第431章 酿鲮鱼

“您就是郭凡先生吧？”西装男人开口问道。 “是我。”郭凡点头。 “自我介绍一下，我是名都酒店的经理裴庆，按王总的指示来这里接你。” 酒店经理亲自来迎接，态度还如此谦卑，看来王聪已经重点关照过，让他一个酒店经理诚惶诚恐。 “好的，那带我去厨房吧。” 郭凡说完，裴庆就在前面带路。 路上，郭凡就问他：“食材都准备好了吗？” “准备好了，就等郭大厨来了。”裴庆说道。 “大厨不敢当。”郭凡谦虚一句。 裴庆接着就对郭凡展开了马屁攻势：“当然是大厨，我在电视上看过你做菜的视频，真让人佩服。” “哪里。” 郭凡笑着摆摆手，这夸的有些过了，就止住了奉承。 随后两人一路来到酒店厨房，厨房里十个穿着厨师服的人，都齐刷刷的望过来。 “这位就是王总请过来的厨师郭凡，待会都配合一下，千万要把中午的宴席做好。” “知道了。” 这些人应付的态度有些敷衍，郭凡明白，毕竟同行是冤家，而且他们是酒店的正式厨师，但是大老板却从外面请了一个厨师过来，有点打他们脸的意思，肯定和他有无形的隔阂。 但郭凡不以为意，他就来做一道菜，又不是来抢饭碗的，他当即从袋子里拿出自己的厨师服换上，然后开始洗手。 “要怎么配合？” 这时候，一个中年男厨师过来问道，他是副厨师长，这次安排负责接洽。 “帮我准备一个单独的灶台，和切菜的地方就行，其他不用帮。”郭凡说道。 “行，那你就在这边做菜。” 副厨师长给郭凡安排了左手边单独的一个灶。 郭凡看到厨房环境干净卫生，灶台擦的锃明瓦亮，不愧是高档酒店，王聪高明的管理可见一斑。 接下来，郭凡就要抓紧时间做菜了。 他来到了水族箱内，要亲自挑选素材鱼。 要做这道酿鲮鱼，当然要选用鲮鱼。 鲮鱼比较常见，并不名贵，但是王聪却专门找郭凡来做这道菜，就是因为这道菜，很费工夫，而且他手下的人，也做不好。 所以郭凡开始做菜的时候，正负厨师长，都或有意或无意的在观摩，想看看这位外来的厨师有啥本事。 郭凡首先选用一条欢蹦乱跳的5斤重鲮鱼，照着它脑袋就来了一下，不停挣扎的鱼就老实了。 郭凡把鱼放到案板上，首先给鱼去鳞。 郭凡用刀刮了几下，鱼鳞就全掉下来了，奇怪的是郭凡没有扔掉鱼鳞，而是放在一旁的碗里，加入葱姜料酒去腥备用。 没错，这道菜奇就奇在，要把鱼鳞鱼骨都剔下来，分别烹饪后，再组装成完整的一条鱼，这样鱼全身上下就都可以吃了，属于是把普通食材做的复杂化。 之后郭凡又将鱼去腮去内脏，当然，这两样就不要了。 第二步是剥鱼皮，从头尾处斩断，这样得到了鱼皮一张，和无皮躯干。 鱼皮也是同样的方法去腥，而鱼肉部分，要单独把细长条的脊椎骨给剔下来，至于鱼的主刺，也就是类似人体肋骨的部分，也要从鱼肉中，一根一根的剔出，费时费力就在这里了。 每根大鱼刺都要一根一根地挑出，没有取巧的办法，纯凭时间和技巧去做。 看到这里，正副厨师长望向郭凡的目光就改观了。 所谓内行看门道，郭凡施展的这几下去皮去骨的手法，就比他们稍微高明一点，难怪他们总是做不好。 之后他们有空，就来看郭凡做菜，希望能学到一些技艺。 郭凡并没有拒绝同行旁观，共同进步，才能让厨师这行有更好的发展。 之后等大鱼刺全部挑出，郭凡开始把无刺鱼肉剁碎成鱼胶，加入盐、葱、姜、香菇、木耳、火腿、虾泥，混合均匀备用。 接着把鱼鳞、鱼刺、鱼脊椎骨，都裹上一层淀粉，去锅里油炸，炸成金黄酥脆的状态，再捞出控油。 这样分体步骤就完成 ，接下来就要像是乐高积木一样，要组装回去。 首先将鱼皮铺整齐，在鱼皮内侧撒上一层淀粉充当粘合剂，再把鱼胶抹在上面，这样鱼肉就以特殊形态，重新被鱼皮包裹。 新“鱼肉”归位，之后就是鱼骨了。 先把脊椎骨铺上，然后将鱼刺再一根一根的插回原位置，组成了一条“新鱼”。 鱼刺复位后，抹平鱼肉，涂上少量油放入烤箱中，中温烘烤20分钟，把鱼肉烤熟为止，切记不可烤老。 之后烤熟的鱼皮正面朝上，调制一碗秘制香辣芡汁，用刷子在鱼皮上刷均匀。 再将鱼鳞碾碎，以粉末状撒在鱼皮上，就完成了整道菜的制作。 一条鲮鱼又以完整形态回归，但已经物是人非，不是之前的那条鱼了。 这样就可以一次品尝鱼鳞和鱼骨的美味，是一道不可多得的鱼类佳肴。 在郭凡大功告成的一刻，厨房里响起了掌声，原来是正副厨师长带头，整个厨师组都在鼓掌庆祝。 他们开始还心有隔阂，不过看郭凡做好这条鱼后，那手法是他们所不具备的，的确是大厨，他们就钦佩起来。 这下再无芥蒂，所以都来鼓掌庆贺。 郭凡就微笑回应，这群厨师还挺可爱的。 酒店经理裴庆始终关注厨房进度，在郭凡做菜的同时，其他厨师也没闲着，现在一批菜肴已经做好了，就等客人入席了。 所以裴庆就给王聪打电话，通知他饭菜已经准备好了。 裴庆很快得到指示，他一挥手，就有数个美女服务员，将做好的菜肴都一一放在餐车上，给运了出去，看来宴席要开始了。 裴庆随后对郭凡说：“郭厨师，请你等一会，王总会邀请你到包厢去。” 郭凡点点头，就洗了手，然后在这边等待。 此时也刚刚11点左右，时间还早。 等了大概有十来分钟，郭凡的手机就响了，是王聪打来的。 “郭凡，你让裴庆带你来包厢。”王聪声音低沉地说。 郭凡点点头，就让经理带他过去。 随后郭凡就一路来到了本酒店最豪华的一间包厢外，经理裴庆小心敲了敲门，然后帮郭凡推开了包厢门，做出一个“请”的手势，鞠躬请郭凡进入。 于是郭凡就迈步进入了豪华包厢。