之前我和阿海已经从郡城的各种中小号的商铺买了很多黑砂糖，差不多有一千五百斤，但是目前我们的提纯工艺得率并不高，只有不到三成，这样一来差不多还有将近两千斤的原料缺口，如果现在再去大量购入黑砂糖，容易引起怀疑。这些大号的商号耳目众多，对市场上的风吹草动都是非常敏感的。</p>
既然原料有限，那就要通过改进生产的工艺和技术来提高得率了。黄泥水淋糖是中国古代制糖工业的智慧巅峰，是古人在长期的生产实践中的经验总结。</p>
究其本质是黄泥作为一种多孔介质，有很好的吸附能力，把糖里的色素和其他杂质吸附带走，但是在淋洗的过程中也有很多糖溶化在了黄泥水里被带走了，要想提高得率，那就要减小这部分的流失，虽然还有其他地方也有糖的损失，但是这里是最主要的部分。</p>
既然是吸附，那就充分吸附了再过滤，古法之所以用淋洗的方式是因为不能进行混合吸附，因为糖浆温度降低就会凝固，无法过滤，而如果持续加热的话底下的糖会焦糊变黑，加上糖浆里的热对流会把沉下去的泥浆和焦糊的糖渣又带上来。</p>
可现在不一样了，我有很好的办法解决这个问题，就可以用黄泥浆充分吸附糖浆中的杂质。</p>
其实办法很简单，就是恒温水浴加热，这样糖浆不会过热，就不会焦糊，也不会有强烈的热对流，吸附了色素和其他杂质的黄泥浆可以慢慢地沉淀到糖浆的底部，分离出上面的澄清部分再经过几次浓缩结晶，可以制作出高纯度的冰晶糖和雪晶糖。</p>
恒温水浴锅说起来复杂，其实也就是一大一小两个锅套在一起，外面的锅里面加水，里面的锅里放上要加热的东西，直接加热外面的锅，外面锅里的水烧开后，里面的锅的温度就可以保持恒定，不会持续加热。</p>
采用了全新的工艺，找了两个大小合适的大锅，套在一起，往夹层里面加入了水，等到夹层中的水烧开，往内锅中加入了黑砂糖。在热力的作用下，黑砂糖慢慢的融化成了浑浊的糖浆，往糖浆里加入细碎的黄土粉末，这一个方向慢慢的搅拌。</p>
搅拌的差不多了，就停止搅拌，糖浆在静置状态下恒温沉淀，黄泥粉末带着糖浆内的杂质渐渐往下沉去，上面开始出现澄明清亮的糖浆，方法起作用了。</p>
又临时上街去买了一大堆大大小小的锅，根据大小组合，组成了好多个大大小小的水浴锅，在院子里就地架锅点火，把剩下的黑砂糖都放了进去，同步处理。</p>
在漫长的等待中，院子里糖香四溢。过了差不多一个半时辰，开始做试验的那一锅糖浆里的残渣已经沉淀到底，上面的糖浆澄明透亮，非常漂亮。</p>
我们开始用大勺从锅里捞出上面澄清的糖浆，装到提前准备好的方形的模具中，由于这次的糖浆是直接从糖融化的，里面没有加水，所以等糖浆冷却以后，就直接凝固了，省去了浓缩结晶的工序。</p>
很快，一块块晶莹剔透的方形糖砖就在模具中凝固了出来，虽然里面有些气泡，但是看起来也是澄明透亮，令人赏心悦目。</p>
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