“要大刀子？你看看这把合不合用？”杨师傅环顾了一圈，取出一把剔骨刀递了过来，长度约为三十至四十厘米的样子，刀面反射着银光。</p>
「没问题。」接过骨雕刀后的何雨柱示意他们都保持距离以免不慎受伤。随后他开始了对这条金枪鱼的去头断尾的切割工序。</p>
还是感觉有些吃力，特别是到最后的时候，这刀也不算快，再加上这鱼曾被冷冻过，没有完全解冻，因此切起来就像是切厚重的冰块一样。</p>
何雨柱感到疲惫时，杨师傅与刘师傅开始接替他进行切割。他们三个轮流上阵，花费了十多分钟才将鱼尾切下。</p>
这两部分就有近二三十斤重。</p>
当头部和尾部都被切除后，呈现出的是带有丰富纹理、暗红色的鱼肉。</p>
这让杨师傅和刘师傅赞叹不已，这种海鱼果然非凡啊，你看这肉质就知道它几乎没有骨头。</p>
本来鱼肉就已经十分美味了，加上又无刺，这简直是胜过了传说中的龙肉凤肉啊！接下来，杨师傅使用锐利的剪刀打开鱼腹，取出内脏并剔除了鱼鳃。</p>
这条鱼的肚子十分大，并且装有许多未能完全消化的小鱼。随后杨师傅与刘师傅就开始仔细地清洗整理这些内脏。</p>
而何雨柱则继续开始处理剩余的部分，解决了头部和尾部之后，开始着手胸鳍。他还打算利用鱼卵，鱼腹肉，鱼心脏以及两个胸鳍来烹制一锅鲜美无比的鱼类副产品的豆腐汤。</p>
原本他计划制作鱼头料理，但考虑到鱼头太过巨大，若将其烹煮，其形态便无法保持完整，并且与其制作的这锅副产品豆腐汤有重复之嫌。因此，他决定暂时先放置鱼头部分使其继续保持冷冻状态，等到以后有机会，再尝试着做一顿剁椒鱼头。</p>
想必会极其美味吧。</p>
完成了胸鳍部分，接着在先前切开鱼尾的上方再次切入一刀，然后再沿着侧面划开，取出了鱼体四分之一的一整片鱼肉，以同样的方式，整个鱼就可以被分割为四大片，即常说的“大肥”与“中肥”的生鱼片。</p>
这样下来整个鱼体仅剩下鱼骨架，何雨柱同样舍不得丢弃，而是打碎为几块，计划将它们以热油炸至酥脆作为餐品之一——鱼骨脆。</p>
当他完成这些准备，将要用到的食材放置好，暂时不需要使用到的鱼肉都放回冰库之中。</p>
随后开始制作蓝鳍金枪鱼薄切，相比真的鲷鱼来说，它的制备方法要更为简便。</p>
只需要将鱼肉一片片地切割好，摆放到预先准备好碎冰的盘子上面，最后加上一些辅佐香料做为调味即可。</p>
接下来准备的就是调料汁。所需调配的就是赵总此前提供的山葵，以及加入了一定水比例的酱油。</p>
"这样就行了吗?"</p>
看着何雨柱工作的两位师傅睁大眼睛询问。这生鱼片是不是太容易完成了？</p>
"就是这样可以了。”何雨柱答道。这时，章秘书面带笑容步入房间。</p>
见到章秘书到来的瞬间，何雨柱也展露出了笑容："等不及了吗?"他猜测章秘书应该是迫不及待的想要品尝这些金枪鱼刺身的美味了吧？</p>
章秘书笑言："你所做的菜从来都是一级棒的，我来就是要告诉你，当你完成了最后一个菜肴的烹制后，请到我们的休息间等待一下。"</p>
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