带“接口”的锅里烧满热水，将猪放进热水锅，迅速地翻转，全身烫遍、烫透。
少年们则趁热分别将野猪鬃、野猪毛采下单放，这些是可以用来换钱的，这些东西处理好。
才把剩余就用“刮刨”刮干净，刮猪毛一人拿了一个工具，江染染看了一眼，好像是圆形的磨石。
平常可以用来磨菜刀，镰刀，现在用来刮猪毛。
少年们的手升到滚烫的锅里，都烫红了，好像感觉不到似的，都在嘻嘻哈哈的大声笑着，交谈着。
还在比试着，看谁刮的干净，看哪一头野猪先出锅。
人们特别满足，今天有肉吃都喜笑颜开的，平常看不对眼的大妈们，这时候也坐在一起干活，平静的交谈着。
所有事，在吃上面都是小事，都是是不足挂齿的。
一会儿一个小伙子大声说到：“我们这头猪刮干净。”
刮干净的猪被倒挂在木架上，杀猪匠准备开膛。
开膛前，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净。
从肛门处开刀，剖开猪腹，小心不能割破猪肠、肚（胃）儿，开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”，即大肠、小肠、肚儿。
然后，剖开胸腔拿出“红下水”，即心、肝、肺等，再用清水将整个猪腔冲洗干净。
“红下水”择下后，挂在一边不作处理，立即处理“白下水”。
先将猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净。
猪小肠，割下来从一头撸一下，边撸边将其盘起来。
关键是择大肠，大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”很厚，择“挂油”要十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油沾上粪便就不好清洗，不值钱了。
江染染江一个女人在择下挂油，再将大肠翻过来，倒掉粪便冲洗干净。
便好奇的问到旁边的婶子：“婶子，杀猪不是男人的活吗？怎么这位大婶也在？”
“你说这个呀，杀猪后的“翻肠倒肚儿”算是个技术活儿，平时杀猪，是杀猪的自己择肠子。
过年过节杀得多，家里人就帮着干些杂活，主要是择肠子，不然时间一长就不好择了。
一般杀猪的妻子都会择肠子，所谓“嫁给当官的做娘子，嫁给杀猪的择肠子。
最后，将猪血灌入尿泡里，挂在阴凉处，专门用以血网，或将其炸成血豆腐出售。
这些都是杀猪匠老婆的活，野猪抬下来的时候，血已经放干净了，就没有血肠血豆腐。
挂在厨房可以吃一年的，用来烩菜，炒菜的时候或熬汤的时候放几片。
你可不知那个味儿，白菜都变成肉了，昨天的那帮狼崽子，野猪你杀就杀了吧，还把猪血还都放干净了，浪费呀！
哈哈，不过有肉吃已经很不错了。”大婶给江染染一一解释道。
