“啊？”</p>
“嗯？”</p>
“哦！”</p>
哎，小小年纪，不容易啊。</p>
李乐摇摇头，从筷笼里捏出两双筷子，插进盘子里，拌面。</p>
初始不觉得，随着葱油在面里拌开，一阵浓郁的葱香气氤氲在鼻尖。</p>
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姑苏的风扇面其实就是凉面的变种，只不过也和燕京的炸酱面一样，各家都有各家的风味，说不上谁家的正宗。</p>
用碱水面，和牛肉面一样分粗细，牛肉面分毛细二细韭叶几种，这里只分大中小三阔，还有宽面。</p>
风扇面顾名思义，是不用凉白开过凉的。</p>
煮好的面从沸水中捞起，微微撒盐，淋上麻油，用长竹筷轻轻挑起，再挑起，任风扇狂吹。</p>
将风扇吹冷的面置箩筐或者竹篾上，继续用风扇吹，且时不时用筷子挑松，防止粘连。</p>
而在挑面过程中，有人家喜欢慢慢将面形成小堆，也有喜欢摊平的，有嘴刁的，玄玄乎乎说能吃出里面的差别，其实，各随所好罢了。</p>
风扇面要端上餐桌，要二次加工，加料后拌。</p>
加了虾子酱油和香油的，叫虾子拌面；加了太仓特产糟油的，叫糟油拌面，最常见的却是葱油。</p>
三种精油调料中加一定高汤，稀释成卤，吃的时候各取所需。</p>
李乐加的葱油，拌开之后，一根根微黄的面条上裹满了油光，一口下去，爽滑而不粘腻，微弹有韧，一口下去，带着弹性的口感，一股碱水面特有的香味，登时游荡在牙床和舌间，再加上葱油的辛香，满足感油然而生。</p>
老板娘见李乐吸溜面条时，眯起的眼，笑道，“至于么？”</p>
“诶，别人不知道，对我，至于。”</p>
“哈哈，又不是外乡人，一碗面而已。再试试虾籽面？”</p>
“葱油就很好。”李乐挑了挑面条。</p>
“你的，白斩鸡。”老板经过，白瓷盘上码好的鸡块，外加一碗虾籽酱油，放到了桌上。</p>
“嘎举婆，吾去吃根香烟。”老板把围裙解下来，顺手给了一旁做卷子的小孩哥一个“爱抚”。</p>
“啪”的一声，“好好写，别想着偷懒。”</p>
“哦。”</p>
李乐笑呵呵的，就着小孩儿的哀怨，咽下一口面。</p>
又夹起白斩鸡，蘸了虾籽酱油，塞进嘴里。</p>
姑苏夏季吃三白， 白切肚子、白切肉、白斩鸡。</p>
其实白斩鸡这东西，各处都有，但是上了随园食单的，却只有苏式。</p>
“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之。称太羹元酒之味。”说的就是。</p>
皮黄肉白口感嫩，虽是苏式，却选的清远鸡。</p>
制作时，讲究“三拎三烫。将鸡“拎”起来，在沸腾的秘制鸡汤里烫一下，再在冰水里急冻，如此反复三次。看似简单，确是最地道的做法，精髓所在。</p>
经过冷热水交替之后的整鸡，再放入大锅中，中火煮半个小时，出锅后还要放入带着冰碴的冷水中冷却。</p>
如此之后，鸡皮富有嚼劲，肉与皮之间还有一层透明的皮冻，往特调熬制的虾籽酱油里一蘸，一箸入口，冰爽鲜嫩。</p>
吃的极快，很快盘里只剩下骨头。</p>
一碗面，一盘鸡，让李乐打起了饱嗝。</p>
起身付钱。</p>
“承惠，十七。”老板娘笑道。</p>
李乐给钱，接零，一指还在艰苦奋斗的小孩儿哥，“阚家嬢嬢，以后送伊学医生吧。”</p>
“唉？你是？”</p>
“走了啊。”</p>
李乐笑了笑，没回，摆摆手出了店门。</p>
老板娘捏着围裙，瞧了半天背影，扭头问儿子，“你认得？”</p>
“我哪里晓得是谁。”</p>
“嘿，奇了怪哉。”</p>
。。。。。。</p>
饱暖思木渎，李乐从小店出来，瞧见最后一班去木渎的客车，心道，算了，书里不能细说，总之，那里才是许多人“温柔乡”。</p>
拦了个“小飞龙”，讲好价，三块。“哒哒哒”朝吴衙场行去。</p>
平稳，匀速，还有微风拂面，瞧瞧人司机这水平，比哈吉宁那孙子的极品飞车可强太多了，李乐点了个五星好评。</p>
回了宾馆房间，瞧见一个屋的班长正抱着盒黑黢黢的豆干吃的吧唧的。</p>
“哎，你才回来？”</p>
“咋？你们这下午转悠的哪儿？回来这么早？”</p>
“想逛也没地方啊，这比我们那差远了，才九点不到，街边店都关门了。一点也不热闹。”</p>
“你们那？哪儿？”</p>
“山城。”</p>
李乐点点头，“那是比不过。”</p>
“吃不？”班长举着豆干。</p>
“不吃，吃腻了。”</p>
“说的你是这里人一样。”</p>
李乐嘿嘿一笑，脱掉t恤，露出六块腹肌人鱼线，班长看眼里，吓了一跳，“你，你做撒子？”</p>
“洗澡，你真肮脏，琢磨啥呢？”李乐进了浴室，喊道。</p>
没一会儿，听着浴室传来的水声，班长坐在床边，叹了口气。</p>
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