一般的清炖，味道主要在汤上。</p>
懒人吃肉，馋人喝汤，这是自古以来就有的说法；追究原因，只能说食材本身的味道和调料的味道全都中和到了汤里，汤的味道自然就丰富了起来。</p>
因此，如果想要把一道菜做的好吃，重点并不在于调料上，一方面在于食材本身的好坏，另一方面在于，如何才能把握住味道流逝之间的平衡。</p>
如果全部锁死，也就是锁死水分，固然食材的味道可以保留，但食材中存在的各别味道，还是无法提出。</p>
比如说，烤肉。</p>
如果完全锁死水分，无论烹饪的人在这块烤肉上加入了多少调料，都无法卸除掉肉质里本身的血液。</p>
即便能把一块烤肉提前腌制好，这种本身存在的血液如果不加以处理，依旧会破坏味道。</p>
因此，在所有的炖菜中，清炖其实是最考验厨师水平的，也是最考验食材基本水准的。</p>
而山海苑的厨子就把握住了这种平衡。</p>
因此，山海苑的清炖寐鱼，才能在所有会做寐鱼的酒楼里脱颖而出，并能让任何尝过一次的顾客都不会忘记。</p>
上菜需要时间。</p>
所以，曾书书就口若悬河的讲了起来。</p>
一方面是为了缓解气氛。</p>
毕竟，考虑到他们即将和天音寺的弟子会面，无论是张小凡还是林惊羽，目前全部陷入到了自闭状态中，田灵儿虽然好点，但也是恨得牙根痒痒，目前根本没有说话的意思。</p>
齐昊和常箭作为队伍中的年长者，按理说本应该开口缓解一下这种气氛，但碍于两人之间都不怎么熟悉，也没什么默契，外加上陆雪琪这个还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
