昨天杀了那么多的鱼，叶寻青做炸鱼是用不完的，用不完就得想办法做成别的了。</p>
叶寻青叫来郑府里的厨子们，把昨天杀好的鱼又端回到他们面前，那些厨子看到鱼，都觉得自己鼻子里全是鱼味了。</p>
原生态环境中，水质非常好的地方出的鱼腥味几乎没有，更多的是鲜味，但鱼内脏还是很恶心的。</p>
“你这是什么意思？”有代表出来说话：“难不成今天还得杀鱼吗？”</p>
叶寻青轻轻摇头，“不，今天你们得挑鱼刺。”</p>
这里的人吃鱼大部分选择无刺或者小刺少的鱼吃，像草鱼鲫鱼这种鱼刺多而小的鱼，他们是不爱吃的。</p>
古人鱼刺卡住，要是发炎会很危险，换作现代，鱼刺可以进医院拔出来，但放在医疗水平低下的古代，很有可能会丧命。</p>
叶寻青想用这些鱼做鱼丸，鱼丸不能有刺，这里没有破壁机，鱼刺只能人工挑出。</p>
郑府的厨子在听到他的要求后都快气炸了，杀鱼还不够，还得去挑什么鱼刺，鱼刺又多又小，他们得挑到什么时候去？</p>
可他们又不能不做，昨天已经被管家提点过了。</p>
叶寻青交代完任务后就走了，他还有别的活干，后天就是寿宴了，他还有不少的菜没准备呢。</p>
等到叶寻青回到厨房时，封景恒过来和他商量，“要不还是我来吧，我担心他们使坏。”</p>
叶寻青让他们放宽心，“就怕他们不使坏。”</p>
封景恒道：“你故意的？”</p>
叶寻青说：“也不算，因为我确实需要做鱼丸。但那个挑刺太费时间了，所以我之前都没有做，现在正好有免费的人用，为什么不用呢？他们使坏就使坏呗，钱我们已经拿到手了，现在我们被赶走也不必在意。”</p>
但这样就赚不到大钱了。</p>
封景恒不再多说，做菜的事他一直听叶寻青的。</p>
做鱼丸一定要用肉比较筋道的鱼，这样做出来的鱼肉很q弹。用无刺的海鱼最好，可惜这里没有。</p>
如果用草鱼，那必须把草鱼身上鱼刺和红色鱼肉剔除，那种鱼肉会影响鱼丸色泽，还会影响鱼丸的口感。</p>
被安排挑鱼刺的厨子们挑了许久，终于把鱼刺给挑干净了，他们把一盆新鲜鱼肉放到叶寻青面前，肉与大鱼骨分开，看着是挺用心的。</p>
“不错。”叶寻青挑起半片鱼肉观察，鱼肉稍微有一点分离，但还可以用。</p>
接下来就是剁鱼肉，剁鱼肉的时候，他把这些厨子全都叫来了厨房，让他们看着自己剁鱼肉。</p>
只见他双手持菜刀，手起刀落，声音响亮而动作飞快，看得人眼花缭乱的。一片片鱼肉在他的操作下，变成了一团团鱼肉泥。</p>
剁鱼声听着有些瘆人，要是这刀真的剁到了自己的身上，恐怕骨头都要碎了。</p>
“如何？”叶寻青随手一翻，两把刀稳稳落在砧板上，“看到了吗？这鱼就得这样剁，剁烂了我想怎么捏就怎么捏。”</p>
一群人没一个吱声的。</p>
叶寻青继续说：“你们来吧，都给我仔细一点，谁要是留了一根鱼刺在里边，我就把这鱼刺扎他手指尖里。”</p>
好像有点恶毒？但是不恶毒就只能挨欺负。</p>
等叶寻青走后，那群人又开始商量了。</p>
“真的听他的？”</p>
“谁想听他的？”</p>
“要不咱们留点鱼刺在里边？反正他不可能一点点看。”</p>
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