第118章 盐水点卤繁杂的工序

“阿姨，若是有能够帮助你的地方，你可以尽管说。” “我这个人没有欠人情的习惯。” 苏晨认真说道。 他确实是这样的人。 朋友之间的倒没什么，关键在于他和曾妍的关系还没有到朋友的那种程度。 一想到会有一份人情在那里欠着，苏晨就觉得浑身不太得劲。 哪怕晚上睡觉，都可能会去琢磨这件事情。 “哈哈，没想到你这么快就知道了。” “其实我也就是顺手的事情，皇图大业确实存在一些需要整改的问题。” 曾妍有些诧异，她刚做出的决定，苏晨就已经得知了消息。 看来对方并不是表面所说的摆摊老板那么简单啊！ “这样吧，你抽空来凤鸣苑指导一下如何？” 曾妍提议道。 “阿姨，我擅长的只是柠檬鸡爪，其他的菜系，凤鸣苑还是挺不错的，我的能力有限。” 苏晨这话倒不是谦虚。 虽然他现在的厨艺等级和经验有所提升。 但是想跟那些在这个行业钻研了几十年的老师傅们比，还是差了那么点火候。 他顶多在自己擅长的几个菜品中有发言权，其他菜系的话，暂时还达不到那种层次。 “没关系的，你有空去和做鸡爪的师傅交流一下经验也可以。” 曾妍如是说道。 “好吧，不过我希望某人不能借机捣乱。” 苏晨最终答应了下来。 交流经验就交流经验吧，到时候他指点一下，肯定能够让凤鸣苑的泡椒鸡爪更上一层楼。 作为凤鸣苑的招牌菜系，只要能够提升口感，想必吸引到的顾客也是络绎不绝，所带来的收益，也会更多。 这样一来，这人情也就算是还了。 但苏晨不想再跟谢灵儿打交道。 对方脑子多少有点抽象，而且输了还不认账。 他懒得花费口舌和谢灵儿再去争论什么。 “这是自然，她已经被我安排到其他地方学习去了，什么时候懂得真正的待客之道和为商之道后，再让她回来。” 曾妍知道苏晨口中说的某人是她的女儿谢灵儿。 谢灵儿能够变成现在这副样子，也是平时没有管教好，再加上被一些别有用心的人教导了不好的理念。 这些只是小插曲。 苏晨这边，继续制作臭豆腐。 黄豆泡发后磨成的稀糊加入适量的温水，搅拌均匀。 然后找来那种孔眼很细小的纱布袋。 将混合好的稀糊倒入进去，用力挤压，豆渣过滤掉，只留干净的豆浆。 浓郁的豆香弥漫在厨房中，苏晨特意留了一部分豆浆出来。 因为苏小雪很喜欢喝这个。 自家做的，肯定要比外面买的更加健康一些，而且味道方面，也更好喝。 过滤好的豆浆放进锅里面，大火烧开。 很快，就咕噜咕噜的冒起了泡泡。 同时一些浮沫也飘在了表面。 这样可以提高豆浆的品质以及让口感达到更佳。 等煮好的豆浆冷却到七八十度左右的时候，这时就能进行点卤。 所谓点卤，就是让液体的豆浆逐渐凝固成那种固态。 这一步至关重要，它将决定豆腐最终的口感以及品质。 常见的点卤方式有很多种，并且每一种所带来的效果也是不同的。 在制作豆腐的时候，需要根据最后的用途，来决定使用什么样的点卤方法。 苏晨使用的是系统提供的盐水点卤法。 盐水点卤很简单，具体就是通过它里面的化学成分来当做凝固剂，让豆浆变成豆腐。 而且盐水点出来的豆腐口感更加细腻，嫩滑，那种香味也是经久不散，用来制作臭豆腐那绝对是不二之选。 苏晨准备工作搞定之后，便开始点卤。 一只手点卤的同时，他的另一只手则是拿着干净的木棍在不停的搅拌。 并不是说直接将盐卤倒进去就好了，还得让它们均匀的混合在一起才行。 而且或多或少的盐卤，都会影响到豆腐的品质。 总之，这些操作步骤看似很简单，但实际上却一步都不能少。 每一步都要严格执行。 所以那种做事比较粗糙的人是干不太来这种活的。 所幸苏晨是比较细心的。 他的性格从苏小雪出生之后，就改变了很多。 又当爹又当妈的，让双子星幼儿园的许多家长都自愧不如。 搅拌盐卤和豆浆的速度也需要注意，随着时间的流逝，肉眼可以很清楚的看到，液态的豆浆开始逐渐凝固。 这还不是最后一步。 等豆浆全部凝固之后，还需要将它弄到特制的模具里面，用豆腐布包好，再盖上木板，用重量足够的东西进行压制。 这样做是为了让豆腐块成型，变得更紧致一些，并且让多余的水分排出来。 苏晨用的重物是他拿来健身用的器材。 擦干净之后用布包裹着放在木板上面。 等了两三个小时之后，豆腐块终于是压好了。 这绝对是苏晨目前遇到最费精力的菜品。 除了柠檬鸡爪需要腌制之外，其他菜品都不需要花这么久的时间。 这还是因为这回系统提供了黑科技厨具。 否则等黄豆泡发，再加上煮豆腐，卤豆腐，压豆腐以及最后的发酵，一道道工序下来，时间绝对比柠檬鸡爪还要更久。 想要让豆腐块变成臭豆腐，还有最后一个步骤。 那就是发酵。 发酵分为两种，一种是人工发酵，另一种是自然发酵。 自然发酵起码要花几天时间，甚至是一周以上。 等到那个时候，黄花菜都凉了。 任务时间都才一周呢。 所以苏晨果断的选择了人工发酵的方法。 系统提供了专门的发酵剂，可以加速发酵的过程，让时间大大缩短。 市面上的那种发酵剂最快也要好几个小时，或者是一天时间，对苏晨来说也特别久。 好在系统给的发酵剂可以让这个时间变成二十分钟。 不到半个小时，苏晨还是能接受的。 通过这次繁琐的工序，他也是发现系统那里的好东西还是挺多的。 苏晨不仅对那些菜品感兴趣，也对这些类似黑科技厨具一样的东西同样感兴趣。 他很想说一句。 系统，你究竟还有什么惊喜在瞒着我？