爱情公寓里的美食家

第103章 古法东坡肉103

丁三石:“说不清楚,我只知道能提神,比咖啡好使。具体效果,你们吃一吃才能体会。”</p>

他说得轻描淡写,俩人可不会简单听,都捻起一颗送到嘴里。</p>

刘墙东接着问:“然后呢?”</p>

“然后我就找来这啊。”</p>

刘东在厨房里边看火边做菜。东坡肉已经文火炖了两个小时,到收关的阶段,不用着急。</p>

既然是做了东坡肉,他准备做另一道东坡鱼来搭配。</p>

选用肉嫩刺少的鮰鱼,老少皆宜。去鳞去骨,斜刀切片,用葱叶和酒简单去腥。</p>

再用新鲜黄瓜打底,铺上鱼肉,做好形状。</p>

精选四川眉山的酱菜,泡子姜去腥、泡豇豆调味、酸萝卜爽口,最后用黑猪肉丁爆出油脂香味。</p>

蒸上一蒸,就可以上菜了。</p>

饶是外面三位已经调高了期待值,看到这条嫩白细腻,色彩分明的东坡鱼,也忍不住被鲜香酸辣的味道引得直流口水。</p>

“请先用。”刘东奉上米饭,又回了厨房。</p>

鱼肉的鲜嫩,泡菜的酸和辣,微妙融合在一起,刺激人的味蕾。</p>

“嗯,妙啊。”马伝吃过无数次的东坡鱼,不得不说,这一次吃的称得上最佳。</p>

刘墙东吃得两眼放光,鲜嫩的鱼肉和酸辣的配菜,吃得人心情舒畅,浑身轻松。小老弟不止是有一手,明明是身怀绝技。</p>

两三分钟,刘东又送上来青椒肉丝。这道菜更为下饭,对肉食爱好者,吸引力更大。</p>

“怎么样,用的是我猪场产的黑猪,这味道,可称之为天下一绝。”</p>

马伝毫不客气的戳他:“明明是刘东厨艺好,这条鱼做得不比肉差。”</p>

刘墙东:“好吃,都好吃,刘东这手艺,不可思议。”</p>

又道:“酒呢,好菜配好酒。”</p>

刘东探头出来:“东哥,没备酒。”</p>

“唉,该拿两提洋河大曲来的。”刘墙东用力拍大腿。</p>

马伝对酒看得清淡,端起果汁:“美食在前,无酒也欢,果汁也是佳酿,走一个。”</p>

三人举杯。</p>

“刘东,苹果汁再来一杯。”</p>

刘东只等最后这道菜,东坡肉。</p>

净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。</p>

这首苏轼的猪肉颂,已经完整的说明了宋时大文豪是如何制作这道菜的。</p>

文火,慢慢熬炖,水越少越好,耐心一点,等火候到时,自然美味。</p>

火候和细心是这道菜的关键。刘东用了苏轼当时所在黄州,也就是现在湖北黄冈的黑毛猪,中段五花肉,炙烤拍打并加入黄酒生姜去腥。</p>

切大块,然后铺上少许青葱和眉山野外的元修菜,直接放入罐中,依然是黄酒和少许酱油,一勺蜂蜜,文火慢炖。</p>

现在时间刚刚好,刘东灭火,静待。掀开盖子,一股醇厚的肉香,迅速弥漫了整间屋子。</p>

“香。”</p>

“真香。”</p>

刘东端上最后这道菜,大块东坡肉,直接一分为四。连他自己,一人一块,一块就是一碗。</p>

浓香扑鼻。没有加酱料,除了少许酱油,没有其他调味料,所以色泽偏白。</p>

只有最后那一勺蜂蜜,给添了层淡淡的金黄色。</p>

丁三石最先下手,一筷子下去,直接通透。夹上一块,送入嘴中。</p>

肥而不腻,香糯可口,这是东坡肉该有的特性。</p>

然而这块东坡肉,肉的醇香,仿佛被牢牢锁死在这小方块中,一口下去,才全被释放出来,充盈口腔,直入咽喉。</p>

然后就是元修菜的野菜香味,微咸的肉汁,带着蜂蜜鲜甜,让肉香长久萦绕,满口留香。</p>

“妙啊,极妙!”</p>

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