罗江起锅下油，将切好的五花肉片煸炒出多余油份后，直接加入白糖开始炒糖色。 他打算先把猪肉白菜粉条给炖上，毕竟今天所有的菜里，就这道菜最耗时间。 苏阳坐在搬来的折叠椅上。 他喝着李敏娜点过来的奶茶，悠哉的刷着短视频，偶尔观察一下罗江这边的情况。 经过五天的特训，罗江现在已经很少出现重大失误了。 苏阳只是偶尔轻轻咳嗽几声，提醒着罗江火候的把控。 炒好汤色后，罗江把五花肉再次放回锅中来回煎。 就在他放入花椒、大料、辣椒段跟葱姜时，苏阳轻轻咳了一声。 罗江立马惊慌的停下了手中的动作。 “花椒是不是下多了…不对，这个分量应该不算多，难道是大料下多了？也不对啊……” 听着苏阳还在轻咳，罗江已经慌到渗出了汗水。 他大脑飞速旋转，不断思考：“总不能是葱姜放多的吧……” “摊…苏哥，我这一步究竟哪出错了，你就告诉我吧，我想不明白，对不起……” “咳…咳咳…没有，你继续…咳，我被珍珠呛到了。” “这珍珠…太滑溜咳…了。” 李敏娜见状立即放下手机，拍起了苏阳的背。 很快，苏阳总算才止住了咳嗽。 “好了，继续吧。” “哦哦！好的！”罗江放下心来。 继续煸炒，等颜色上来后，罗江又淋着锅边加入酱油料酒。 颠一下锅，出现火苗后，就代表着酒精已经挥发，这样做出来的肉吃起来味道才正。 锅中倒入热水。 苏阳这时候站起身来，轻轻皱了皱眉：“咳…这次没被呛，这颜色不对啊，自己调整下。” “好！”罗江观察着锅中的状态，又补上了一点老抽。 下盐调味，盖上盖开始炖着。 粉条跟白菜还不急着下。 毕竟这一步，至少需要二十分钟的炖煮，才能让料香味充分释放。 苏阳今天特意额外带了便捷灶台。 罗江也趁着这时间，用高压锅把米饭给煮上。 香菇此时也已经泡好。 将其切片后放入纱布中挤干水份。 锅中烧水加盐，把切块的鲜香菇焯水放入冷水中浸泡备用。 倒掉水后，重新起锅烧油，五成热下入大蒜、姜末、大葱片跟洋葱，用小火爆香。 煸香后倒入干香菇片，炒至所有料头跟干香菇呈现出金黄。 香气瞬间飘散而出，让隔壁棚子的摊主都忍不住往这边看了一眼。 “婆娘，还真别说，那人搞得还挺像样的。” “应该是会做菜的样子，但他们这价格，在工地这卖不出去的。” “不过…怎么都是那人自己在忙活？” “婆娘，你眼力见没我足，我跟你说啊，那坐着的帅小伙应该是个高手，炒菜那人都在看他眼色做菜。” “这年纪的高手少见，反正除了江北摊神，我还没听说过江北市有哪个年轻厨师是高手。” 隔壁摊主想了想：“待会试试他们的菜吧。” “疯啦，那么贵呢，嫌钱多不成。”摊主老婆瞪了隔壁摊主一眼。 隔壁摊主憨笑了一声：“哎呀…他们待会生意估计很差，咱们帮捧捧场，就算是积德了。” “行行行，反正也劝不住你，就当做好人好事了。”摊主老婆撇了撇嘴。 ………… 罗江把炒好的料油盛出备用。 他戴好手套，在已经切好块的三黄鸡里，加入食用盐、蚝油、生抽酱油跟老抽搅拌均匀。 中途加入焯好水，并且挤干水份的鲜香菇，接着再依次加入炸好的料头跟干淀粉。 最后一步，就是加入剩下的料油，做一做增香以及封油处理。 现在做的是香菇滑鸡，这是一道蒸菜。 此时就已经可以上锅蒸了，但想要保证最好的口感跟风味，苏阳还是让罗江盖上保鲜膜放到一旁腌制。 这时，苏阳再次发出了咳嗽提醒。 罗江想了想，直接掀起锅盖，下入冲洗好的粉条。 盖盖，接着炖。 “其实直到今天为止，我都以为这道菜的粉条需要先泡水。”罗江忽然跟苏阳聊了起来。 “这是为了快速出菜，很多饭店都要求效率。”苏阳根本不用多想，就能得知其中缘由。 “现在想想确实是这个原因。”罗江尴尬的笑了笑。 “这道菜之所以好吃，就是因为粉条在炖的过程中，能够吸满汤汁，让每一口都能伴随着沁人肉香。” 苏阳说完，继续道：“对了，今天的腐竹炒小白菜，还有小炒黄牛肉，都是猛火菜，你得给我炒出锅气来。” 今天的锅虽然也是大锅，却也算是能颠的程度。 通常来说，厨艺大赛的菜品一般都不会对锅气有要求。 苏阳之所以要求罗江炒出锅气，只是因为自己喜欢锅气的味道。 锅气赋予的人间烟火气，苏阳是喜欢得很。 “这个…锅气这东西，您还没教我。”罗江有些不好意思道。 苏阳挑了挑眉。 锅气这玩意儿其实算是比较抽象的一种味道。 虽然他觉得罗江当了这么多年的厨师，不应该锅气都炒不出，但既然已经如此，他也没法多说什么。 毕竟罗江是个彻彻底底的野厨师，不会也是因为没人教。 “待会我给你打个样，看你自行领悟了。” 李敏娜跟陈曦雯当即就抬起了头。 这几天下来，虽说罗江的菜味道也很不错，但始终是跟苏阳没法比的。 如今总算又能吃到苏阳的菜，这让她们瞬间来了精神。 “苏阳哥，待会我要拍来当素材。” “摊神哥我也要拍。” “没问题。”苏阳淡笑着看向罗江：“先做其他菜吧。” “好嘞。”罗江点了点头，思索了一会后，决定现做干煸四季豆。
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