第一百三十八章 学艺

张素芳进了厨房，看到谭娘娘和正在张细妹炸糯米油果子。 张细妹：“小姐你快来看，我从来没有看过也没有吃过油果子。” 其实张素芳也只是进城后才吃过油果子，宁城有家炸油果子很出名的店，就在她们上学路上，吴敏经常请她们吃。 以往在乡下张素芳也没吃过。 家里可舍不得拿这么多油来炸油果子呢。 谭娘娘：“素芳小姐，这里有炸好了的，你要不要先尝一个。” 案桌上放着一盘炸好的油果子，散发着诱人的香味。 张细妹：“小姐，你尝吧，我刚才都已经吃了一个，太太请我尝的，好吃得很。” 张素芳：“不了，等下和大家一起吃，我现在是来学手艺的，学会了以后自己可以做。” 张细妹：“小姐，我已经看会了，以后我来做。” 张素芳：“你是你，我是我。” 谭娘娘笑眯眯地说道：“好，素芳小姐来学，以后好孝敬公婆…” 张素芳脸红了。 张细妹：“对，对，以后做给吴少爷吃。保证夸小姐贤惠能干。” 谭娘娘：“来吧，我们准备炸第二锅了，先把糯米果子做好，看，这样……” 谭娘娘揪了一团揉好的糯米粉，按平，包上一坨豆沙馅，然后放在手心里不停地搓，搓着了一个圆形的汤圆。 张素芳：“这个我会，就是包汤圆嘛。” 谭娘娘：“这第一步就跟包汤圆一样。一看就会。你们来试一试。” 张素芳也依葫芦画瓢搓了一个汤圆。 谭娘娘把汤圆往芝麻碗里一滚，汤圆就均匀地裹上了一层芝麻。 张素芳也学着一滚，但是没那么均匀，只得再滚了几下，勉强还可以。 谭娘娘：“现在最关键的是炸。 这个要特别讲究火候。伙不能大。所以我们今天没烧柴火，在炭炉上炸。” 张素芳看到案桌上放着一个小炭炉，上面放着一个小锅，里面的油已经热了。 谭娘娘把汤圆放进去，汤圆在油锅里翻滚，然后慢慢膨胀变大，芝麻的香味也渐渐出来了。 谭娘娘拿一个漏勺把已经变大变黄的油果子舀起来，稍微离开油里，另外拿一个勺子把热油往油果子上面浇淋。 不断地不断地淋热油，油果子也在不断地变化，从一个汤圆大小最后变成拳头大小，最后变成薄薄的一层，几乎有点透明的金黄的油果子，这才捞起来放在一个小竹筐里控油…，等着最后才装盘。 接着又开始第二个。 张素芳：“一次不可以多丢几个进去吗？让它们自己在过锅里翻滚，只要拿筷子时不时翻动一下…” 谭娘娘：“是可以，但是炸不大，而且还怕炸破，里面的豆沙流出来，口感不一样，这炸油果子就是麻烦，慢工出细活， 我以前也是在席家跟老太太学的，老太太就是这么教的，所以我现在也是这样做的。” 张细妹：“大户人家就是不一样，吃食都这么讲究。” 谭娘娘：“那时也是逢年过节才吃得上。所以当然要讲究一点，免得浪费了材料。” 张素芳点点头，说道有道理。 谁家的粮食都不是大风刮来的。 “素芳小姐，你要不要试一试。” “要。” 张素芳当然要学会，少不得以后要在吴家显示一下。