鸡豆花这道菜，用的是鸡胸脯上的嫩肉完成。</p>
完成后样子看起来就和素豆花一模一样！</p>
为了达到这个效果，必须用精湛的刀工，鸡胸脯肉上的白色经络全部剔除。</p>
这样才会更加符合素豆花的口感。</p>
否则的话，没有剔除肉筋，成品后的鸡肉口感就是一块一块的。</p>
不说难不难吃，但口感味道上绝不会和素豆花相似。</p>
徐洋将整块鸡胸肉的肉筋全部去除干净，又开始用刀背锤肉。</p>
这样是为了让肌肉呈现出素豆花那种凝固成片的样子。</p>
等到捶打的差不多了，前面锅里熬着的鸡汤也就刚好差不多出味了！</p>
徐洋凑上去，闻了闻锅里散发出的鸡汤味，鲜美的很，看来和自己脑海里设想的一模一样。</p>
紧接着他拿出今天菜市场买来的鸡蛋，将这些鸡蛋纷纷撬开，鸡豆花要的是里面的蛋清。</p>
至于蛋黄，徐洋也没有浪费丢掉，只要放到恒温锁鲜箱里，就可以保留它的精华。</p>
晚上的时候，小家伙放学回来，徐洋还可以用来做个法式甜点，焦糖烤布蕾。</p>
很快，在徐洋的手法下，二十多个土鸡蛋，蛋清和蛋黄一分为二。</p>
见蛋清已经装满一大碗，徐洋这才停了下来，开始用打蛋器用力在碗里搅拌。</p>
等到碗里的蛋清泛起了泡沫，他才将搅拌好的蛋清和捶好的肉泥搅拌在了一起。</p>
徐洋又随手抓起一把红薯淀粉放入其中，手上搅拌动作不停。</p>
有了鸡蛋清和红薯淀粉，这样的鸡肉泥才会充分的聚合起来，发挥出最大的张力！</p>
等到下锅的时候，鸡肉泥就会瞬间呈现出美妙无比的豆花状晶体！</p>
能够做到以假乱真，以鸡胸肉做出素豆花的口感来，那才能真正被称为之一国宴级别的菜！</p>
虽然徐洋是用来在地边摊售卖，但也绝不会马虎敷衍对待。</p>
哪怕是一切改进的做菜流程，也只是为了更好符合地边摊的节奏罢了！</p>
徐洋将大锅里的鸡汤舀了出来，经过筛网过滤，将汤里的残渣、鸡骨头等东西都一一去除。</p>
剩下的就只剩下浓郁鲜美的鸡汤！</p>
再次将精华的鸡汤放入锅里，等个几分钟的时间，刚才准备好的鸡肉泥也就可以下锅了！</p>
在鸡肉泥下锅的同时，徐洋也立刻加大了火力，从小火慢炖，变成了大火猛攻！</p>
很快，就能看到锅里的鸡汤开始沸腾起来，就连鸡肉泥也迅速的在里面散开呈现出了豆花的模样！</p>
见鸡肉泥散开后铺满锅中的时候，徐洋这才开始又转回小火。</p>
他用汤勺不断的挤压鸡豆花表面‘凸起’的部分，来回摩擦，仿佛是安抚一般。</p>
长达二十分钟的时间，徐洋几乎全神贯注，一丝不苟。</p>
不断的将鲜美的鸡汤淋在鸡豆花的表面上。</p>
同时这个过程中，火候也是在不断的随着锅里鸡豆花的变化调整！</p>
可以说，徐洋虽然是第一次做这道国宴菜系，但是他对于火候细节的把控，简直到了匪夷所思，炉火纯青的地步！</p>
任谁看了，都会瞠目结舌，把徐洋认为是一个做了鸡豆花几十年的老师傅！</p>
毕竟，打死都不能相信，徐洋居然还真的是第一次尝试做鸡豆花！</p>
快要大功告成的时候，徐洋将生豌豆尖小心翼翼的铺在了大碗的碗底，再将锅里煮好的鸡豆花盛入到碗中！</p>
