第154章 回味无穷

“是啊是啊，阿云认真做菜的样子真的好帅!”伊娜，莉亚和凯琳娜一头。 又犯花痴了，这些女人在想什么呢？哥可是有女朋友的人，可不想处处留情，到处拈花惹草。 再说了，尔雅那个妹子，可不是好相与的。还有小慧，我不能对不起她们。我一个穷屌丝，能拥有这两个妹子已经不错了，怎么能奢求更多呢？ 吃着碗里的看着锅里的，这样是不对的。做人不能太贪心不足，得有自知之明。 米饭已经放凉了，还是先把炒饭炒了吧。看看时间，大兵哥们也快来了。 果然，我刚刚把炒饭炒完，大兵哥们已经呼啦啦一大群冲进来了。 “哇!真香啊！这是什么哦！”亚当说。 “云老板好!”大兵哥们一起齐声喊。我还有点小感动，大家都很懂味啊！ 大兵哥们自觉排队，准备买单吃饭。我把大喇叭拿出来，让莉亚帮忙翻译。莉亚接过喇叭，脸红红的看了我一眼。 “大家先把凳子摆一下，阿云有话要说。”莉亚喊道。 大兵哥们虽然觉得有点奇怪，但还是很快的将112个凳子摆得整整齐齐8排，每排14个人坐得满满当当的。剩下的大兵哥们没有凳子，只能站着听我说。 “首先我要感谢大家的支持，帮我把路灯给安装好了。其次，你们的心意我看到了，感谢你们解决了路灯问题。等这条水泥路修好了，大家就能看到自己的专属路灯。”我在前面说，莉亚在边上进行同步翻译。 “好!”大兵哥们鼓掌。 “这个没什么的，云老板不要客气，你没走，就是对我们最大的安慰。”亚当说。 我双手虚按，示意大家暂停鼓掌，大兵哥们则安安静静的看着我。 “为了感谢大家，我特意弄来了一些来自我家乡的特产，腊肉，腊鱼，腊鸭腿这些。它们都属于蒸菜系列，为浏阳市特有的小碗菜。” “小碗菜来源于浏阳蒸菜，也叫小碗浏阳蒸菜或者浏阳蒸菜。而浏阳蒸菜是不用先炒，再分小碗的。直接用原碗蒸制，更入味更营养。” “它也不需要先加工再蒸制，都是主料、辅料、调料依次放入碗中，一起蒸制。除非极个别的比如扣肉、炸鱼，需要经过油炸处理再蒸一次。” “所以，浏阳蒸菜从六百年前产生开始，传承的就是客家人极简的烹饪手法，体现的是勤俭节约的客家精神。”我给大兵哥们介绍浏阳蒸菜。 “那云老板，你什么时候能推出蒸菜呢？”大黑哥布雷迪问我。 “快了。大家请拭目以待，保证绝对好吃。”我说。 大兵哥们开始议论纷纷，我双手虚按:“大家稍安勿躁，听我继续说。” 窝棚里再次安静下来，我接着说:“在这里，我要重点讲的是腊肉的原料，土猪肉。” “土猪是用过去的土方法，用大米，蔬菜，草料混合在一起煮熟喂养的猪。而不是喂带添加剂的饲料，或者是喂潲水油。土猪喂的全是青饲料而不是精饲料，它吃的是煮熟喂养的五谷杂粮。” “而土猪选用的是老品种青猪（黑毛猪），而不是良种猪（白毛猪）。喂养时间都是1-2年，重量在100公斤左右。” “这样饲养出来的土猪，皮厚，不肥，很瘦，没有饲料猪那么多肉。煮熟后，有香味，但不油腻。堪称舌尖上的美食，这就是土养的猪肉。但是土猪养的时间久，所以反倒开始长膘。从肥瘦比例看，土猪的肥膘（皮层下的脂肪）较厚，大约有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型猪高，而瘦肉型猪的肥肉则相对较少。” “土猪肉吃起来有自然肉香味，有嚼头。而普通猪肉，则没有这个特点。” “现在，你们闻到了这个香味没有?是不是让人食指大动啊？香不香?”我问大家。 “香啊！口水都要流出来了!”有的大兵哥已经迫不及待，想要尝尝味道怎么样了。 “这个，叫做腊味香。腊香四溢，熏香扑鼻，味道更是好吃得不得了。”我夸张的吸了一口气，咂咂嘴。 大兵哥们都笑起来，王婆卖瓜，自卖自夸。吹牛谁不会，吹牛又不犯法，又不用缴税，是吧？ “这个腊肉，是我的主推款，一小碗是70美刀。绝对物超所值，你们不会后悔的!”我说。 “哇!云老板你太黑了!你怎么不去抢啊！”有大兵哥嚷嚷起来了。 “我现在给大家说说，为什么它要卖这么贵。贵自然有贵的理由，要是听完了你们还是觉得贵，那么，以后我都不会再卖腊肉给你们了。行不行？”我拍拍胸脯，信心满满。 于是大兵哥们看着我，葫芦里究竟卖的啥药? “在我们那里，一个农民，从春天开始养一头猪，养到过年再宰了吃肉。它是土猪，不是吃饲料长大的，吃饲料的猪5个月就能卖了，但土猪不行，要养将近一年，甚至两年。土猪的肥肉厚，一眼就能看出来。” “比如在我们本地，饲料猪肉3美刀一斤，那么土猪肉就要5美刀一斤。它的口感，决定了一分钱一分货。”我继续说道。 “这头土猪，最多能出170斤肉。那么需要怎么处理呢？把肉放在锅里炒一下，炒盐的时候在里面放入一些八角，茴香，花椒这些香料，做出来的腊肉会更加好吃。腌制出来的腊肉还带一些香料的味道，想想也知道会很好吃。” 腌制个四天之后，就可以把它们挂起来风干了。风干几天后，就开始熏制。”我环顾四周，大家都在认真的听，不由得点点头。 “相比于风干腊肉，烟熏腊肉吃起来更香、口感也更加有嚼劲。如果想要腊肉口感更好的话，熏制时间也会比较久，一般需要连续熏制半个月到一个月左右。一直到熏制的腊肉黑里透红，红里发亮，质地发硬有弹性，就说明可以了。那么，我们是用什么来熏制呢？” 大家一脸茫然，这谁知道啊？ 我继续往下说:“用树枝。手腕粗细的，碗口大的，甚至树叶，树根，树蔸子都是可以的。但不是所有的树，都可以熏腊肉。” “比如松树，熏了肉上面黏糊糊的，都是松油。吃了肯定会不舒服，所以松树不行。杉树有油也不行，而枫树熏了一股味道，跟枫叶的味道一样，也不能吃。樟树熏了一股樟脑油的味道，吃了这肉，嘴里的味道几天都不消散，你们觉得行吗？”我问他们，大兵哥们都摇摇头。 “杨梅树更不行，它都没有烟，怎么熏呢?熏200斤肉至少要20天，需要1600斤木材。能熏腊肉的只有4种树，橡树，板栗树，柏树，茶树。” “橡树肯定不行，一座山上估计都没有几棵。板栗树倒是不错，脸盆大小的一棵就足够熏腊肉了。但问题是，它长这么大需要至少20年。你舍得把这么大的坚果树，砍了来熏肉吗？所以也不行。” “那么柏树怎么样？柏树长到2米高需要4年，哪里来的那么多柏树给你熏腊肉?所以，剩下的能熏腊肉的，就只有茶树了。” “茶树结的茶籽，榨的油特别贵，比花生油还要贵4－10倍。凭什么这么贵?因为它纯天然。茶油不含有芥酸、胆固醇、黄曲霉素、添加剂等对人体有害的物质，不受化肥和农药的污染，是一种纯天然的食用油。” “茶油含有大量不饱和脂肪酸。茶油主要含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量高达90，是所有的食用油中最高的（不饱和脂肪酸的含量越高越好，人体内不能自己合成）。长期食用茶油可以增强人体的免疫力，可以防止人体衰老。长期食用茶油，还可以减少致癌的可能性，茶油在国际上被称为“长寿油”。” “高温不变质。普通的食用油在60c以上的高温下会产生油烟和过氧化物，而茶油烟高耐高温，即便在220c的高温下油炸20小时也不会变质，也不会产生反式脂肪酸，是理想的煎、炸食用油。用茶油来做烘烤，不易焦糊。用茶油来炒菜，可以保证色香味俱全。” “茶油可以直接凉拌。一般的食用油必须要加热至熟的情况下，才可以用来凉拌。但是茶油无需加热，压榨出来，即可用于凉拌。吃起来爽滑，不会感到油腻。” “茶油耐长期保存。茶油抗氧化性强，保存期长，在阴凉条件下甚至可以保存5年不变质。” “茶油极易消化。茶油易宜消化吸收，食用后不伤胃。且能促进人体对维生素、钙、铁、锌等营养元素的吸收，特别适合小孩以及中老年人食用。” 大兵哥们听得一头雾水，你不是说熏肉嘛，怎么说起茶油来了？ 我继续说道:“所以，我们浏阳人用榨茶油剩下的茶饼，和它的茶籽壳来熏腊肉。熏出来的腊肉自带有一股茶籽的清香。口感好，味道香，让人回味无穷。”