第3037章 团宠福娃145

白菜，清汤，老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝，去皮净瘦鸡脯肉，全瘦猪肉。 这一些东西荼粟看了一下，自己都有让人买过来。 还好之前怕不够吃，毕竟有九个人，还都是胃口大的，因此荼粟每个人都买了很多的份量。 而且，各种各样的美食都让人买了，现在看来，好在没有欠缺什么。 至于菜，荼粟买得少，但是这里是哪里？！ 这里可是农村，自家地里种着了，因此荼粟很少买，就连白菜，葱姜什么的，地里面都有。 荼粟想着菜有了，那么就可以制作美食了，但是，虽然荼粟过目不忘，看到那也是看过的东西过目不忘。 因此，荼粟还是必须要将那开水白菜看完才可以的。 反正对于荼粟而言浪费不了什么时间的，毕竟荼粟看得也算是很快的。 相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。 黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。 后来，黄敬临将此菜制法带回家乡，广为流传。 而制作开水白菜的做法有很多，家里面人多，荼粟不能够久留，因此也打算每个做法都做一次。 虽然做法很多，但是其实很多都有共同点，因此浪费不了荼粟什么时间的。 开水白菜的做法第一种的食材有大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。 至于步骤，对于荼粟这个小神厨而言，也不算很难。 1先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净； 干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。 2同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。 3汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。 把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉； 然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。 4把汤分成两锅。 择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。 5将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。 荼粟想了一下，这一种做法的汤非常补，很适合夏泽昕这个活不了多久，且不珍惜自己身体的笨男人。