四合院:60年代一厨子

第264章 做饭?

曹魏正想插一嘴呢。 门外,老汪急冲冲地就跑进来了。看到曹魏,立马一喜:“曹师傅,快点快点的,大领导让您做饭。” “老汪?”曹魏愣了一下,冲着他龇牙:“着什么急啊,等会儿,我去拿东西。” “哎呀,不用,这次东西不用你拿,都给你备好咯。你跟着来就成。” “那成。”曹魏也不废话,冲着自家师傅,还有两大爷拱拱手:“您三,继续侃大山,我先撤了,干活去了。” “去吧去吧。”x3 等曹魏走了。 “啧,要说曹魏没活干,那是扯淡,你说是吧,老刘。” “那是,你们不是我们这行的,你们不知道,我徒弟的手艺,那是这个。”刘三刀竖起大拇指,加入了吹嘘后辈的行列。 “哪个啊?” “蝎子粑粑——独一份儿!”最后一个“儿”字音还扬得特别高。 这一份毒被老汪架着就往车上丢,连烟都来不及掏出来。 上了车,这才掏了出来。 “我说老汪,至于嘛?”曹魏给他上了一根烟,顺带着帮他点上,才给自己上了一根。 “至于嘛?至于!我可跟你说,这次的排场老大了。”老汪一边一丝不苟地发动汽车,一边眉飞色舞地跟曹魏描绘这次来的领导。 老汪,大领导的司机,算下来,这是第三任了。第一任,那是66年之前的,在给大领导做饭之后,司机会过来接曹魏。第二仁,是75年之后,大领导回来了,那司机做了一段日子,后来不知道怎么了,就没来了。曹魏也没细问。最后就轮到老汪。 听说老汪以前也是警卫员,如今退下来了,就有了这么一个活计。 别看这货风风火火的,说话也爱吹牛,但是干活,那真是一丝不苟。 一边跟你把牛吹得震天响,一边目不斜视地开着车算是他的本领了。 相当有意思的一人。 在被曹魏投喂了几次好吃的之后,就跟曹魏交上了朋友。 一般来讲,他要是慢悠悠地进屋找曹魏,那事儿一定是不急的。大领导吃饭没那么着急,一般都是曹魏到了,两人聊聊天,下下棋,差不多了,曹魏再去做饭。大领导也不爱吃那些复杂的菜,自己个在家吃,加上他爱人,两荤两素,领导夫人不怎么爱吃辣的,曹魏就按着两辣两不辣来。 不辣的略微重口点,一顿饭,简简单单,就过去了。 也算是比较悠闲。 偶尔有别的领导上门,这时候老汪就会略微着急一些,让曹魏搞快些,而菜品,也会做一个升级。 至于这种,连家伙事儿都不让带的事情,曹魏还真没遇到过。估摸是哪个大人物吧。 曹魏也没多想,反正一般情况下,有大佬或者其他人的宴会,曹魏那都是不参与的,做好本分就成。 可今天,有点怪。 像是往常一样,走入厨房,就看到了一意料之外的人。 “李师傅?!” 李师傅,xx地方的大厨,跟刘三刀是同一辈,那厨艺水平也没得说,虽说双方谈不上有太多的交情,但也都认得。今年已经六十好几了,依旧奋斗在第一线。能让李师傅来做的饭,那就都是大佬级别的饭。 可为什么? 曹魏不理解,这让他来做是几个意思? “曹师傅。”李立点了点头:“今个儿的饭由您来做,我就在边上看着,做的也简单,就是打卤面。” “成。”曹魏熟练地拿起了厨房的套袖,厨师帽,就往自己身上套。 在这地儿,早就帮他准备好了一些衣服,也不用带回来,这儿的人就帮着洗了。 要说这北京的面食里面,最多被提及的,就是老北京炸酱面,打卤面,虽然也有些名声,但距离炸酱面还差得远。 可真要论起来,这打卤面,可比炸酱面讲究得多。 炸酱面多出自民间,那做法,也是五花八门,但凡有个酱,那都能叫做杂酱面,差不多就那意思,味道也是五花八门,各有千秋。而打卤面,可是标准的宫廷御膳,那配料和做法,都极其考究,对于厨师而言,后者,才是一个吃家会点的东西。 前者,糊弄糊弄就得了。 “是做氽儿卤还是勾芡卤呐?”曹魏问道。 “氽儿卤。”李立言简意赅,他今天就想看看曹魏的功力到底到了几分火候。 所谓的氽儿卤,就是清卤,打卤面,有两种做法。一种清卤,一种混卤。 清卤需要做得咸一些,曹魏先是洗了洗手。 看向了备料台上的料,也不着急动手,先是一点儿一点儿地检查起来。 这态度,无疑是让李立满意的。 任何厨师,干活的第一件事,就是得确认来料的情况。 普通的厨子,会明白什么部位的东西,该用作什么法子,这算是一种基础常识,总不能弄个腰花去做刺身,总不能拿一条鱼去做西湖醋鱼,那不就糟践好东西了嘛。 而厉害的厨子,会根据来料的水准,制定不同的烹饪方案。例如今天的肉老一点儿,或是嫩一点儿,用的火候,那是不一样的。 一点一点地看了来料之后,心里大概有了数。 便开始动起了手。 今个儿做的是羊肉汤打底的清卤,最是考验功夫。 看着曹魏开始动手,李立也不说话,就站在旁边看着。 事实上,他来的目的,不单单是看曹魏的厨艺,更多的,是为了防止曹魏往里头添加一些奇奇怪怪的东西。到了领导的那个级别,入嘴的东西,考验得都极其严格。虽说可能性不大,但总归还是要看着的。以往他倒不会要求过来,但今个儿,是曹魏动手,他对这个传说中的后辈,早就想看看这制作过程了。 倒也不是偷师,他都这把年纪了,这个词,还按不到他的头上。 可随着曹魏的行为,他的脸色,变得愈发地凝重,神色,也变得认真了起来。 越看,头越是发麻。 他喊曹魏一声“曹师傅”,那是因为道上都说曹魏的厨艺出神入化,他就先喊着,不行再训,他有这个资格。可现在……

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