于是，晚上一桌人对着一个大瓦煲，和满桌的生料面面相觑。 一个小炉放在桌上，瓦煲里的粥已经开始咕咚咕咚的滚起来了。 叶嘉音咽了咽口说：“渺渺，这就是粥底火锅？和今天一样直接把东西放进去煮吗？” “嗯嗯，就和我们打边炉一样，只不过把汤水换成了粥底，这个粥底我掺了一些香米进去，要多加水，煮到现在这种乳白透亮，米粒开花的程度。 先涮食材，最后再喝粥，那时粥里吸收了各种食材的精华，简直是仙品啊！” 苏裕迫不及待的说：“渺啊！快开始吧，我口水都要流出来了。” 现在市场上适合打边炉的菜色还没有那么丰富，苏渺已经尽量在挑了。 荤菜有猪五花、鱼片是比较易得的，还有纯鱼丸，鱼丸的卖法比较原始，打好的鱼浆装着满满一大盆。 谁要多少，老板就用勺子装多少到小塑料袋子称重，买回来之后自己手动捏丸子。 抓了一团在手上，用虎口挤出一个小圆球，勺子一刮就是一个鱼丸了。 麻烦是麻烦点，但胜在现打的鱼肉又真又新鲜，根本不用过多的调味，就十分鲜美。 比较特别的是几碟子肥牛薄片，现在牛肉羊肉的供应并不多，价格昂贵是一回事，主要是得早早去才能挑选好心仪的部位。 平时很多时候都是买到牛腩来做牛腩煲，或者买了牛里脊炒青椒、炒苦瓜，今天可能有些特别，买牛肉的人不多，这么晚去竟然还给她买到了肥牛。 肥牛油脂丰盈，带有特殊的牛油香气和淡淡的奶味，很多人都喜欢烤着吃或煎着吃，今天苏渺要用来打边炉。 在苏渺示范了吃法之后，一桌的人陷入了沉浸式干饭中，平时热闹的饭桌，今天异常的安静。 每个人都专注于热气腾腾的锅底，和拥有画龙点睛能力的小蘸碟。 吃的时候要按照河鲜，荤菜再到素菜的顺序依次下锅。 浓浓的汁水可以将鱼片鱼丸的鲜味锁住，荤菜的投入再次增加的粥底的油润，最后的素菜吸收了前面食材的鲜味与油脂，真真是吃草堪比吃肉香。 将食材消灭得差不多的时候，大家都已经是九分饱了，苏渺把最后剩的一些猪杂全倒进锅里。 “叶阿姨，嘉音姐姐，你们喜欢吃枸杞叶吗？枸杞叶加猪杂好吃又降火，只不过怕你们吃不惯。” “没关系，我们能吃，我们什么都能吃。” 于是一大把的枸杞叶撒到粥里搅和两秒，就大功告成了。 所有人都盛了一碗粥，一口下去，温暖的粥水清甜绵软，顺滑如汤。 吸收了各种美味精华的粥底此时已是浓稠雪白，香郁扑鼻。 微微苦的枸杞叶有着独特的清香，配上此时已经十分丰润的猪杂粥，可谓是相得益彰。 叶晗将碗里的粥吃了个精光，满足的舒了一口气：“这粥底火锅包容性真是强，天上飞、水里游、地上跑都能往里装。就像今天渺渺说的，万物皆可煲，你们不考虑直接做粥底火锅吗？” 苏渺摇摇头：“我们目前走的是快餐路线，主打点菜方便，取餐快捷，我们目前的定价不高，需要有达标的翻桌率才能达到一定的利润。 吃粥底火锅比较费时，而且备菜也费人手，一顿有可能吃一个多小时，这就影响了店里原本就已经形成的快餐体系，所以比较合适的还是快捷的生滚粥。” 叶晗点头：“原来如此，不过这个粥底火锅好吃又新颖，确实是一个很好的主意，不做有点可惜了。” “我其实也觉得有点可惜，不过有多大的碗就盛多少饭，就我们目前的体量还无法做到更多，只能一步一步稳健发展，等发展到一定规模的时候，可以另开一个店面走不同的经营方向。” 叶晗听了苏渺的生意经，笑道：“你可真是太早慧了，有时候我都觉得你不像个十二岁的孩子，又要顾学业又要顾生意，还是不要把自己逼得太紧，该放松还是要放松才行。” “嗯嗯，知道了，谢谢叶阿姨。” 苏元正听到叶晗的话有些难过，穷人家的孩子早当家，单亲家庭的孩子懂事早，要不是父母离异，他家渺渺也该是个不谙世事，无忧无虑的小少女吧。 从试吃的第二天开始，已经试验失败的食客陆续开始追问生滚粥的推出时间。 苏渺看着预料中的情况，满意的点头，可以将计划推进实施了。 先去了交易市场购入新设备，三个小火炉和二十个瓦煲，十二个小号的，八个大号的。 小号的份量适合1至2人吃，大号则是3至4人的量，可以让顾客按需选择。 苏元正和苏裕的工作内容比较中心，抽不开身，煮生滚粥重任就交到了英子姐身上，有人点粥时就进厨房去做，没有时就还是机动岗。 当然，交给她的只是二次加料煮熟的环节，粥底的预煮和食材的腌制，都由苏元正和苏裕提前完成。 最先推出的就是那日试吃的三样，猪杂粥、鱼片粥和肉沫芥菜粥。 猪杂是她家的招牌，每天用量都很大，进货也能得到好价格。 肉沫和芥菜也是易得的，至于鱼片，在市场买鱼是可以分部位的，可以只要鱼头或者只要鱼身。 苏渺和父亲一起去谈了一家固定合作商，先每天要15斤鱼身，之后再按需增加。 买鱼老板看他们这个订货量，问道：“你们是做餐饮店的吧？这鱼打算是怎么做？如果固定和我要的话，可以帮你们处理好，不过称重的时候是按不去内脏的净重哦！” 苏渺回答道：“叔叔，我们要做鱼片，就是打边炉用的鱼片。” “哦哦！那个简单，你看我的！” 买鱼老板抄起一段已经去头去内脏干净的鱼身，用布将鱼身上的水擦干一点，手起刀落，库库几下子将鱼身上的肉片成了晶莹的薄片。 哇！ 苏渺和苏元正赞叹，果然专业的事要交给专业的人做啊，片得真快！ 然后他们定了这一样，老板每天帮他们把鱼肉片好打包之后，还用另一个袋子将剩下的鱼骨和鱼尾装好，说这些熬汤也是一流的，别浪费了。 果然，南方菜市场的服务真是五星级的！
