九转大肠，制作复杂，需要先焯，后煮，再炸，又烧，出勺，入锅，反复多次，直至烧焖至熟！
这时候的大肠色肠色泽红润，五味俱全，肥而不腻，香味扑鼻。
这是鲁菜的代表性菜品之一了，既考验厨师功力，也考验食材的品质！
鲁菜的口味纯正，鲜咸脆嫩，清香鲜美、味道浓淡并重，能够很好的保留住猪肉本身的味道，不至于被繁杂的调料掩盖，能更好的体现出来猪肉的品质！
这位鲁菜大师傅，手艺那是没得说，每道菜一出锅，立马就吸引了一批游客过来，纷纷品尝！
当然，对于专业人士来说，他们品尝猪肉的肉质，是不会吃这些经过烹调后的美食的！
经过烹调后的猪肉，会因为调料的原因，掩盖一下它们很多细微的特点，不利于这些专业人士对猪肉做出评价！
而是会专门参加另外一个项目，清水涮肉展会品鉴！
各大养猪企业，会选取最好品质的猪肉，切成火锅薄片，准备好一锅滚烫的白开水，供专业的人士品鉴猪肉的品质！
这便是清水涮肉品鉴会！
切成薄片的猪肉，经过在不加任何调味料的滚烫的开水中涮煮后，蘸一点生抽，就美味无比。
这样的吃法，完全保留了猪肉的原汁原味，对于猪肉的品质有很高的需求！
细细品味，能够感受出不同品种猪肉之间的特殊味道！
……
许乐的福乐养猪场，今年准备的十分充分，尤其是在清水涮肉品鉴会这边，专门设置了十几张桌子，每张桌子上都有沸腾的白开水的锅，便于各位评委随坐随尝！
蘸料方面，除了大家常用的生抽以外，还准备了各种调料，总共二十多种，便于大家根据自己的喜好选取！
从目前的情况来看，所有来品尝的评委们，一个个都赞不绝口！
“嘿，小许！”一直在接待各位评委的许乐，听到喊声，回头一看，正是自己的老师王陵海！
王陵海身边，还有两位头发花白的老人，不用想，这一定是其他两位主评委！
