第377章 一品豆腐

一品豆腐，是一道孔府名菜，正适合用来宴请贵宾。 到了厨房，郭凡拿起了餐刀，餐刀习惯性的手腕部转了几个圈，这就和学生转笔一样，并不是要炫技，更多的是作为一个起手式，预示着郭凡要开始动刀了。 他首先将泡发的海参切碎，切的快速又整齐，海参很快成为一堆细丁。 别人剁馅，都是把菜板敲得“邦邦”响，而郭凡动作虽快，但是却没有多少动静，他手腕力度掌握的刚刚好，把海参切断，却又没有敲击到菜板。 这一手“无声”剁馅法，就镇住了一旁的大厨，他就好奇来到郭凡身边来看他做菜。 郭凡把鲜虾剥壳，只留虾肉，然后用刀背拍碎，做成虾泥。 别人做虾泥还要慢慢的剁，或者用绞肉机，但郭凡为了省事，就用菜刀刀背猛地拍几下，利用“震”的要领，将虾肉震得粉碎，就这一拍顶十刀。 这就和拍蒜是一个道理，几下就把虾泥给搞好了，放到一旁备用。 厨房大师傅“咦”了一声，发觉郭凡的手法，都是他很少见到的，不由得就起了学习的心思。 随后就该处理豆腐了。 这道菜不能直接把豆腐呈上去，而是要把豆腐打碎再过滤，用极细的筛网过滤两到三遍，只要最嫩的豆腐。 然后在豆腐里加盐、胡椒粉、蛋清，搅拌匀备用。 此时螃蟹也蒸好了，郭凡取出蟹黄，翻炒后加入海参和虾泥，用酱油、料酒调味去腥。 简单翻炒过后，海鲜的香味就激发出来了，盛出锅后备用。 之后就是准备装盘了。 郭凡先将过滤好的豆腐放在大瓷碗底部，铺平一层，然后再铺一层炒好的海鲜料，上面再盖上一层豆腐，类似于夹心。 这样海鲜就被豆腐给盖住了，表面上看是一盘平平无奇的豆腐，其实内有乾坤，完全满足齐主任暗示的要求。 当然这还不算完，光这样一盘豆腐也太普通了，还需要点缀上花样。 郭凡就用香菇、枸杞、青菜等配菜，切成各种形状的细丝，小心的铺在白嫩的豆腐上，组成了一幅古风山水图，这以黑灰色为主，有种水墨画的意境。 这下大师傅在旁看的终于忍不住了，震惊的问：“你这画是咋弄得，你是从美术转行的吗？” 在他看来，郭凡这就相当于魔法。 大师傅做菜，都是只管煮熟卫生，口味那都是随缘，而郭凡这既要有口味，又有意境，让大师傅吃惊不已。 “并不是，熟能生巧，做多了就会摆盘了。”郭凡谦虚的回答。 随后郭凡把豆腐碗放入蒸笼，大火蒸3分钟。 出锅后淋上透明芡汁，郭凡就在大碗上方盖上一个瓷碟，就给端上去了。 包厢里，若干领导已经开始推杯换盏，郭凡敲敲门，进入后就将豆腐碗摆到了大领导的面前。 毕竟今天这道菜就是给他做的。 齐主任笑道：“我们来看看郭大厨给我们做了什么好吃的豆腐。” 郭凡笑了笑，就将扣在上面的碟子掀开，顿时一股喷香的热气升腾起来，在座的人闻到香气后，都是精神一振。 在氤氲水汽间，大家仿佛看到了一幅优美的山水画。 “哎呦，这豆腐有意境啊！” 齐主任看后大笑。 “是啊，这还真稀奇，我第一次见！” “郭大厨真有水平！” 座位上的公务员都是非常惊奇，光这豆腐的外形，就能让他们赞不绝口。 大领导到底有见识，微笑着点点头，说道：“这一品豆腐有心了！” 公务员们这才知道豆腐的名字。 “领导请慢用，还需要什么尽管说，只要厨房里有的。”郭凡笑道。 “请先等一等！” 大领导让郭凡暂且不要走，他拿起勺子，找山水画的空白处挖了一勺，在白嫩的豆腐下，就看到了里面红褐色的海鲜馅。 那些公务员再次惊叹，原来就以为是一碗普通豆腐，结果内有乾坤。 但大领导没吃，他们就没下筷，先看领导如何点评。 大领导端详了勺子里的豆腐，微微一晃，豆腐就如果冻般微微颤动，确实够嫩。 他轻轻一闻，豆腐和海鲜的香气混合在一起，就很有食欲。 大领导也就不客气了，吹了吹，就把豆腐吃进了嘴里。 因为海鲜被埋在豆腐里面，蒸的时候将海鲜的鲜香都原汁原味的保留住了，大领导一口吃下去，就感觉特别的鲜。 大领导微笑的点头：“嗯，不错，难怪齐主任推崇备至，郭厨师是真有本事的人，那么这次的旅游宣传项目，肯定会收到理想的效果。” 大领导这是吃满意了，他们旁边的公务员都鼓起了掌，看似是称赞郭凡的厨艺好，不过却是在拍大领导的马屁。 “别光看着，一起吃啊！” 大领导一招呼，其他人才开始动筷。 品完一品豆腐，他们都是惊叹连连，看表情就知道对这道菜非常满意。 就这一道豆腐，就让大领导吃的开怀，他又想尝尝郭凡的其他手艺。 “郭厨师，能不能请你再做一碗汤？” 大领导用商量的语气说话，一点都没有架子，听着就很舒服。 “当然可以。” 郭凡答应后，就扫了一眼餐桌，上面已经有一碗汤了，不过是一道普通的紫菜蛋花汤。 给大领导就喝这个，难怪齐主任不满意。 郭凡直接将汤碗端走，一会省得占地方。 他来到了厨房，就开始准备汤。 这道汤不能太素，也要开胃好喝，郭凡就想到了一道酸笋鸡皮汤。 首先取新鲜土鸡一只，食堂里都是备好的，省了郭凡的事。 将整只鸡的鸡皮剥下，鸡肉扔锅里炖汤，然后将鸡皮焯水，这样鸡皮缩水后，体积就没多少了。 再将鸡皮上的油脂都刮掉，这样的鸡汤煮出来才不会油腻。 处理好鸡皮后再清洗干净，切成丝，再取火腿切丝备用。 等配料准备好了，就将之前煮的鸡汤滤出，不要鸡肉，放入火腿先煮5分钟，激发出鸡汤的鲜味。 因为火腿里含盐，就不用再放盐了，再将鸡皮和酸笋放进去，煮5分钟就做好了。 盛到汤碗里，上面撒上几颗枸杞点缀，然后就端了上去。