美食:我的深夜食堂可能不太科学

第154章 鲍鱼花螺鸡煲爆炒腰花避风塘炒蟹

“庚新他心里对你应该已经产生了怀疑。” 等王小葱收起手机,洛珈用着笃定的语气开口道。 王小葱刚刚的表现,实在是很难不让人产生疑心。 “那家伙成天疑神疑鬼,就算我不给他打这通电话。” “他心里估计都在怀疑着我年后回到魔都,会不会去找他麻烦。” 王小葱毫不在意的说道。 “而事实上,你确实会那么做不是吗。” 洛珈瞥了他一眼说道。 “那是因为之前的账还没有跟他算清楚。” “等账都算清楚了,那家伙就哪儿凉快哪儿待着去。” 王小葱活动了下手腕说道。 不过他话音刚落下,就感觉耳朵被人给捏住。 扭头一看,发现揪着自己耳朵的人是景恬。 “要说的话既然已经说完,就麻溜点离开。” “别在这里打扰人家工作。” 还没等王小葱开口说些什么,景恬就揪着王小葱的耳朵往外走。 “哎呦呦~!疼!快松开!” 虽然景恬手上力道并不重,王小葱还是表现出了一副承受了天大苦楚的样子。 景恬翻了翻白眼,根本就不管王小葱叫的是有多惨。 她自己手上用了多少力道,她还能不清楚。 直到回到他们刚刚坐的那张桌,景恬才松开了王小葱的耳朵。 接着从憨憨那里讨要来了湿纸巾,擦了擦刚刚揪王小葱耳朵的手。 王小葱看着这一幕,是真的觉得有被冒犯到。 但还是那句话,他招惹不起景恬。 所以王小葱是选择了从心,再次认怂一回。 反正俗话说得好,大丈夫能屈能伸。 他王小葱当如是。 “王小葱,这个春节,你是不是忘了什么重要事情?” 回到自己的位置上坐下,景恬看向王小葱开口道。 “我印象当中应该没忘记什么事。” 王小葱闻言,脸上是出现了疑惑的神色。 “你确定?” 景恬似笑非笑的看着王小葱。 “额,大概,或许,应该。” 王小葱一边快速地在脑海里进行回忆,一边含糊不清的回应了一句。 “看你那样子,估计也是想不到。” “要不还是由姐姐我来告诉你答案。” 舒唱以一副知心大姐姐的姿态开口道。 “如果你能告知我答案的话,那自然是再好不过。” “但你应该不会借机耍我吧?” 王小葱狐疑的看着舒唱。 在没有见过舒唱本人之前,他给王小葱的印象是有点淡然如水的感觉。 结果在与舒唱日渐熟悉之后,王小葱是非常肯定。 那妥妥的就是错觉,是错的离谱的认知。 舒唱也隐藏着自己腹黑魔女的一面。 而且还有着景恬在背后帮忙撑腰, 所以能不招惹,还是尽量不要招惹。 反正有着林庚新与陈贺等人可以让他欺负。 他没必要想不开去招惹景恬她们那小团体的人。 “姐姐我怎么敢耍鼎鼎大名的王校长。” “一句话,我这答案,你想不想听?” 舒唱不紧不慢的端起自己那杯由憨憨调制的柠檬茶喝了一口。 反正现在最心急的人是王小葱。 “听,当然要听。” 王小葱咬了咬牙说道。 如果舒唱真的挖了什么坑在等着他,那他也认了。 也就是洛珈此时在厨房里忙活着晚餐的事情。 如果让他知晓王小葱的想法,肯定得吐槽王小葱一番。 还好意思说林庚新疑神疑鬼,明明自己也是不遑多让。 然后在王小葱神情凝重的注视下。 舒唱是给出了一个让他挺无语的答案。 景恬口中所提及的被他遗忘的重要的事情。 竟然只是大年初一忘了给景恬他们发红包。 王小葱这下真的是无语的妈妈给无语开门,无语到家了。 但他也没有开口说些什么,只是默默的拿出了手机。 给景恬她们分别发送了一个红包。 然后是向着二楼走去,打算去娱乐室那里一个人静静。 景恬三人都没有去管王小葱。 在热芭的提议下,三人让憨憨取来了一副扑克牌,三人是玩起了抽鬼牌。 位于厨房的洛珈,此时已经开始着手鲍鱼花螺鸡煲的制作。 这鲍鱼花螺鸡煲是归属于粤菜系的一道佳肴。 将鸡肉洗净,吸干水分,砍成块状,装入一旁的碗中。 加入少许食盐,白糖,蚝油,生抽,鲍鱼汁,胡椒粉,生粉搅拌均匀。 最后再加入适量的花生油拌匀,腌制十分钟。 将已经洗净的鲍鱼,用勺子挖出,去除内脏,剪掉牙齿。 洗净后,利用食盐,生粉,花生油进行揉搓,去除腥味。 再次冲洗干净,改花刀。 为了让鲍鱼更好的入味,刀可以切深一些。 在与姜丝,食盐,料酒一块进行腌制。 腌制时间也是十分钟。 在这期间,洛珈动作快速地将莲藕花生排骨汤给炖上。 十分钟后,在烧开的水中加入姜片与少许食盐。 将腌制好的鲍鱼下水灼一下,然后捞出备用。 接着将吐完沙的花螺也下水焯水两分钟。 起锅烧油,加入辣椒,姜片,红葱头,蒜片爆香。 倒入鸡肉翻炒上色。 先煸炒后焖,这样才能锅气。 沿着锅边淋上适量的花雕酒,翻炒几下。 接着往锅中加入没过鸡肉的清水。 加入适量的食盐,白糖,蚝油,鲍鱼汁,生抽进行调味。 再加入些许老抽进行调色。 翻炒均匀后,盖上盖子焖煮20分钟。 算准时间,打开焖煮鸡肉的锅的盖子。 将鲍鱼与花螺加入其中,转小火再焖煮一段时间。 烧至酱汁浓稠,要收汁的时候。 另外烧热砂锅,倒入辣椒,姜蒜片,红葱头,大葱爆香。 然后将刚刚焖煮好的鸡肉,鲍鱼,花螺连同酱汁一块倒入砂锅当中。 看到砂锅滋滋作响。 翻动几下,再放入少许蒜苗焖煮几分钟。 一道香气浓郁诱人的鲍鱼花螺鸡煲是制作完成。 接着洛珈是马不停蹄的完成了一品豆腐的制作。 舒展了下身子,洛珈就准备继续完成下一道菜,爆炒腰花。 很多人都认为爆炒腰花应该归属于川菜。 但实际上,这爆炒腰花,是起源于鲁菜。 之后才衍生出川菜系的做法。 洛珈这会打算制作的爆炒腰花,正是鲁菜系的做法。 先把准备好的猪腰给一分为二。 然后去除位于中间部位的腰骚。 必须得去除干净,不然有残留的话炒出来的爆炒腰花,会有一股骚味。 接着是给猪腰切刀花,直刀切长块。 腰花切好后,下一步是进行腌制。 往装有腰花的碗中,加入些许料酒,玉米淀粉,食用油抓匀腌制十分钟。 这样待会滑油的过程中,能减少水分的损失,保持腰花的脆嫩。 在腰子腌制的时候,调一下碗芡。 料酒,酱油,老抽,醋,味精,胡椒粉,水淀粉,少许清水搅拌均匀。 起锅烧水,水开加速木耳与冬笋片进行焯制作。 接着盛出控干水分。 接着起锅烧油,油温到七成热的时候。 将腌制好的腰花下锅滑一下油。 十秒左右就能捞出控干油分备用。 锅中留有底油,加入姜葱蒜末爆香。 然后放入红椒青蒜进行煸炒。 煸熟之后,放入木耳与冬笋片炒出香味。 接着就可以将腰花给加入锅中。 同时也将刚刚调好的酱汁给淋在腰花上面。 无需急着炒制,等酱汁有些凝固变亮之后,再轻轻晃动几下锅子。 接着就可以大火进行爆炒。 这一过程只需要十几秒的时间。 最后再加入些许的香油翻炒几下,就可以起锅装盘。 看了下时间,洛珈继续着手准备最后一道菜。 这最后一道菜是避风塘炒蟹。 这是一道归属于粤菜系的经典名菜。 其精髓是那蒜蓉的独特风味。 这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳。 蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。 与螃蟹共同烹制,味道和谐,可口极致。 这道菜是以前港岛的渔民,为了躲避台风,没办法出海的时候。 就在船上面就地取材,加上炸过的蒜蓉一块制作而成。 将准备好的几只大肉蟹洗净,切块,沾上生粉备用。 为了入味,蟹钳的壳得用刀拍裂。 接着将适量的大蒜切成蒜粒,然后用清水进行清洗。 这么做是防止蒜粒待会高温炸制的时候发苦发黑。 起锅烧油,放入姜片与拍蒜。 等油温差不多的时候,放入拆除了肉的蟹壳与虾壳。 这么做,是为了炼制虾蟹油。 在炼制的过程当中,油会吸取蟹壳与虾壳的香味。 用这虾蟹油炒出来的避风塘炒蟹会更加香醇。 维持一百度左右的油温,将蟹壳虾壳给炼干。 就可以将蟹壳虾壳给捞出。 接着是利用这刚炼出来的虾蟹油来炸制蒜粒。 炸两三分钟,炸到蒜粒金黄酥脆。 就可以捞出沥干油分备用。 接下来就轮到螃蟹下锅炸制。 先将蟹钳这些较厚的部分下锅炸制。 变色之后,将剩下部分也加入锅中进行炸制。 在炸制螃蟹的过程中,还得加入适量的生抽。 螃蟹在炸制的过程中,会吸收生抽的味道。 让蟹肉更加的入味。 螃蟹不能炸的太干,得把控好时间。 螃蟹捞出,沥干油分。 在锅中加入些许虾蟹油,然后加入姜粒,泰椒粒,葱段,豆豉。 接着加入螃蟹一块进行爆炒。 接着加入之前炸制好的蒜粒,辣椒圈。 放入少许食盐,味精,辣椒粉进行调味。 大火再翻炒一会,就可以起锅装盘。 今晚晚餐菜单的几道菜式是准备完成。 都无需洛珈招呼,景恬他们自个掐着点来到了厨房。 得知洛珈正好准备好了晚餐,景恬他们都是有些小得意。 然后是一人一道菜,端着离开了厨房。 憨憨则负责给他们都盛上香喷喷的大米饭。 按照惯例,几人是先品尝了莲藕花生排骨汤。 给胃先热了热身。 然后随着洛珈将一个蟹钳的壳给彻底拆开,放到景恬碗中。 王小葱三人也都是将筷子伸向了他们想吃的菜。 三人倒是不约而同的都选择了鲍鱼花螺鸡煲。 并且都是打算先行品尝鲍鱼。 这一突如其来的默契,是让三人的动作顿了一下。 然后就继续夹起鲍鱼放入自己碗中。 对着鲍鱼稍微吹了吹气,三人又是近乎同一时间,在鲍鱼上面咬了一口。 接着三人都是露出了陶醉的神色。 口感是鲜嫩爽脆的鲍鱼,充分吸收了浓香酱汁。 吃着真的不要太下饭。 再品尝了一块香滑入味的鸡肉,更是让三人欲罢不能。 同样充分的吸取了香浓酱汁的花螺,自身带有的鲜甜滋味是完好的保留着。 如果再多几个人的话,洛珈会准备一个炭炉。 以广式打边炉的方式来食用这道菜。 锅内的肉吃的差不多的时候,就加入准备好的高汤。 鲍鱼花螺鸡煲的酱汁与高汤混合之后,可以拿来涮烫蔬菜。 那个中滋味也是让人回味无穷。 景恬所品尝的避风塘炒蟹,鲜香入味。 又因为有添加辣椒粉的缘故,而带着些许刺激的辣味。 这辣椒粉,正是洛珈考虑到景恬他们的口味而特意添加。 因为已经夸赞过洛珈的厨艺不知道多少次。 所以王小葱他们这会是将千言万语化作一个绝字。 并对着洛珈竖起了大拇指。 今晚的饭桌,氛围是异常的和谐。 不像平日里那样,几乎每日都会上演一出抢食大战。 洛珈他们倒是觉得没什么。 唯独热芭,心情是有些索然。 虽然洛珈所制作的美食依旧是美味无比。 但她个人是觉得有人一块抢着吃,会让食物变得更加美味。 所以这会热芭是挺怀念万倩,辛子蕾与郭经飞。 于是热芭是拿出手机将刚刚开始用餐前拍摄的照片。 发送给了被她惦记着的三人。 收到热芭发送的照片的三人,很快是回复了一连串的问号与感叹号。 然后就是一大堆表情包刷屏。 看着三人的反应,热芭脸上是露出了欣慰的表情。 三人的这些反应,正是她想要的。 将手机给放到桌面上。 热芭决定要尽量多吃点,将万倩三人的份都给吃下去。 至于因为工作的缘故而没法前往食神居的三人。 在用表情包疯狂轰炸了热芭之后。 看着自己跟前还算不错的便当,是觉得失去了胃口。 但谁让待会都还有工作要继续忙活。 得吃饱了才有力气干活。 所以也只能拿起筷子继续用餐。 不过三人都是在心里给热芭记上一笔。 等碰上合适的机会的时候,一定会让热芭深刻的明悟自己的错误。

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