供氧助燃也作观察之用。</p>
柴堆最顶部也留了个同样大小的孔洞。</p>
一切准备就绪后，李俊从底部空隙续了根烧着的柴火将柴堆引燃。</p>
到这个间隙，老王才给他解释了木炭烧制的原理。</p>
众所周知木炭是柴火柴不充分燃烧，碳化的结果。</p>
废话，如果完全燃烧那不就成灰烬了嘛。</p>
因此烧制木炭的思路，就是让柴火达到这种不充分燃烧的效果，刚才他们和的泥用来隔绝空气起的就是这个作用。</p>
由于火苗有向上燃烧的特性，从底部点火后随着火苗不断上升，整个半密封状态的柴堆将会逐渐被引燃。</p>
氧气通过底部和顶部预留的通风口进入柴堆内部，进一步加快了燃烧速度。</p>
当我们能够从顶部孔洞看到火焰时，就代表着整个柴堆内部已经全部烧着。</p>
这个时候要赶忙用湿泥将预留的孔洞全部封堵住，柴堆没了氧气供应，燃烧反应自然就会慢慢停止。</p>
只要等上一会儿，柴堆内部冷却后扒开泥土得到的就是木炭。</p>
经王利民一番解释，李俊这才明白其中道理。</p>
果然人类智慧无穷啊，这些还是生活里最基础的操作。</p>
若换成是前沿时代的科技，怕是穷尽自己一生，都弄不明白里面的原理。</p>
正说着，李俊已经能够从柴堆顶部看到炽热的火焰。</p>
“时间到，可以了！”</p>
随着老王一声令下，三人当即将和好的泥土覆盖在各个孔洞上。</p>
直到被泥土覆盖的柴堆再也没有白烟冒出。</p>
等柴堆完全冷却下来至少还得三四个小时，于是三人去海边清洗了手上、脸上和衣服上的泥巴。</p>
山田新那边窑炉修的也挺顺利。</p>
他也是在原地挖了个深度十几公分，直径差不多七八十公分的大坑，并在坑底挖出一条平直的沟渠。</p>
而后同样用海水和起了泥，待泥和好糊又当起了泥瓦工。沿着方才的大坑一点一点堆砌，直到将炉子垒到一米来高才停止。</p>
几人又双手蘸水，将窑炉外层细细的抹匀。</p>
