第275章 目的已然发生改变

攥干水分的肉丝用两个碗装，分别加入食盐、白胡椒粉、生抽酱油以及葱姜水跟鸡蛋清朝着同一个方向搅拌。 直至肉丝吸收了调料跟葱姜水后，加入干淀粉搅拌均匀，最后淋上一些食用油。 其实这一步用料酒也可以，只不过苏阳发现这饭店用的料酒并不是特别好，所以就没有放。 肉丝放置旁边备用，接下来开始切辅料。 菜刀又是一阵飞舞，甚至都没用多久，苏阳就干脆利落的把北派鱼香肉丝的配菜切好。 罗江虽不想打扰苏阳，但此时也是没能忍住，将头凑近了些观察起来。 他惊讶的发现，那些青红辣椒跟胡萝卜丝的粗细长短竟然跟肉丝一模一样。 罗江看着苏阳，内心感到一阵骇然。 摊神刚刚分明就没有刻意进行对比，直接就切了，可这切出来的样子居然如此整齐？ 逆大天了啊！ 切好北派鱼香肉丝的配菜后，苏阳又拿出了一大把洗干净的小葱，将葱头全部切成小段。 接着又把罗江拿来的红泡椒洗干净，跟豆瓣酱一起切碎切细。 “泡椒跟豆瓣酱的比例为二比一最佳，两派鱼香肉丝都有着一些酸味，不过南派鱼香肉丝的酸味更多是来自于泡椒发酵的风味。” “嗯嗯！”罗江听着，认真点头。 前期准备工作全部完成后，苏阳起锅热油，将肉丝下入锅内用筷子搅散。 锅内的肉丝很快就根根分明，也不打卷。 青红椒丝跟胡萝卜丝一起下入油锅，接着迅速起锅将其捞出到大漏勺里控油。 锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味后倒入一部分剁细的豆瓣酱。 小火慢炒出颜色后，加入白糖，北派鱼香肉丝的甜口要占大多数。 罗江看到这，十分想要向苏阳请教。 按照他以前学来的做法，这些糖应该都是之后调味时才放的，可摊神居然现在就放糖了？ 苏阳似乎是感受到罗江的欲言又止，见对方也是一个求知欲很强的厨师，便开口道：“这道菜中，糖先后下都可以，但如果先下的话成菜颜色更正，卖相会更加诱人。” 罗江仔细思考着苏阳的话，试探性的问道：“摊神，这就跟炒糖色一样，所以能够更好的上色，对吗？” “你可以这么理解，但这可不能炒成糖色了，否则甜度就会降低。”苏阳淡笑道。 随着持续翻炒，豆瓣酱都已经炒开，炒成了红油。 而因为糖提前下锅的原因，这红油看上去十分鲜亮，让罗江感到大开眼界。 苏阳将锅挪开，加入米醋增加酸味。 “料汁的最后一步需要勾芡，但是千万不能勾的太多，对于用量很有讲究。” 苏阳说着，往锅里加入了少量的水淀粉，用锅烧搅匀后，倒入已经过了油的青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝跟肉丝。 将锅放回灶台，大火快速颠锅饭勺。 最后加入一些细蒜末跟提前准备好的香料油后，起锅装盘。 做好的鱼香肉丝呈现出锃亮的琉璃状，丝丝分明规格整齐，光是看上去就仿佛一道艺术品般让人想要不断端详。 而当那一股味道向着四周飘散而出时，所有厨房里的人食欲在此刻，都已然达到极致。 罗江没有说话，唯有内心苦笑。 鱼香肉丝是他最拿手的一道菜，曾收获过无数食客的好评，也正因如此他才会做鱼香肉丝拿给苏阳评价。 他之前就笃定自己的这道菜肯定比不上苏阳做的，但怎么也没想到差距竟是如此之大。 哪怕还没有试吃，这鱼香肉丝的香味跟卖相，就已经不知爆了自己的鱼香肉丝多少条街。 罗江咽了咽口水，虽说不久前他才吃了午饭，但是现在食欲却被这道鱼香肉丝彻底打开。 只不过苏阳没有开口，他也不好意思试吃。 毕竟这次让苏阳做菜，可就只是单纯的请苏阳演示该如何烹饪鱼香肉丝而已。 其中，并没有包含吃的这一项。 “我真的不敢想象配上米饭来上一口这鱼香肉丝，我得有多快乐。”李敏娜舔着嘴唇将手机凑近给了鱼香肉丝一个特写。 陈曦雯笑嘻嘻道：“敏娜老师你胆子没我大，我都敢想自己会有多快乐呢，我甚至现在就已经快乐起来啦。” 虽然现在不方便吃，但只要等到南派鱼香肉丝做好，用不了多久她们就能回到包厢美美的吃起来。 这种确定的幸福，还真是让人内心愉悦呀。 “南派鱼香肉丝马上就能做好，再忍一忍。”苏阳对着李敏娜二人说道。 罗江很有眼力见的帮忙洗锅，苏阳也趁着这时间调了一碗料汁。 酱油、白糖、香醋、少量鸡精跟水还有一点淀粉搅拌均匀备用。 起锅烧油，还是同样的步骤将肉丝滑散捞出控油。 之所以要分成两次做，是因为前后两道菜虽快，但也存在着时间间隔。 要是这第二份肉丝自然回凉后再烹饪，口感也会变得没那么嫩。 锅留底油，倒入姜蒜末跟提前剁好的豆瓣酱跟泡椒炒出红油跟香味。 接着把肉丝再次回到锅中，放入切好的葱头以及先前调的料汁，大火翻炒几下，出锅装盘。 “我嘞个老天爷，我感觉我更爱南派的鱼香肉丝！”李敏娜还没有吃就已经开始了激动的发言。 苏阳清楚李敏娜的口味更偏好于川菜风味，对此倒没有感到意外。 他看着罗江，说道：“其实最正宗的南派做法，得用鱼泡椒来做，而且是不需要放豆瓣酱的。” 鱼泡椒，指的便是在坛子里加入了鱼腌制成泡椒，这种泡椒经过泡制会带着一股鱼的味道。 “只不过现在没有鱼泡椒，所以就需要使用豆瓣酱来增添一些风味。” “谢谢摊神的耐心指教，我感觉今天受益匪浅。”罗江真挚感谢着，却对那两盘鱼香肉丝目不转睛。 不知不觉间，他的目的已经从虚心学习鱼香肉丝的做法，变成了想吃苏阳的鱼香肉丝了。 “那我就先回包厢了。”苏阳端着两盘鱼香肉丝就带着李敏娜跟陈曦雯离开了包厢。