第137章 年夜饭制作中

洛珈正打算将做好的豆角土豆炖排骨给放入系统提供的黑科技饭菜保温柜当中。 就注意到厨房门口那里，是聚集着一堆人。 一个个都是目光灼的盯着他这边看着。 “洛老板，你手中端着的那道菜，是不是我点的豆角土豆炖排骨？” 见洛珈看向他们这边，黄小明是借机开口询问道。 “嘿嘿，跟洛老板点了菜的可并不只有小明哥你。” “我也点了一份小鸡炖蘑菇。” 万倩一脸得意的说道。 然后是抬起手跟同样点了东北炖菜的黄小明来了一个击掌。 “你们两个还真狡猾，竟然还瞒着我们私底下点菜。” 郭经飞看着二人，语气中是带着几分谴责。 当然，他并不是真的怪黄小明二人背着他们偷偷向洛珈点菜。 而是怪黄小明二人向洛珈点菜，竟然没有带上他一块。 “我们这算哪门子狡猾。” “洛老板可是说过，有想吃的菜可以跟他提一声。” “我们俩只是比你们更将洛老板的话给放在心上而已。” 万倩摊着手，表情是十分的无辜。 “万倩说的没错，我们只是将洛老板的话给放在了心上而已。” 黄小明也一本正经的说道。 “是是是，连恬恬都没有你们把洛老板的话放在心上。” 曾梨给了两人一个白眼。 位于她身旁的景恬，脸上是露出了尴尬的情绪。 毕竟听了洛珈的话，跟洛珈点了最多菜的人就是她。 曾梨等人其实有注意到这点，不过都没有点明。 毕竟在他们看来，这都是理所当然的事情。 “洛老板你那两个锅里是不是在卤制着什么东西？” “这好闻的卤香味好浓郁。” 舒唱指了指正在卤制猪脚与卤鹅的两个锅子询问道。 “锅子里面正在卤制猪脚还有卤鹅。” 洛珈笑着给出了答案。 顺便给他们介绍了下两种卤汁的区别。 听的景恬等人都是食指大动，恨不得立马可以进行品尝。 “咱们还是先回去大堂那边自己找事情做。” “别在这里打扰洛老板。” 曾梨看了下时间说道。 其他人虽然有些不舍得离开，但也并没有提出什么异议。 等景恬他们离开后，洛珈就将注意力再次转回到年夜饭的准备上面。 下一道菜，洛珈准备制作的正是万倩刚刚所提及的东北四大炖中的另外一道菜小鸡炖蘑菇。 相较于豆角土豆炖排骨，这道小鸡炖蘑菇的知名度要更高一些。 毕竟很多人就算没有吃过这小鸡炖蘑菇，也听过一些关于这道菜的梗。 至于小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条，哪一道菜才是东北四大炖当中的第一炖菜。 这可就见仁见智。 小鸡炖蘑菇一般是使用干蘑菇，与鸡肉还有粉条一同炖制而成。 所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。 由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。 蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。 榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。 且炖出来的鸡肉鲜嫩，营养价值也会更高。 将已经洗净的笨鸡切大块去干净血水备用。 接着将粉条浸泡在清水中泡软备用。 榛蘑放入盆中，用温水浸泡，洗净备用。 榛蘑必须得多清洗几遍，清洗干净。 否则榛蘑当中如果残留泥沙的话，会影响口感，也会影响食欲。 将生姜切片，大葱切段。 然后用一个小碗将葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒还有白芷装好备用。 然后开火热锅，等锅烧热就加入适量食油滑锅。 滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅。 将滑锅的油倒掉，再往锅内加入适量的底油。 油温烧至五成热，将之前准备好的调料给倒入锅中爆香。 接着是将鸡肉给加入锅中翻炒一分钟。 将鸡肉炒香，炒至鸡肉明显收缩。 接着加入适量蚝油，老抽还有生抽调色。 继续大火翻炒，让鸡肉均匀的上色。 鸡肉上色后，就加入适量，没过鸡肉的清水。 大火烧开就可以进行调味。 加入适量食盐，胡椒，些许白糖提鲜。 期间还得去除汤汁表面的浮沫。 接下来就可以将洗净的榛蘑加入锅中。 用炒勺翻动一下鸡肉与榛蘑，然后转小火炖二十分钟。 炖出鸡肉与榛蘑的香味。 二十分钟后，加入泡好的粉条。 等粉条炖熟炖软就可以出锅。 粉条不宜煮太久，不然容易炖烂。 撒上一些葱花进行点缀，一份小鸡炖蘑菇是制作而成。 跟之前制作好的豆角土豆炖排骨一样。 这新鲜出炉的小鸡炖粉条也是被放入到了饭菜保温柜当中。 洛珈再去查看了下卤鹅的状况。 并再次给卤鹅翻了个身。 在卤制上一阵，这卤鹅就可以捞起拿去放晾待用。 等年夜饭即将开席的时候。再将卤制好的卤鹅切块。 淋上卤汁使卤鹅湿润，就可以上桌食用。 舒展了下身子，洛珈就准备接着投入下一道菜的准备。 而刚刚从厨房门口离开的景恬等人。 回到位置上坐下，就接着讨论起今晚年夜饭过后的安排。 烟火炮仗的相关安排，黄小明都已经请人帮忙安排妥当。 “让你们准备的喜庆的衣服，你们都准备好了没？” 曾梨开口对着景恬等人询问道。 前两天她就有向众人提议，在今日的年夜饭上，都穿的喜庆一些。 众人都是一口答应了下来。 不过应该是想着白天还需要帮忙干活的缘故。 这会众人都还没有将喜庆的衣服换上。 “我办事向来靠谱，你们完全不用担心我。” 郭经飞拍着胸口说道。 “我也已经让我的服装师帮我买好送来。” 舒唱给了曾梨一个安心的眼神。 “我准备的衣服现在就在二楼房间里面，随时可以去换上。” 景恬指了指二楼说道。 黄小明等人虽然也都准备了，不过待会都得回一趟酒店去更换。 在这点上面，这个提议的提议人曾梨也同样如此。 再次看了下时间，曾梨他们也觉得是时候回去更换衣服。 更何况他们还有些其他的事情需要准备一下。 于是在景恬的目送下，曾梨等人是先行离开了食神居。 景恬往厨房那边看了一眼。 就吩咐憨憨看好门，她自个是回到二楼的专属房间。 至于去厨房帮忙这一想法，只是短暂的在她脑海中出现了几秒。 就被景恬给抛之脑后。 包饺子包馄饨这些她还能帮上一些忙。 其他事情，她还是不要逞能的好。 当一个幸福的小米虫，回房间找些自己感兴趣的事情消磨时间。 坐等年夜饭准备好才更适合她。 在景恬回到房间，打算找部剧来煲一下的时候。 洛珈已经开始着手准备另一道菜四喜丸子。 四喜丸子是鲁菜菜系当中的一道经典名菜。 由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。 常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。 这四喜丸子也是年夜饭菜单中的常客。 经常会有人误以为四喜丸子就是红烧狮子头。 不过这显然是一个错误的想法。 将准备好的去皮五花肉改刀切成薄片备用。 生姜切碎，撒在刚刚切片的五花肉上面。 然后是用刀开始剁肉。 不过五花肉不用剁的太碎，不然成菜的口感会有影响。 剁好的五花肉与生姜是混合在了一块。 将剁好的肉放到一旁的盆中备用。 接下来是继续准备辅料。 将虾仁，胡萝卜，玉兰片，香菇，海参，小葱切碎备用。 加胡萝卜的目的是增加菜品的颜色。 香菇则可以增加菜品的天然纤维。 生姜切片，大葱切段。 与八角，桂皮，青花椒，干辣椒一块备用。 下一步就可以开始腌制肉馅。 在装有剁好的五花肉的盆中加入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽。 再往盆中打入一个鸡蛋，最后加入一块老豆腐。 将老豆腐捏碎之后顺着一个方向搅拌几分钟。 这么做的目的是将肉末搅拌至上劲。 接着将之前切好备用的辅料加入盆中一块搅拌均匀。 最后加入适量干淀粉搅拌均匀备用。 下一步就可以开始搓丸子。 因为人多的关系，洛珈是准备制作三份四喜丸子。 所以是将肉馅分成了十二份。 接着用手将肉馅用手团成了十二个大小一致，表面还算平整的肉丸备用。 开火热锅，锅烧热之后加入宽油。 将油温烧至五成热，就可以将准备好的丸子依次下入锅中。 转小火炸制四分钟，将肉丸给炸香炸定型。 就可以将肉丸给捞出备用。 锅中留有底油，然后将准备好的姜葱与香料下锅爆香。 接着加入蚝油，生抽翻炒均匀之后，再加入适量的清水大火烧开。 接下来进行调味，加入适量的食盐，味精，胡椒粉，些许白糖提鲜。 然后将炸好的肉丸下锅，转小火烧制三十分钟。 在肉丸烧制的时候。 洛珈是抽空将已经卤制好的卤鹅捞出。 放在准备好的铁盘上面放晾。 三十分钟后，锅中的肉丸已经熟透。 并且吸收够了足够的汤汁，十分入味。 将丸子从锅中捞出放入盘中。 然后用漏勺将锅中多余的杂质捞出丢弃。 在往锅中剩余的汤汁当中加入水淀粉进行勾芡收浓。 汤汁收浓之后，再加入少许的明油翻动几下。 就可以将汤汁均匀的淋在肉丸上面。 最后再利用一些蔬菜进行装饰，小葱进行点缀。 四喜丸子是制作完成。 此时猪脚也已经是卤制完毕。 洛珈没有急着将猪蹄给捞出，只是关火让猪脚继续在卤汁当中浸泡。 下一道菜，洛珈准备制作的是手抓羊排。 这手抓羊排是景恬点的几道菜当中的一道。 制作这道菜，洛珈选择的是盐池滩羊的羊排。 这盐池滩羊肉香浓郁，肉质细嫩多汁，又不失韧性弹性。 而且没有什么膻味，吃多也不容易腻味。 这盐池滩羊之所以如此美味，与其生长习性还有生长环境密不可分。 盐池滩羊吃的是甘草，喝的是盐碱水。 生长的地方是我国独一无二的盐渍化土壤地带。 种种因素结合，才有了这美味的盐池滩羊。 很多人认为盐池滩羊是我国最美味的羊种，并非是不无道理。 不过这个问题的答案，同样也是见仁见智。 因为盐池滩羊的独特性，是无需焯水与去血水。 只需要用清水清洗一下就行。 将洗净的羊排放入砂锅中备用。 然后将苹果，洋葱，生姜切片切块，铺撒在羊排上面。 接着往砂锅当中注入适量的清水大火烧开。 哪怕只是清水洗净处理，这盐池滩羊的羊排在烧制的过程中都没有产生丝毫的杂质。 没有一丝膻味，相反是有一股清香是从砂锅当中散溢而出。 大火烧开，就可以转小火进行慢炖。 炖制的过程需要八十分钟。 所以洛珈是准备接着制作其他的菜式。 下一道菜是葱烧海参，这一道菜洛珈已经制作过很多次。 对他来说是没什么难度可言。 葱烧海参制作完成，洛珈是接着着手制作景恬点的另外一道菜。 景恬点的这道菜名为一品豆腐。 是孔府菜当中的一道特色名菜。 将泡好的黄豆给打成豆浆。 将豆浆过滤之后，放入锅中煮开。 然后将煮开的豆浆再次一次过滤备用。 接着在盆中打入适量的鸡蛋打匀。 然后将豆浆加入其中与鸡蛋浆混合。 再次进行过滤，倒入容器。 放入蒸箱中进行蒸制。 等蒸制完成的时候，鸡蛋豆腐是已经成形。 将整好的鸡蛋豆腐切分成长短一致的豆腐块。 起锅热油进行炸制。 炸至表面金黄，就可以捞出沥干油分装盘备用。 蒜头，葱白切末，与适量香油，生抽，食盐还有高汤混合。 接着将混合好的调料汁给均匀的淋在豆腐上面。 入炉进行蒸制十分钟。 等豆腐蒸制好之后，用烫熟的青江菜与葱花进行点缀。 一品豆腐是制作完成。 将一品豆腐给放入饭菜保温柜当中，洛珈是打算稍微休息一会。 反正时间还算是比较充裕。 剩下的那些菜式，也并非是太过于耗时的菜式。