第782章

郭琪琪和徐峰走到那个搭起的案桌前，就看见大厨师和小厨师在切肉。 全部都是烙皮过水后的五花肉和肘子，满满几大盆。 大小厨师面前已经切了一大堆了，像小山一样，两人还在继续。 郭琪琪：“大厨的刀法不错啊。这肉切得大小一致，厚薄均匀。” “是做梅干菜扣肉的。当然要讲究大小厚薄均匀，这样摆出来的才好看。” “这么多都是做扣肉的。” “嗯，除了扣肉。还有喜沙龙眼。要切的还多呢。” 厨师娘子拿了一个大的不锈钢盆，把切好的肉放在盆子里开始调味。 生抽老抽料酒花椒面胡椒面白糖……… 各种调味料加上去一搅拌，白白的肉片就变成了酱红色，一点都不油腻了。 “你们俩帮我把那一箩筐碗抬过来好吗？” “好的。我一个人就可以。” 徐峰一个人就把一箩筐的碗端了过来。 这箩筐里的碗全部都是那种陶瓷的土碗，专门用来蒸肉。 厨师娘子把那些碗一个一个的摆在案桌上。摆了半边案桌。 然后开始在碗里摆放好入味的肉。 梅菜扣肉，郭琪琪在自己店里见厨师做过。 “阿姨，我知道这个梅菜扣肉怎么做，我帮你吧。” “行，你把案桌那边空的地方摆上吧。” 厨师娘子说完也不看她，只管自己往每个碗里摆肉。 徐峰狗腿地去抱了一摞碗来，学着厨师娘子的样子挨个摆好。 “琪姐，接下来就看你的咯。” 郭琪琪拿起一片肉放进碗里，在碗的四周各放了一片肉之后，再在中间朝同一个方向摆放肉片。 厨师娘子看了她的动作点了点头。 “姑娘也很熟悉呀。” “我以前看厨师这样做过。 不过自己很少动手。” 徐峰：“这是细致活，我就插不上手了。我负责摆碗，还是可以的。” 郭琪琪一排还没摆完，人家三排都已经搞定了。 厨师娘子又端了一盆干菜过来，抓一把干菜盖在肉上，又抓一把干菜盖在肉上，这一把不多不少，刚刚好。 动作行云如流水，简直就像流水线作业。 “这是你们自己做的干菜吗？” “对，我们这家家户户都做干菜，用来做烧白肘子最好了。” 厨师娘子说着就把盆子里的干菜抓了一把，放在摆好肉的碗上面。 等郭琪琪把她这一排的肉摆好后，厨师娘子就已经把她的三排都放好了干菜。然后把装好的每一个碗都放进蒸笼里。 案桌上就空了下来。 徐峰很有眼力劲地马上把空碗摆了上去，厨师娘子就继续装肉继续放干菜。 重复这样的动作。 郭琪琪不好意思的笑着说：“啊！毕竟你们是专业的，我这动作有点慢。” “熟能生巧。我都干这个几十年了…” 终于郭琪琪把肉摆好了，开始放干菜了。 徐峰帮她把干菜盆端过来。 郭琪琪抓了一把干菜放在碗里，觉得有点少，又添加了一些。 感觉差不多了，又才继续放下一碗。 徐峰：“这干菜好香啊，闻着就不错。” 厨师娘子说：“干菜先要炒一下，炒出香味蒸出来的才香才好吃。” “哦，原来是炒过的干菜，难怪闻着就不一样。学到一个经验了。” 装满四个蒸笼，厨师娘子又开始做蒸肘子。 肘子就是切成方块，但是皮那里不切断，还是一整块连着的，蒸熟了端上桌，用筷子轻轻一夹，就分离了，又软又糯，入口即化。深受老年人的喜爱。 然后做喜沙肉，龙眼肉。 喜沙就是把肉切成片中间包上豆沙馅。 龙眼就是切片的肉中间裹上豆沙馅裹成圆筒状，再用一颗枸杞封住口，然后一个一个立在碗里，上面在铺上泡好的糯米。 蒸好之后翻过来，就是一碗糯米中间点缀着红艳艳枸杞的龙眼肉。 这些都是技术活。 郭琪琪就帮不上忙了，只能在旁边看着，也学到不少。 她打定主意，回去后自己做一次。 厨师已经把要切好的肉都切好了，还抽空去看了一下大锅里的卤肉和炉子上炖的汤。 老锅里的卤肉好了之后，全部捞起来。 把剩下的卤汁依然装在那个桶里。 这些老卤会留着下一次再用。 然后锅里再加上水。烧开之后就把蒸笼往锅里放。 那些蒸菜今天晚上先要蒸一遍。 明天直接加热上席。 郭琪琪用热水把手洗干净后，过来坐在灶前边烤火说：“哎呀，我去帮着装了十碗，手都快不是自己的了。挣钱不容易啊！30桌的菜都是他们一家三口做出来，真的是了不起。 今天晚上怕不是要熬通夜做？” 赵江生：“不会的，最多做到凌晨。他们还是要休息的，明天早上一早起来又继续，会从早忙到晚。 不过明天肯定帮忙的人很多。有专门负责打下手的。择菜的洗菜的切菜的准备碗盘的上菜的……都是事先安排好了的。他们就只负责做菜就行了。” 这时候堂叔拿着一瓶酒走了出来。 对厨师一家说道：“天冷，喝两口酒吃点宵夜，歇歇再做，江生，你和你朋友也来喝两口，外面寒气还是挺重的。” “叔，我们烤着火，不冷。” “不冷也陪师傅喝两口。小伟明天要忙的事情还多，我让他去睡了，就我们这几个。吃了你们也早点去休息。” “行。” 赵江生和徐峰拿了酒瓶过去。 “大师傅，师娘，小师傅，辛苦了，歇歇，喝两口酒暖暖。” 大师傅也不客套：“”行，喝两口酒。辉娃，切点下酒菜来。” 小厨师就切了一盘心利，一盘猪头肉。 “朱朱，琪琪，你们也来喝点？” 两人一起摇头，不了。喝了酒肯定睡不着。 徐峰：“有卤鸡爪哟，要不要啃两个…” 朱颜：“晚上不想吃油腻腻的，我的肚子还要留着吃烤红薯呢。” 赵江生也不勉强，说：“那我去给你们把火盆端出来，吃了你们上去休息。” 盆里的柴火已经快熄灭了，只有一点点温度了。 红薯肯定烤好了。 用火钳把灰拔开里面就是几个已经烤好的红薯。 赵江生：“看，一点都没糊…” 用手捏了捏， “软软的，刚刚好。趁热吃。”