第209章 组庵豆腐红煨肉

组庵豆腐可以说是民国组庵菜的代表之一。</p>

组庵豆腐是一道精细的功夫菜。</p>

在豆腐上所下的功夫，并不亚于做一道佛跳墙。</p>

组庵豆腐所使用的豆腐为南豆腐。</p>

不过这南豆腐进行一番加工，做成不老不嫩的包子豆腐。</p>

正常情况下，需要用纱布将豆腐给包住，接着在上面垫上一块木板。</p>

再放上一块石头压在上面，让豆腐当中的水分析出。</p>

而洛珈购买的是已经析出过水分的南豆腐，所以可以省去这些功夫。</p>

析出水分的南豆腐的高度，只剩下原来水分充足时一半左右。</p>

制作组庵豆腐还需要用都素高汤与肉高汤。</p>

素高汤是用黄豆芽熬制而成。</p>

肉高汤则是用老母鸡取其鲜，猪肉取其味，火腿取其香。</p>

各种食材各司其职。</p>

不过因为肉高汤要自己炖煮的话，需要至少6个小时。</p>

因此，洛珈只能再次选择直接从系统那里购买高汤。</p>

将准备高汤这一步所需要耗费的时间也给节省掉。</p>

用刀将豆腐上下粗糙的豆腐皮给去掉。</p>

然后把豆腐给切成块，放到一个大盘中。</p>

带上一次性手套，用手将豆腐都给抓碎。</p>

这一步倒是挺解压，洛珈都想着要不要让景恬来试一下。</p>

不过为了避免王小葱他们瞎脑补，增添不必要的紧张感。</p>

洛珈还是打消了这个念头。</p>

豆腐都捏碎后，密箩过筛成细腻的豆腐泥。</p>

用料酒与食盐给豆腐泥进行调味，放进准备好的模具当中。</p>

把豆腐泥给铺平整，用纱布盖上，上锅蒸制一小时。</p>

伸了个懒腰，看了下时间。</p>

洛珈转身向着厨房外面走去。</p>