第239章 御笔猴头

听到有人贬低自家店铺，米慧很不高兴，已经有认同感的她，很想对客人解释一下。 不过郭凡教育她，待人要有礼貌，米慧只好忍住，那边有人呼叫服务员，她只好先去别处了。 然而那个人出言不逊的客人又在说：“我和你们说，这是网络上的新词，叫饥饿营销，就是故意不卖我们菜，吊着胃口，这家店忒损了！” 一直恶意揣度的是一位三十多岁的男顾客，他穿的西装革履，不过这嘴上可不客气，在宣传本店的负面形象。 “真过分，我去怼他！” 严卫红忠诚度最高，忍不了有人说老板的坏话，就要上去找他理论。 “算了，卫红，你来柜台看着，我去解决。” 还是老板娘柏静秋出面，来到那位客人身边，向他解释：“这位客人，首先向您表示歉意，关于视频菜限量真不是饥饿营销，那是为了拍摄视频才做的菜肴，以前我们都是店员自己吃的，后来应广大顾客的要求才对外出售，因为制作不易非常耗时，且本店就一个主厨，所以为了不让其他客人等待时间过长，在用餐高峰是不做那些菜肴的，如果要品尝，目前只能预定。您也可以点菜单上的菜肴，那些不限量供应。” 柏静秋说话温柔又有礼貌，全程保持微笑，两只手置于小腹，是服务员的标准迎宾姿势，看起来就彬彬有礼。 有这样漂亮的老板娘出面，让这位挑剔的客人怨气稍降，但他还是对不能吃到视品菜表示不满。 柏静秋就拿出一张八折券给对方：“这样吧，那我们送您一张优惠券，下次可以预约减扣。” “啥意思，一张券就想把我打发了，我是差钱的人吗？” 没想到这个男客人还挺难搞，用小优惠并不能打动他。 “那您说一个解决方案吧，总不能让厨师现在就做功夫菜，而让其他这么多客人等待吧。” 柏静秋一指周围的食客。 确实，如果郭凡全力做耗时的菜，那其他客人就要干等了。 这时那位点雪峰暖阳的老顾客说话了：“嗨，什么饥饿营销，是我自愿等的，不想等就点普通餐，想吃美食，就不能着急，你大可以预定了晚上再来吃嘛！” 听到这样说，那位挑剔的男客琢磨了一下，确实是这么回事，于是他就改口了。 “那行，先给我来一壶茶，我就在这里等，你们厨师有空了就给我做一道菜，但我有2个要求。”挑剔客人说道。 “您请说。”柏静秋礼貌的询问。 “要是不好吃，我可要给你们打差评，发到网上去，你们天天拍视频，饭菜做的不好吃，这说不过去。”挑剔客人说了第一个要求。 看来对方也是看过了他们的美食视频才找上门的，柏静秋不置可否，问他第二个要求。 男人说道：“第二个要求，就是我说要求，你们厨师给我做出需要的菜。” “是命题作文的意思嘛？” 这时候从柏静秋身后传来了郭凡的声音，原来是他听到前边有动静，就赶了过来。 于是柏静秋退到一边，让自己老公来应对。 “你就是厨师？”挑剔客人挑眉问道。 “是的，你要出什么题？”郭凡问。 这个男人开始思索，他目光忽然扫到了一旁郭小涵写的毛笔字，看起来很工整，他就指着字说道：“就以汉字为题，给我做一道菜，不能是家常菜，要切题。” “汉字么……可以，不过你可能要等的久一点。”郭凡说道。 “行，我等。” 男人往后一靠，在椅背上盘起了二郎腿，看来是要耗到底了。 郭凡微微一笑，那他就要用厨艺来征服这个挑剔的客人了。 接下来郭凡回到厨房，先把其他客人的点餐给做完了再说。 柏静秋相信自己老公的能力，所以就回前台了，而严卫红不放心，就跑到后厨询问：“大哥，汉字咋做菜啊，难道要把食材摆成字的样子？” “我已经有想法了，一会你看着好了。” 郭凡心有成竹的说道。 严卫红就很好奇，不过现在只能等，她就出去忙活了，然后等着看老板发挥。 郭凡先把要提前熬制的高汤给煮上，然后就做别的菜，等到十二点半以后，药膳订单就少下来，郭凡就要为那位挑剔客人准备菜肴了。 对方点题要和“字”有关，本来郭凡第一想法和严卫红相同，要用食材拼出一些字来，就和生日蛋糕上面写的那种差不多。 不过这样一想，感觉太普通了，大家基本都吃过生日蛋糕，这没什么稀奇，做出来还是有种“日常”的感觉，不符合客人要求。 既然如此，郭凡就想起了一道名菜——御笔猴头。 这道御笔猴头是鲁菜中的孔府菜，把食物做成了笔墨的样子，笔墨是用来写字的，所以做这道传统名菜也算切题。 说做就做，郭凡开始制作这道菜。 这道菜分为毛笔和墨汁，当然不是文具店买的那种，而是全部用食材来做，这道菜的奇特之处，就是笔墨都能食用。 有个成语叫秀色可餐，那么这道菜里，文房四宝也是可以吃的。 首先要做的是墨。 采用猪骨、猪蹄、猪肉、母鸡、鸡腿、火腿等，一起炖出来的高汤，以汤汁呈白色为佳。 过滤掉肉渣和骨渣后，再下入鲍鱼、墨鱼和干贝，放入砂锅中，小火慢炖2小时左右，起码要肉质软烂，将食材的精华都炖出来。 高汤之前就炖上了，现在已经熬煮的差不多了。 然后是笔的部分，笔杆必须要用细长的竹笋来做。 竹笋外形削成笔的形状，中间掏空，这就是功夫活了，着实花了郭凡不少心思。 笔杆做好了三支，接下来就是笔头部分，要用猴头菇来做。 猴头菇是野生佳品，也是药材的一种，符合药膳理念。 猴头菇从中间掰开，从中间部分撕下薄片，将薄片卷成毛笔形状，猴头菇毛茸茸的，就是天然的毛笔尖。 将笔尖塞入笔杆的孔洞内，就形成了毛笔的外形，这白绿相间的毛笔，不仔细看，还真的像一支毛笔。 不过这样还不行，因为毛笔还要上锅去蒸，到锅里蒸熟后食材变软，就要脱离变形了，所以就要用虾肉泥做成的虾胶，将笔杆与笔尖粘连。 毛笔做好就要上锅去蒸了，将毛笔放入木制托盘，倒入之前熬制的高汤陪蒸30分钟，直至毛笔蒸熟入味为止。 接下来还要造型，为了秉承全菜可吃的理念，郭凡用甘蔗做了笔架，将毛笔挂起。 至此，毛笔部分才算真正做好了。