没有血肠的杀猪菜，算不得杀猪菜。</p>
但放完了并封的血，切开胸腹之后，林东方尴尬的发现这双头猪居然没有肠子！</p>
只有心肺胃！</p>
连腰子都没有！</p>
林东方只能感叹这群灵兽长的有些随意了。</p>
于是杀了几头普通的猪，洗净一些猪小肠，开始做血肠。</p>
和蒸鸡血差不多，也要加一些淀粉，调味还是盐胡椒粉，葱姜末。</p>
血肠做好之后，林东方严肃起来。</p>
两个猪头已经被剁了下来，和普通大猪的头差不多大。</p>
体型不算太夸张。</p>
洗的干干净净。</p>
然后开始拆猪头。</p>
“这扒猪头讲究的是成菜后猪头仿佛在笑…”</p>
林东方这话一出，周围的人都咧咧嘴。</p>
好家伙，都把人家脑袋上的皮肉剃下来了，最后摆盘还要人家猪在那笑。</p>
林东方老脸一红，“我知道这么说有点不讲究…”</p>
“这道菜挺费工夫的。”</p>
机智的岔开话题！</p>
等到猪头完完整整的拆下来，还要放在水里泡至少两个小时，初步祛除血污啥的。</p>
苏瑾瑜祭出岁月塔，直接瞬间完事。</p>
林东方哑然，开始下一步的制作。</p>
“焯水！”</p>
猪头焯水可费时间，要焯水三次，每次十多分钟。</p>
这一步没办法用岁月塔加速了，林东方不慌不忙的处理着猪头。</p>
旁边的锅里是老母鸡，老鸭，大肘子，在大火烧高汤。</p>
“这猪耳朵，眼窝，鼻子里都要反复的洗。”</p>
林东方给猪头做了三次美容。</p>
最后白白净净的。</p>
火灵儿有些羡慕起这个猪头来，能被林东方这么帮着洗脸！</p>
“然后就是关键的烧制了！”</p>
“锅里铺一层竹篾垫，然后放入小葱结，姜片，加酱油，黄酒，少量的陈醋，花椒八角小茴香香叶，最后再来一些冰糖。”</p>
林东方哼着小曲，把猪头和猪舌头放进去。</p>
“加水没过猪头，然后在猪头上扣一个大盘子，让它浸入汤内。”</p>
“要炖一个多时辰。”</p>
林东方洗洗手，转身去处理鱼头。</p>
其实三头宴，家常能做的也就是狮子头了，扒猪头和拆鱼头都很难。</p>
特别是拆鱼头。</p>
林东方当年都气的嗷嗷直叫！</p>
“小林，我还是第一次吃到拆骨头的鱼。”</p>
火惊云凑了过来。</p>
林东方这才想起来，在北斗星史书上没见到拆鱼头这道菜。</p>
“这鱼头拆了骨头和刺方便吃，不然在里面挑挑拣拣不好看，而且更方便给小孩和老人吃。”</p>
淮扬菜也叫文人菜，讲究也多。</p>
食客想吃着安逸文雅，那就要辛苦厨子。</p>
但毫无疑问的是，拆烩鱼头，是对一个厨师厨艺水平的考量。</p>
也正式这种繁琐，才成就了这么一份经典美味来。</p>
在鱼头的吃法上，林东方独爱这拆烩鱼头。</p>
听到给小孩吃着方便，苏瑾瑜来了精神。</p>
她酷爱钻研美食，就是因为当年四个老儿子小时候嘴巴刁。</p>
火灵儿也一样，小时候各种挑食。</p>
“煮鱼头，放葱姜黄酒就行，小火慢煮，似开非开的水才能尽量保持鱼皮的完整。”</p>
林东方小心的煮着鱼头，随后想到了另一道要用小火慢煮的鱼。</p>
但是那道菜就简单多了，也是家常能做的！</p>
他打算过生日那天做一下。</p>
拿出小本本记下来。</p>
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