第170章 低筋面粉

老李回答道：“最好是用低筋面粉，油的话，我推荐用花生油，它的烟点高，适合炸制。” 聂远记下这些要点，然后问：“那我们怎么控制油温呢？” 老李笑了笑，“这个需要经验，不过我可以教你们一个简单的方法。你们可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小泡，说明油温合适。” 聂书和聂远都认真地记下了这个技巧。老李又补充道：“还有，炸的时间不宜过长，否则虾会变老。一般中小火炸2-3分钟就可以了。” 三人讨论得热火朝天，聂书突然想到了一个问题，“老李，你觉得我们应该如何定价呢？” 老李思考了一下，“考虑到食材的成本和你们的定位，我建议你们可以稍微高一点，但不要太高，保持在顾客能接受的范围内。” 聂远点头表示同意，“好的，我们会考虑这个建议的。” 讨论结束后，聂书和聂远送走了老李，两人回到厨房，开始准备实验天妇罗炸虾。聂书负责调制面糊，聂远则负责处理虾。 聂书小心翼翼地将低筋面粉和水混合，加入少许冰块，以保持面糊的温度。 聂远则仔细地剥去虾壳，留下尾巴，然后用刀在虾背上划一刀，去除虾线。 一切准备就绪后，聂书将油倒入锅中，按照老李的建议调整火候。 聂远将处理好的虾裹上面糊，逐一放入油锅中。 油锅中，虾迅速被金黄色的面糊包裹，冒出阵阵香气。 聂书和聂远紧张地盯着，生怕错过最佳的炸制时间。 聂书皱着眉头，看着锅中炸得金黄的虾，却总觉得少了些什么。 他拿起一只尝了尝，眉头皱得更深了。 “聂远，你觉得这虾的味道怎么样？”聂书问道。 聂远也尝了一口，摇了摇头，“我觉得有点油腻，而且口感也不够脆。” 聂书叹了口气，“看来我们还需要再调整一下配方。” 这时，孙采采走了进来，看到两人的表情，便知道情况不妙。 聂书苦笑了一下，“采采，你来得正好。我们正愁不知道该怎么改进呢。” 孙采采想了想，“我记得我妈妈以前做天妇罗的时候，会在面糊里加一点啤酒，说是可以让面糊更酥脆。你们要不要试试？” 聂书和聂远对视一眼，都点了点头。聂书立刻拿起一瓶啤酒，小心翼翼地倒入面糊中，搅拌均匀。 聂远则重新处理了一批虾，两人再次开始了实验。这一次，聂书将油温调整得更加精确，聂远则更加仔细地裹上面糊。 油锅中，虾再次被金黄色的面糊包裹，冒出阵阵香气。聂书和聂远紧张地盯着，生怕错过最佳的炸制时间。 几分钟后，聂书将炸好的虾捞出，放在吸油纸上沥干油分。他拿起一只尝了尝，眉头渐渐舒展开来。 “这次的味道好多了，口感也更脆了。”聂书说道。 聂远也尝了一口，点了点头，“确实，这次的味道和口感都比之前好多了。” 孙采采笑着说道：“我就说嘛，你们一定能行的。” 聂书和聂远相视一笑，心中的石头终于落了地。他们决定再做一些，让孙采采也尝尝。 孙采采尝了一口，满意地点了点头，“嗯，确实很好吃。你们可以考虑把这个配方固定下来了。” 聂书和聂远都松了一口气，他们知道，这次的实验终于成功了。 他们决定明天就开始正式制作天妇罗炸虾，并根据老李的建议进行定价。