但是现在没有高压锅也可以选择用普通锅慢炖，这个时候我家的大柴锅就有用武之地了。我教他们怎么样炒糖色。怎么样炒料？然后再把这两样混合到一起放入到冷水锅中。并同时要把分割好的牛肉。也同样放进去。大火煮沸后转小火慢炖15~2小时至牛肉软烂即可。在煮肉的过程当中我告诉他们在时间放什么调料什么时间放多少盐？</p>
在烹饪的过程中，我告诉他们，要像对待一件珍贵的艺术品一样，精心地处理每一块肉。要像一位细心的画家，用心地描绘每一笔色彩。要像一位温柔的母亲，轻轻地呵护每一个孩子。</p>
我也没有故意掖着藏着。都是当着他们的面现抓现弄。不过这些东西一遍两遍是领悟不了多少的。更尤其在放料的分量上的掌握其实非常苛刻严谨。</p>
看着我好似是信手拈来。其实是我早就练出来了。所以如果没有秘方不能按照严格的比例来放调料。就不能保证每次做的都是一个味道。</p>
当然，我说过秘方我是不会告诉他们的。不过他们如果能够把今天从我这里看到的。差不多的都能学过去，他们做的酱牛肉的味道估计也会大差不差。就看他们自己的领悟能力了。</p>
在烹饪的最后阶段都需要进行收汁处理以使酱牛肉更加美味可口。当牛肉炖至软烂时，将火调大至中火开始收汁；不断用勺子将汤汁浇在牛肉上以帮助其上色和入味；当汤汁浓稠时即可关火出锅。</p>
最后我告诉他们。做好的酱牛肉最好还是要泡在这些牛肉汤里面更好些。更加能够增加牛肉的味道。</p>
这个时节在屋子外面的温度是很凉的。我们几个人都穿着厚厚的棉衣，倒也不太觉得很冷。</p>
牛肉在室外的空气中凉的很快。等牛肉凉了，他自然就收紧了。我就切了一大盘子。让大伙都尝尝。</p>
我告诉他们，这盘牛肉，就像一个羞涩的少女，在盘子里，散发着淡淡的香味，等待着他们去品尝。</p>
嗯，味道很好我都很满意。更不要说是他们了。</p>
他们两口子一直夸我，说有生之年第一次吃到这么好吃的酱牛肉，味道好极了。还说谁家闺女嫁我可真是有福了。他男人就接话，让她帮忙寻摸点。谁能嫁我这兄弟，那都是上辈子积的福。我爹这时候把话拦住了，说孩子还小呢，先让他挣两年钱再说。我找人给他看过，要是27岁之前结婚，会有早离的劫难。所以必须得27岁以后再结。</p>
哦，我爹什么时候找人给我看的？我居然一点都不知道。我挺好奇就问“人家还都说我啥了，我能发大财不？”</p>
我爹瞪了我一眼说“甭瞎打听，想让你知道的自然会告诉你”</p>
我本不信什么命理玄学的那些东西就也没把我爹说的放在心上。</p>
我又用刀割了一块足有二斤的酱牛肉装到袋子里送给他们，让他们拿回去吃，去品味，去学习，去比较。然后他俩就欢天喜地的回去了。</p>
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