四合院:60年代一厨子

第292章 麻婆豆腐和卤煮

秦京茹把仁爷今天说的话复述了一遍。 曹魏心里一惊。 他这才发觉,自己似乎忽略了安全这个东西。 是的,他那里,都没有一个合适的宝安队伍。 “是我忽略了,得好好谢谢人家。” “嗯,没完呢,还有第二件事……”秦京茹又把仁爷的要求提了一遍。 “唔,考验我厨艺?换唐三彩?那倒是挺赚的,没问题,明天我就去做。” 曹魏其实很少自己动手。 不是他懒,不愿意动手,而是他现在的厨艺,多少有点离谱。 真要直接下手了,对于酒楼而言,其实也挺麻烦的。别的师傅可做不到他这种程度。 万一吃了之后,以后都要曹魏来做饭,那不麻烦死。 曹魏觉得,厨师这种事情,钻研菜品,他还是感兴趣的,但真要让他跟流水线工人似的,每天钉死在灶台上,他做不到,这种事情,上辈子已经做腻了。 在大多数人的认知里,厨师,工资还成,每天就是炒炒菜,做做饭,不说别的吧,只要手艺过得去,养家糊口问题不大。可实际上,厨师干着干着,越干,那是越疲惫。 特别是在后世那种高强度的氛围内,更是如此。 轧钢厂的后厨,其工作强度,不及后世的十分之一。 可今日,有人要求,似乎还有故事,他倒是不介意露一手。 至于唐三彩,他并不怎么放在心上。一方面是就目前而言,古董并不是那么地值钱,那都是加入wto之后国力逐渐强盛价格才提升上来的。到那个时候,曹魏已经用不上了,在曹魏看来,那些个回到560年代就收集古董的,那无疑是无稽之谈。 放个几十年是值钱了,可跟本人有毛线关系? 他之所以愿意做,更多的,是想听听老头的故事。 他的厨艺,已经到了瓶颈,如何提升,是个大问题。 一盘麻婆豆腐,难不倒曹魏。 叶仁很难想象一盘麻婆豆腐能够做到这种程度。 他自认为,自己也算是看过吃过的,色香味,无论如何,他都能找到个挑理儿的地儿,可眼前的这盘麻婆豆腐,该怎么形容呢?看着不似人间之物,完美,太过于完美了。 他用勺子,轻轻舀起一勺子,送进了嘴里。 闭上眼睛,慢慢地品味,过了良久,他睁开眼睛,轻呼了一口气。 又让上了两碗饭,就是饭,一口一口地就往自己嘴里扒拉。 等扒拉完了。才让人喊来秦京茹和曹魏。 叶仁上下打量着曹魏,曹魏也同样在打量着叶仁。 叶仁他知道,入店的第一天就来了,而且对于吃的东西颇有讲究,其实,这种老吃家,对于厨师而言,是又爱又恨的。爱的是他们懂吃,知道自己费了多少心思才做出了这么一盘菜。恨的也是他们懂吃,不好忽悠,很多菜,但凡少一个步骤,他们都吃得出来。 不过叶仁有一点儿好,甭管是哪个师傅做的,他都吃得津津有味,也不挑事儿,就告诉大家伙,这里头有什么门道。坏的地方,偶尔也挑出来,但也不是说太过分的话,也就说说“这师傅火候还差了点儿,不过已经很不错了,比大多数地儿的国营都强”之类的话。 不砸场,顺带当当吃播,这种食客,搁后世那得当祖宗供着。 至于现在嘛,倒也不必那么紧张,可选择性并不多。 以往看这位“仁爷”,曹魏没仔细看,今日倒是仔细了些,作为拥有“高级医术”的男人,仔细看之下,就看出了点端倪,好家伙,这“仁爷”还是练家子。不过,似乎身体遭受过什么重创,估摸着,没什么力量可言了。 “怪事,怪事……”叶仁嘟囔:“身强体壮,神光内敛,却毫无煞气,这年头,还有这种人存在?” “仁爷。”曹魏也不管叶仁在嘟囔什么,过去打招呼:“今天这菜,感觉如何。昨日听京茹说,您愿意赏光来我这三昧楼吃饭,已是万幸。说句实话,三昧楼有您的存在,生意都好上了不少。” 听到曹魏这么说,叶仁倒是松快了些许,他算是看出来了,这夫妻俩,都不是什么小气的人,想来也是,小气的人,又如何敢做第一个吃螃蟹的。第一个吃螃蟹的,要么是被逼到走投无路的,要么是对自身有强烈自信的,显然,这夫妻俩,是后者。 关键是,这货还会说话。 “吃饭说话,那也是我个人的喜好,掌柜的不埋怨老头子多嘴便好。”叶仁摆了摆手:“今日吃得掌柜的亲手做的这“麻婆豆腐”,亦算是万幸,咱们这万幸配万幸,就算是抵消了吧。” “哈哈哈哈,好,仁爷爽快。我听京茹说,仁爷还想吃另外一道菜,不知是什么菜?您放心,只要是我做得到的,我肯定做。” 两人都没谈及古董的事儿,吃完饭后结账,这是常理,这玩意要是放在明面上来讲,那就太丢分了。而且,曹魏的目的也不是什么古董。 “卤煮。” “什么?”曹魏觉得自己似乎没听清。 “卤煮,掌柜的,我想要一碗卤煮。” 叶仁走了,留下了曹魏和秦京茹两人你看着我,我看着你。 “这卤煮,有什么讲究吗?”秦京茹不理解。 卤煮,起源于清朝光绪年,传到了后世,也算是四九城一道有些名气的小吃了。 但你要说这玩意是什么味道。 曹魏会很肯定地告诉你,这玩意不好吃。 从一开始,这玩意就不是什么上得了台面的东西,那些年,人民日子过得不好,想要吃点肉,肉又贵,咋办?就只能打下水的主意。而那些年,下水的清洗也是一个问题,还没有现在成熟的技术,这就导致这卤煮,需要下大量的调味料。 越往后传,这玩意越咸。 就是为了盖过这里头的脏器味。 卤煮这东西,吃起来有一个特点,那就是齁得慌。味道也不尽人意。 作为一名会吃的吃家,怎么会选择点卤煮这种玩意。

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