咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。 咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名。蛋壳呈青色，外观圆润光滑。 咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。 咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是美味的佐餐佳品。 这个时代村民一般都是腌鸡蛋，没有多少人会去腌鸭蛋，因为养鸭子的人很少，人们普遍不喜欢吃鸭子，鸭蛋也比鸡蛋腥气大，都不愿意吃。所以黄二丫才会为了几百枚鸭蛋发愁。 坛子杜尚清让杜尚霄他们先用开水烫洗一遍，晾干水分待用。 自己去了厨房，准备清水一锅，放入干花椒粒，大火将其煮开。 然后将盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，腌制鸭蛋的盐水浓度一般在20左右。也就是说，1斤水（约500克）需要加入2两半（约125克）的精盐。如果想让蛋黄出油多，可以适当增加盐水的浓度。 杜尚清观察到盐融化的差不多了便让田氏撤火。 院子里杜尚霄他们已经把鸭蛋码放进了坛子里，杜尚清撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入坛中，直至没过蛋面。 然后一个个封口，小心的存放在杂物间里。 大功告成，杜尚清估计30天左右就可以尝到自己做的咸鸭蛋了。 “大家把东西都收拾一下吧，先吃饭，吃过饭，我们开始杀鸭子，老三，老四你们先把烤箱清理一下，先清理出一个烤箱，一会做美食需要用上它。” 杜尚清洗洗手，准备再去配一些香料，这烤鸭味道如何，那可是全靠香料的腌制。 刚要迈步进屋，就听到院子外面杜老头在喊“老二，老三，老四，老五去老宅，你大姐过来了，有事情要说。” “啥事啊？爹，大姐一个人过来的吗？有啥事？”杜尚清想了想，这个时候大姐回来干啥？ “说是给老四说亲的事，具体如何我也不知道，你娘让你们都回家听听。”杜老头说到老四相亲的事情，声音也提高了不少。 大家听了老头说的，又齐齐盯着老四看，直把老四看的脸臊的像猴子屁股一样红。 “哎呦，这是燕妮那边有信了，哈哈哈，得，看看去。”杜尚清想到了那天问路遇到的那个女孩子。 “二哥，等等我，啥燕妮？”老三一脸好奇，老四什么时候有了一个燕妮？ “嘿嘿，四哥，你不够意思啊，原来早就有了相好的了！”杜尚平也挤兑自己四哥。 “别胡说，我哪里有什么相好的？这是大姐帮我相看的人家，你可不要胡说。”老四红着脸，心里也七上八下的，大姐现在过来，是不是有了消息？ 那个燕妮会同意吗？还是被别人捷足先登了？ “哎呦，我也过去看看，一会回来跟你们说哈。”刘氏也按捺不住，跟着要去看看。 “三嫂，等等我，我也过去看看，好久没有见大姐了，等等我，你走那么快干嘛？”杜芬追出去的时候，刘氏已经一溜小跑，早跑远了。 杜尚清还没有进到老宅院子就听到里面传来大姐爽朗的笑声。 “娘，这可是好事，人家姑娘贤惠大方，配我家老四绰绰有余，娶回来绝对孝敬您二老。” “一个病娘常年需要吃药，有什么好？别到时候把我杜家都填了她家窟窿。”杜老太太听了大闺女的介绍，心里并不认为这个燕妮有多合适。 娘俩正说着听到院子里传来脚步声，一个青年忙起身迎了出来。 “二舅，三舅 ，四舅，五舅” 杜尚清见是自己的大外甥朱家富，“家富啊，你陪你娘来的吗？家里还好吧？” “二舅，家里都挺好的，新盖了三间草房，还有咱杜家快活饼生意也挺好，现在每天零售都能卖出去一百多斤。我娘说过年要给二舅送大礼，好好感谢感谢二舅呢！” “咳，这孩子，谢啥？咱们都是一家人，难道不应该互相帮助的吗？生意好就好，好好干！” 杜尚清问过大姐家近况，听到她家过的不错，心里也很高兴。 看见几个弟弟进来，杜梅也很高兴“都过来了？坐吧，我有好事要告诉你们。” “姐，姐，你在吗？”杜梅正要开口，就听到有人喊自己。 听声音，杜梅知道是自己家的幺妹儿“芬儿，姐在屋里，快来，让姐姐看看你。” “姐，姐，呜呜呜呜呜”杜芬看见了大姐，眼睛一红扑到了她的怀里。 “别哭，别哭，芬儿别哭，我家芬儿受罪了，姐姐知道你心里难受，放心吧，有姐姐在，有哥哥们在，谁也不能欺负你。”杜梅边抹眼泪边安慰自己幺妹。 杜芬平日里故作坚强，其实心里还是难受的，虽然哥哥们都疼爱自己，可是毕竟是哥哥，平日里感情的交流都很简单。 老娘又是一个不会开解人的，自己心里的那些苦闷真的不知道如何宣泄，只能自己一个人承受。如今看见自己亲姐姐，就像找到了情绪宣泄口，再也控制不住，痛痛快快哭了一场。 杜梅轻拍着杜芬的后背，捋捋她的头发“不哭了，不哭了，芬儿乖，再哭眼睛就肿了，回来被几个哥哥看了，会笑你的。” “这丫头，今天是咋了？平日里不好好的吗？这会子哭啥？家里又没有人欺负你？”杜老太见幺女倒在大闺女怀里哭，竟有点吃味了。 “娘，你让小妹哭哭吧，她是见到大姐，激动了，让她撒撒娇吧，家里谁也没有欺负她，疼还来不及呢！”杜尚清劝了一句。 小妹哭了一会，心里的郁结也散了不少。抬起头见大家都看着自己，也有一些不好意思，忙拿帕子擦了擦眼泪，起身坐到大姐身边，拉着大姐手“大姐，我不哭了，就是想你了，看见你高兴的。” 杜梅拍拍杜芬拉着自己的手“好，好，我也想你了，你要是在家待着无聊，明天就跟我一起去我家，我们好好说说话。” 杜老头见小闺女情绪稳定了，咳了一声，敲了敲烟锅。 “大丫头，你快把老四相看的那家情况说说吧！” “哎，爹，这燕妮家里父母都在，一个哥哥，母亲最近几年一直生病在床，家里是生活的困难点， 不过这姑娘做事勤快，性格开朗，长得也水灵，配我家老四那是老四高攀了。” 杜老头听了，也挺满意“嗯，人口简单好啊！生活困难些也不要紧，就一个哥哥，想来就是帮扶一下也是使得的。那丫头今年多大了？” “爹，燕妮今年18了，配老四也合适。” “那丫头都18了？一直没有说过亲吗？”杜老太太眉头一皱。 “以前说了，没有成，如果成了，哪还有老四什么事了？”杜梅想把前面说过亲的事情含糊过去。 “那她家同意了吗？彩礼要多少？”杜老太太果然被大闺女含糊了过去。 “我亲自问的燕妮娘，她家也愿意与我家结亲，只是，只是燕妮家有一个要求。”杜梅说到彩礼也是有点语塞。 “啥要求，快说”杜老太太追问。 杜梅只能继续说“就是，就是她家因为一直生病，生活困难，家里田地也卖了一些，这嫁妆是不准备给闺女了，另外彩礼需要给30两银子，用来给她娘看病吃药。” “啥？30两银子？”忽得老太太站了起来，“不给嫁妆还要我家出30两银子，她家是嫁闺女还是卖闺女？不行，我不同意！”
