想着这批黄豆再放下去，就要变坏了，大夏天的天气比较合适做黄豆酱，豆瓣酱的，那就做批黄豆酱，豆瓣酱送漠北去吧。做这些酱需要花费的时间长，一般都要两三个月才可以。</p>
等做好再送去漠北时，那边又快要冬天了，能吃的菜式也是越来越少。给做个黄豆酱，可以直接蘸馒头吃，或者馒头大葱蘸黄豆酱吃都可以，味道很是不错，而且也容易存放，是个不错的选择。</p>
而豆瓣酱可以加入各种菜中烹饪，增加菜式的口感，给菜增鲜，也是非常不错的。于是，找来了田长木的妻子张氏，让她带一批人先开始做黄豆酱。</p>
首先，挑选出坏掉的黄豆，然后将剩下的黄豆清洗干净，并用冷水浸泡一夜，直到黄豆变得吸饱水分变得饱满。</p>
将泡好的黄豆上锅加水煮熟，确保黄豆完全熟透后停火，这时黄豆仍然保持完整的颗粒形状，将煮熟的黄豆摊到干净的竹匾里，稍微冷却后，拌入适量的面粉，使得每颗黄豆都能均匀地裹上面粉。</p>
将拌好面粉的黄豆平铺在竹匾中，用干净的白棉布上下包裹，放在阴凉潮湿的地方进行发酵。发酵过程中，黄豆表面会形成一层黄绿色的菌丝，这就表示这黄豆发酵成功了。</p>
等发酵完成后，将黄豆放在阳光下晒干，直到黄豆完全干透。放入适量的盐、糖和其他调料混合均匀，然后加入适量的开水，搅拌均匀。</p>
将调味后的黄豆酱装入干净的容器中，密封后装入无油无水的陶罐里密封后，放在阴凉干燥的地方保存。这样，可以直接蘸馒头吃的黄豆酱就全部完成了。</p>
花蕾关照二舅母，让她在制作的过程中都要要保证所有的工具和容器都是干净无油的，以免影响黄豆酱的质量。这样做出来的黄豆酱可以保存好几个月。</p>
不过，这批黄豆酱又被柏侯爷捷足先登了，他最近几乎是每过十天半月就派柏管家到花蕾的庄子上晃悠一圈，看到花蕾这边又有新鲜货了就自己直接过来，觉得合适的就直接下单送西疆去。</p>
柏侯爷还和花蕾说，西疆的将士因为天热，出汗比较多，加上军营的菜式固定，花样又少，所以很多将士胃口不好，但是经常吃腌制辣椒又容易上火，很多将士上茅厕都要很久，问花蕾有没有改善的办法。花蕾想了想，答应柏侯爷帮他做一批豆瓣酱送去试试。</p>
于是，花蕾让张氏继续制作黄豆酱，好给漠北送去。自己则又开始制作豆瓣酱。其实这豆瓣酱和黄豆酱听上去都有豆，都有酱，很多人都以为是同一种。</p>
其实这是两种完全不同的食品，黄豆酱是黄豆蒸熟后发酵制作成的。而豆瓣酱是大豆制作成的。</p>
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