“热锅凉油，热锅一定凉油。 你这厨娘，抠抠搜搜干什么。 大桶的油，你就使劲往里倒。 没听说山西那边的晋商，为了吃快餐。 都是把沾了油的馒头，往火堆里扔，这样火才能旺。 你一脸苦相，炒的菜都变苦了。 唉，还是不难为你了，赶明儿从京城调个厨子过来。 还是不了，那京城的厨子，炒不出你这样乡野的味道。 这油还要放。 你那主人家，今天都得死翘翘。 不要再替你主家省了。 不是我说你，你放得那么吝啬，一滴滴往里面滴。 你那主人也不会，夸你半句的。 都死了还怎么夸。 现在这家，是我五爷做主，照我说的做。 等你学会了，这道辣子鸡。 对了，那辣椒是我带来的，你没有。 不过，你也可以做黄焖鸡。 和辣子鸡的做法流程都一样，只是不用辣椒而已。 到时候你去京城里做饭馆生意。 有了这道黄焖鸡，我保准你生意火爆。” 在锅屋里忙活的厨娘，都快要哭了。 她心里在想，五爷，你这么大的一个人物。 一句话就把曹公公和黄四爷干趴下了。 怎么喜欢这庖厨之事？ 口腹之欲，真的有那么重要吗？ 还有我就是一个，一个厨娘，你跟我说这么多话干嘛？ 人家有当家的了。 “唉，我说你这个厨娘啊。 炒菜不要分神啊。 这样不仅仅是炒糊的问题，还容易炒错了味道。 好，可以放姜了。 这几天，我会经常来。 就把这里当成办公的地方，需要在这里用餐。 你要尽快上手。 来，接着来。 配上大把的生姜片，不要不舍得放，还是那句话，现在五爷做主。 好了，炸得姜片焦酥，再放八角，桂皮，香叶等大料。 也要在油锅里炸一下，出来香味…… 赶明我请几个工匠，给你把这锅屋改造一下。 连个抽油烟的设备都没有，我站在外面，都觉得熏得脑仁疼…… 好了，到了放辣椒的时候了。 喏喏，就你案板上那些红红绿绿，切好的那种菜。 直接放锅里就行……” 崇祯不紧不慢地在屋外嘱咐，他是一点也不嫌烦。 旁边伺候的王承恩，已经来了一会儿了，见到崇祯忙着指导炒辣子鸡，他也是一言不发。 等到文火慢炖的环节，崇祯又叨叨一句。 “出锅的时候，别忘了放芫荽和蒜片。 要盖锅焖一下，才好出锅端盘。 那种复合香味才能出来。” 崇祯觉得没有什么嘱咐的了。 这才用湿布擦擦手，回头跟王承恩说话。 “怎么样？王大伴。 那黄四和曹安那里，有什么收获吗？” 听到崇祯开口问，王承恩满脸的菊花瞬间都绽开了。 他乐呵呵地说道。 “果然不出皇爷的所料。 这曹安和他手下的黄四，还有剩下的两个庄头，都是大硕鼠。 明面上四号厂皇庄的田亩数，是两百六十八顷。 这个田亩数，他曹安是不敢动的。 实际上六年的时间，这曹黄两人借着宫里的势，合伙侵占了，民田三百一十多顷。 加上皇庄原有的田亩，总计他俩手里有五百八十顷土地。 曹安已经把这皇庄，视为自己的私产。 多年来，就是每年定额要交给，宫里的八百零四两米粒银，这小子都敢贪没。 他会以各种灾荒歉收的理由，不能足额上交。 这个混蛋，还私自调高了佃租。 周围地主和佃户都是三七分，地主分七成，佃户分三成。 到了曹安这里，他竟然敢二八分，有的上好的良田，他还要一九分。” 崇祯听到这里，有点疑惑。 “那这曹安这样做，也不怕自己这边的佃户都跑了？” 王承恩看看崇祯的脸色，知道他不是说反话，是真的不明白。 于是开口解答，崇祯的疑问。 “皇爷有所不知，周边地主的三七分，看似给佃户的多。 实际上朝廷的税收、徭役，官府的各种摊派杂捐，都要从佃户的这三成里征收。 地主的那七成，是分文不动的。 而这皇庄里的佃户则不同，收到手的就是，实打实的两成或者一成的粮食。 再没有其他的盘剥。 官府的差役，可不敢冲到皇庄里面征税。 情况就是这样，皇庄佃户，虽然日子过得也艰辛。 但到底是过日子的光景，比外面的佃户，甚至是自耕农还要好些。 这也是各地自耕农，把土地不断投献到，皇庄和勋戚官僚名下的原因。 他们宁愿当个种地的奴仆，也不愿当平民百姓，给官府交粮纳税······” 崇祯恍然大悟，敢情这朝廷收税，越来越艰难，拖欠越来越严重。 还有自己家皇庄的一份功劳。 “嗯，接着说。” “这曹安借着皇庄生发的厉害，没两年就有不少钱了。 他在四九城里，已经有了三处店铺，还有一个打行。 黄四的家里，已经搜出来五万两银子的银冬瓜，这些银冬瓜各个都有二百斤。 皇庄还有牲畜五百头，农具爬犁五十具，粮食五百石，各色大豆杂粮一千余石……” 王承恩说到这里，院门外走进来一个侍卫。 “五爷，外面田宏遇求见。” “谁？” 崇祯有点没想起来，自己什么时候，认识一个叫田宏遇的人。 “五爷，忘了，是您让田贵妃请田国丈这几天进宫……” 王承恩看着锅屋里面，还在忙活弄凉菜的厨娘，压低了声音说道。 作为崇祯的贴身大太监，他实际上还充当着崇祯私人秘书的角色。 那个被崇祯刚提拔上来的女史曹静照，在这方面还是嫩得很。 “哦哦，对对。 赶紧让田宏遇进来。” 崇祯想起来了，是有这么一回事。 不一会儿，魁梧的田宏遇快步走进了院子。 他本来就是武将出身，之前是就是扬州千总，因此还是一个赳赳武夫的做派。 他的长女田秀英，在信王时期就入府当了朱由检的小妾。 他田宏遇也算是崇祯，在潜邸时候的老人了。 田宏遇在院外，已经得到了提点。 因此进了院内，见了崇祯他也没有大礼参拜。 只是拱手道。 “五爷安好，田宏遇拜见五爷。”
