第362章 美食家曾说

罗江按照苏阳的要求，初步处理着鸡胸肉上的筋膜。 “摊神，没想到你连雪花鸡淖都会做，我做了这么久的川菜，甚至听都没听过。” “这世界上到底还有什么菜是你不会做的……” 当初曹伟说出这道菜时，罗江甚至还有些发懵。 他属实没料到，在听见曹伟说要做这道菜后，苏阳居然直接决定也制作雪花鸡淖。 罗江虽然是一名川菜厨师，但作为一名野厨师的他，根本没有机会接触到这样的菜。 不辣的川菜大多对技艺的要求都比较高，制作起来麻烦。 这也导致现在很多不辣的川菜都已经失传了。 然而…… 实际上，先前苏阳也并不会制作这道雪花鸡淖。 他拥有满级家常菜技术，正因如此，他才能够烹饪出诸多菜品。 不过很显然，系统并没有把雪花鸡淖这道菜并入满级家常菜中。 但这根本难不了他。 苏阳当场就直接把一次自选美食技术的机会用掉，兑换为了这道雪花鸡淖。 “还是有挺多菜不会的，毕竟咱们龙国美食博大精深，哪可能什么都会。”苏阳笑道。 罗江这边已经初步把鸡胸肉的筋膜去除。 而方虎也同时完成了这一步。 “方虎，可以剁了！” “罗江，开剁。” 随着苏阳与曹伟同时开口，两名“徒弟”也挥舞起了两把菜刀，利用刀背的捶打，把鸡胸肉锤成鸡蓉。 极具频率的声响同时出现在了两个场地，这声音并不同于其他人斩鸡块的声音。 就在这时，罗江与方虎纷纷将目光看向了对方，两人眼中都闪烁出一丝狠厉。 忽然间，他们挥舞着菜刀的手变得更快了些。 苏阳偶尔看一看砧板上的情况，或许是因为闲的无聊，他打了个哈欠。 这两块鸡胸肉想要剁成达标的鸡蓉至少需要15分钟的时间。 过了5分钟后，苏阳让罗江暂停了手上的动作：“三挑三剁，先停下把肉里的筋膜给挑出来吧。” 雪花鸡淖吃起来必须保证口感绵如雪，如此才可称之为合格。 所以这一步，不光是要把鸡蓉剁得足够细，也不能保留半点筋膜。 罗江照做。 比赛的时间充足，所以罗江也知道得慢工出细活。 足足花费了两分钟，他才第二次挑好筋膜。 “加清水，继续剁。” “是！” 加清水的目的同样是为了能够更好的挑出细小筋膜。 苏阳光是看罗江做着这道菜，就忍不住感慨：难怪有些菜会失传呢…实在是太麻烦了。 罗江细心的完成了三挑三剁的工序后，按苏阳所说的那样把鸡蓉放入大碗中。 恰巧的是，方虎也在这时剁完了鸡蓉。 两人几乎是同步开剁，同步结束。 方虎咬了咬牙，也不知道出于什么目的，又狠狠的往鸡蓉上猛剁了十几刀。 然而他的举动并无异议，毕竟剁了15分钟的鸡蓉，已经足够细腻。 哪怕再多剁上一百刀，之后吃起来的口感也并不会有多大的改变。 “加水，慢慢来，好！” 罗江立马将装着清水的小碗挪开。 苏阳看了眼鸡蓉，又看了眼碗中的水，默默点了点头：“可以了，分多次加入搅拌，慢慢来。” 这一步的目的主要是为了泄开鸡蓉，具有着至关重要的作用。 毕竟用的是鸡胸肉，想要让做好后的雪花鸡淖嫩，就必须得加水泄开。 否则岂不是跟炒鸡胸肉泥没区别？ “摊神，如果是为了嫩滑口感的话，为什么不用鸡腿肉，鸡翅中的肉？” 很明显，在这两个部位的肉，相较于鸡胸肉口感会更好。 “为了好看。” “好看？”罗江略微思索，很快就想明白了其中缘由。 “我知道了摊神，因为鸡腿肉相较于鸡胸肉，肉质更加深红一些。” “而用鸡胸肉的话，在烹饪之后就会更为雪白……对吗？” 鸡腿部分由于经常活动，属于是活肉，鸡胸则是被称为死肉。 活动的肌肉纤维相对而言更为发达，颜色自然也比死肉更深一些。 苏阳满意的点了点头，笑道：“看来这几天没白学，都懂得自己思考其原理了。” “哈哈…多亏了摊神您。”罗江心里乐的不行。 几天前的罗江甚至连许多基础的烹饪知识都还未能理解。 可到了现在，他甚至能够通过结合一些基础的食材知识，想明白问题。 可谓进步速度非凡。 “其实这道菜，我小学时就在电视节目上看人吃过了。” “小学的节目，那很久远了啊。” 罗江感叹。 苏阳笑了笑：“是啊。” “我现在还记得点评这道菜的美食家，留着中分头，穿着背带裤。” “他在看到「雪花鸡淖」的第一眼，就被这道菜的卖相所惊艳。” “洁白如雪的鸡蓉，让他直接就在镜头前大呼——鸡泥太美。” “也是从那时候，我对雪花鸡淖这道菜有了很深的印象。” 罗江根据苏阳的描述幻想着当时的场景。 虽然还不知道雪花鸡淖这道菜究竟成菜会是怎么样，但罗江已经开始期待起来。 不知不觉间，一股莫名的旋律涌入脑中。 他忽然觉得肩膀很痒，似乎是在蠢蠢欲动。 “摊…摊神。” “怎么了。” “我感觉我的肩膀有些不对劲，我好想…靠些什么。” ………… 鸡蓉加了水泄开后，罗江按苏阳所说，加入盐与胡椒粉进行调味。 接着再用密漏勺进行过滤，进一步减少较粗的鸡蓉，最大程度的保证细腻滑嫩的口感。 苏阳肉眼计算着鸡蓉的分量，说道：“这个分量的话，六个蛋清，用筷子快速打发。” “是！” “这一步需要把蛋清搅打成蛋泡， 要求倒盆不倒，能立住筷子。” “好的！” 看着罗江拿着两双筷子吃力搅打的模样，苏阳再次感叹了起来。 先是剁鸡蓉，又是打蛋泡，这实在是太废手了。 要是真实打实的按流程做这道菜，厨师恐怕半天的精力都得耗在这上面。 但话虽如此，苏阳内心还是升起了对研究出这些菜的厨师们，深深的敬意。 这些菜工序繁杂，却又紧紧联系，每一步都至关重要。 每一种菜的做法，都凝聚着厨师的心血与智慧结晶。